Le zongzi, le pudding de riz glutineux made in Paris qui annonce la fête des barques dragons chinoise.

粽子來了 ! Vendus toute l’année en version surgelée, l’arrivée des zongzi frais 鲜粽子 dans les supermarchés et traiteurs des chinatown à Paris annonce l’arrivée de l’été, et la célébration proche de la fête des barques dragons 端午节 le 5^ème jour du 5^ème mois lunaire dans le calendrier agricole chinois, soit le 3 juin 2022. Pour cette heureuse journée, les Chinois consomment l’aliment rituel de la fête, le zongzi 粽子, un délicieux pudding de riz glutineux. Ils organisent aussi des courses de barques dragons là où il existe des plans d’eau. 

Ce zongzi est composé de riz glutineux hydratés, de millet, enveloppés dans des feuilles de bambou, plié en forme de cône, puis cuit à l’eau. Il peut être garni d’une farce salée ou sucrée. 

Pour les zonzgi made in Paris tous à base de riz glutineux et enveloppés dans des feuilles de bambou, c’est la couleur de la ficelle d’attache qui désigne la farce. La blanche est garnie de viande de porc aux cinq parfums et d’œuf de cane salé 咸蛋肉粽, le bleu est garni de viande de porc aux cinq parfums 肉粽, la rouge de datte confite 密枣粽, le jaune de crème d’haricot rouge, 豆沙粽 le vert de crème de fève 蚕豆粽, le mauve de feuille de moutarde séchée et de viande de porc 菜干肉粽. J’ai choisi le zongzi de porc aux cinq parfums. La dégustation de zongzi salé s’accompagne toujours d’une sauce de soja, d’une sauce au piment selon goût, car la saveur du riz est neutre. 

Ces zonzgi frais sont tous regroupés dans un carton en liège au milieu des fruits et légumes ! Rares sont les supermarchés qui prennent la peine de traduire leur composition en français ! 

Si vous achetez des zongzi surgelés, la remise en température se fait par ébullition dans le l’eau chaude.

En Chine, la célébration de cette fête des barques dragons avec la consommation des zonzgi est liée au souvenir de la mort du grand poète et patriote Qu Yuan. Il fut ministre du royaume de Chu pendant la période des Printemps et Automnes (770-476 av। J.-C.). Désespéré que ses conseils ne fussent suivis par son roi, et devant la chute de son royaume, il se suicida le 5 du 5e mois lunaire en se jetant dans le fleuve Miluo. Selon la légende, après la mort de Qu Yuan, les gens du peuple de Chu affluèrent au bord du fleuve pour lui rendre un dernier hommage et les pêcheurs conduisant leurs bateaux firent des va-et-vient dans le fleuve pour chercher sa dépouille mortelle, mais sans résultat. Pour éviter qu'il fût mangé par les poissons, on jeta alors des puddings de riz gluant et des œufs dans le fleuve.