La finale du championnat du monde de pâté
en croûte s’est déroulée hier à Tain l’Hermitage. Devant 11 concurrents
français, c’est le chef japonais Hideyuki
Kawamura qui a remporté la première place. Il a proposé un pâté en croûte « duo
de pintade de Bourgogne, foie gras, vin rouge et cassis ».
Son pâté en croûte est aussi magnifique à l’intérieur
comme à l’extérieur, où la croûte est aussi travaillée de manière très
graphique. Le chef japonais Hideyuki Kawamura travaille depuis trois ans pour la
maison Lameloise de Chagny. Il lui a fallu un mois pour affiner les
justes proportions de la recette. C’est donc tout ce terroir de la Bourgogne qu’il
a sublimé dans sa création ! Et si on prévoit un pâté en croûte pour noël ?
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