Je cuisine avec le musée de Cluny Paris

Dans l’attente de sa réouverture le 1^er juillet 2020, le musée de Cluny (musée national du moyen âge) à Paris nous invite à un concours de cuisine. Ce défi s’adresse aux gentes dames et damoiseaux prêts à retrousser ses manches pour festoyer dignement. Si vous êtes novice dans cette cuisine, vous pouvez déjà découvrir une liste de recettes très gourmande sur le site, les saveurs et les produits de l’époque. Entre soupes d’orties, champignons en pâté, tourte poulet porc au fromage herbes et épices, cretonnée de pois ou de fèves nouvelles, pintade farcie à la crème d’estragon, venaison de sanglier, navets aux châtaignes, taillis, talmouse, claret, faites votre choix. Il ne vous reste plus qu’à réaliser la recette, poster votre photo avec le nom de la recette sur Instagram suivi hashtag #jecuisineaveccluny. Vous devez mentionner aussi @museecluny dans votre publication. La date limite pour poster la photo de votre recette est le 30 juin 2020. C’est une belle occasion de se plonger dans les chaudrons de l’époque pour les affamés d’histoires et de bon petits plats épicés et au verjus !

Zongzi, le pudding de riz en forme de cône, mais aussi au carré !

Jeudi 25 juin 2020, le 5^ème jour du 5^ème mois du calendrier agricole, les Chinois célèbrent la fête des barques dragons端午节, une fête millénaire inscrite à l’Unesco en 2009 en tant que patrimoine immatériel de l’humanité. Pour cette heureuse journée, les Chinois consomment le zong zi 粽子, un pudding de riz glutineux et organisent des courses de dragons là où il existe des plans d’eau. Si depuis des millénaires, ce zongzi se plie en forme de cône, je découvre grâce au chroniquer Hong Kongais Yu Yat Yiu qu’il est proposé pour la première fois en forme carré ! 

Cette révolution géométrique ne change ni les ingrédients qui composent les recettes, ni les saveurs traditionnelles. Les zongzi, ce sont toujours du millet, du riz glutineux hydratés, enveloppés dans des feuilles de roseau, de bambou ou d’autres plantes, puis cuites à l’eau ou à la vapeur, garnie d’une farce salée ou sucré. La forme carrée apporte de la nouveauté sur son esthétisme. 

Notre chroniquer va jusqu’à plonger le zongzi dans la friture pour avoir une belle pellicule croustillante. Cette gourmandise saisonnière annonce aussi l’arrivée de l’été. En version salé, vous l’avez avec du rôti de porc laqué, des crevettes, des légumes salées, des jaunes d’œuf salé. 

En version dessert, elle est garnie de crème de jujube, de purée d’haricot rouge, de crème de graines de lotus, de sésame. La légende en vigueur en Chine raconte que ces activités sur l’eau et la consommation de zongzi sont organisés en souvenir de la mort du grand poète et patriote Qu Yuan. Il fut ministre du royaume de Chu pendant la période des Printemps et Automnes (770-476 av। J.-C.). Désespéré que ses conseils ne fussent suivis par son roi, et devant la chute de son royaume, il se suicida le 5 du 5e mois lunaire en se jetant dans le fleuve Miluo. Selon la légende, après la mort de Qu Yuan, les gens du peuple de Chu affluèrent au bord du fleuve pour lui rendre un dernier hommage et les pêcheurs conduisant leurs bateaux firent des va-et-vient dans le fleuve pour chercher sa dépouille mortelle, mais sans résultat. Pour éviter qu'il fût mangé par les poissons, on jeta alors des puddings de riz gluant et des œufs dans le fleuve. Pour visualiser comment sont préparés ces zongzi, cliquez-ici.

L’ile de France fête ses restos

Passés en zone verte depuis lundi, tous les restaurateurs sont libres d’exploiter leurs salles et leurs terrasses toujours dans le respect des distanciations sociales. Pour soutenir cette activité gastronomique et faire revenir les clients, la région lance l’animation « Île de France fête ses restos » tous les dimanches du 21 juin au 23 août 2020. Elle célèbre tous les chefs, leur savoir-faire qui magnifie les produits du terroir en mode guinguette ou grande fête de village selon les lieux. Chacun sortira son grand jeu pour faire revivre toute la convivialité et la gourmandise de cet art de vivre si Français. Les acteurs culturels seront aussi de la fête avec des animations, des spectacles de rue et de concerts en plein air. Pour participer à cette belle opération, les restaurateurs peuvent cliquer ici pour récupérer tout le matériel décoratif de la fête et signaler leur participation. Pour tous les clients, espérons rapidement la publication des restaurants participatifs ! Toutes les informations sont disponibles ici.