14 février 2017, le premier « grand dîner » d’Alain Ducasse au château de Versailles

Si pendant les heures de visite du château de Versailles, le restaurant d’Alain Ducasse « Oro » qui signifie bouche en latin, est ouvert à tous les visiteurs dans un esprit café, avec une carte qui fait référence à la royauté française (menu princes et princesses, délices de Marie Antoinette ; le soir venu, il se transforme en table d’exception ou en lieu à privatiser ! Le restaurant se métamorphose en scène de théâtre pour accueillir « les grands dîners » qui rappellent les fastes de la cour royale de Louis XIV !

Le premier « Grand dîner » ouvert au public est proposé pour le 14 février 2017, le jour de la Saint Valentin. Le prix du dîner hors boisson est à 350€, avec un accord des mets et des vins, il faut rajouter en plus 150€. Même à ces tarifs, il n’y aura pas de places pour tout le monde ! 

Le menu est une cuisine française contemporaine avec royale d'oursin, tourteau, Premières asperges vertes de Provence, mousseline au vin jaune, Volaille jaune des Landes en demi-deuil, beaux légumes d'hiver, sauce Albuféra, Le Louis XIV, croustillant pralin et fruit de la passion. Le cadre vous rappellera les fastes royaux. Du Pavillon Dufour où se déroule le dîner, vous aurez une vue exceptionnelle sur la cour royale. Vous dînerez dans la vaisselle de l’ancienne Manufacture Royale de Limoges. Vous serez servi avec des officiers de bouche en costume d’époque qui ouvre le grand dîner en aboyant : « Messieurs, au couvert du Roi ! « .

Pour réserver (très vite), cliquez-ici.

La recette végétale du chef Laurent Lemal, premier prix de l’assiette végétale au Bocuse d’or

Même s’il n’est pas sur les marches du podium du Bocuse d’or 2017, le chef catalan Laurent Lemal est rentré dans l’histoire en remportant le premier prix de l’assiette végétale. Une recette 100% végétale, c’était l’innovation pour cette édition du Bocuse d’or en phase avec les attentes d’une certaine clientèle.  La recette végétarienne de notre chef français est à base de céleri, truffe noire et céréales grillés, racines, citron Meyer, cuits dans un bouillon de calçots (oignon doux) pour un clin d’œil à son pays catalan. Pour le service, la cloche en argent habituelle des grandes maisons est remplacée par une cagette du maraîcher. Pour que le jury puisse appréhender en une seule bouchée toute la complexité et la richesse aromatique de sa préparation, il a dressé des petites portions de 70 grammes sur l’assiette ! Et s'il nous partage sa recette ?

Festivités du nouvel an lunaire au musée Guimet Paris

Pour accueillir l’année du coq, les festivités du nouvel an lunaire proposées par le musée Guimet à Paris ont été très appréciées par les visiteurs ce weekend. J’ai eu le plaisir d’animer une conférence sur « Les rituels alimentaires du nouvel an chinois » dimanche. 

Même à 13h30, le public nombreux était au rendez-vous. Beaucoup ont pris d’assaut le restaurant du musée après la conférence pour savourer l’assiette de dégustation (dim sum, salade, rouleau de printemps), la salade royale aux fruits de mer et noix de cajou, le filet de bar vapeur sauce gingembre ciboule, les perles de coco fourrées à la crème de lotus… L’évocation des mets du nouvel an, avec leur symbolique a réveillé leur gourmandise ! 

Nous avons poursuivi nos échanges à la librairie du musée où je dédicaçais mon livre « Canard laqué, canard au sang : dialogue culturel entre les cuisines chinoise et française » aux éditions de l’Epure. 

J’ai fait de très belles rencontres avec des échanges florissants. Le public du musée Guimet est un public averti, très pointu, très chaleureux. Je suis surpris d'avoir rencontré autant de monde.

Entre deux conversations, nous avons bu le « thé Guimet » offert avec grâce par la librairie à tous les visiteurs. 

Ce thé est créé spécialement par le Palais des thés aux arômes de fleurs de cerisiers et de yuzu en hommage à Emile Guimet, qui commençait à rassembler au Japon les premiers objets de ce qui allait devenir la collection d’art que nous connaissons. 

La danse du lion coloré et très bruyante pour faire fuir les mauvais esprits dans la cours khmère a clôturé ces belles festivités. Je remercie encore toute l’équipe du musée Guimet, toute l’équipe de la librairie pour leur accueil et leur gentillesse.
Bonne et heureuse année du coq !

« A table » de Katy Kroupie et Antonin Louchard au BFM, Limoges

Hier, j’ai admiré les imagiers originaux du livre « A table ! » de Katy Kroupie et Antonin Louchard en exposition-vente au BFM de Limoges. 

Ces images proviennent des livres Tout un Monde, A Table, Au Jardin et Tout un Louvre dont ils sont les coauteurs. Les images autour de la nourriture et des repas, essentiels dans la vie de l’enfant sont magnifiques, et font appel à des techniques de dessins, de peintures, de gravure… 

Dans À table !, il y a ce qu'on mange : ce qu'on aime ou ce qu'on déteste, ce qui est vert et ce qui est rose bonbon, les légumes au marché et le poulet rôti dans le plat. Tout un programme. L’exposition dure jusqu’au 17 février 2017 !