Le Kebab, chronique d’une conquête gourmande par Pierre Raffard

Si vous regardez l’émission « Voyage en cuisine » sur Arte, vous connaissez Pierre Raffard le présentateur et géographe de l'alimentation. Contrairement aux journalistes culinaires, qui vont sur le terrain découvrir les recettes et rencontrer les chefs, il apporte les clés de compréhension en expliquant l'origine, l'histoire et les influences culturelles des plats et des ingrédients. Son rôle est de replacer chaque recette dans son contexte historique et géographique. Il vient de publier aux éditions Calype « Le Kebab : le monde sur la broche ». Il nous propose une lecture originale de ce sandwich devenu l'un des emblèmes de la street food mondiale. Plus qu'un simple repas, le kebab raconte l'histoire des migrations, des échanges culturels et de la mondialisation alimentaire. À l'instar de la pizza ou du burger, son succès repose sur une recette simple : un plat rapide, généreux, abordable et facilement adaptable aux goûts locaux. Cette capacité à se réinventer selon les pays en a fait une référence internationale de la restauration rapide. Si le mot kebab désigne en Turquie une grande famille de viandes grillées, souvent servies à l'assiette, le kebab européen est une adaptation plus récente. Popularisé dans les années 1970 par les immigrés turcs en Allemagne, le döner est devenu un sandwich garni de viande, de crudités et de sauces, pensé pour être consommé sur le pouce. Une évolution qui illustre parfaitement la manière dont les cuisines voyagent, se transforment et s'enrichissent au contact des cultures. Le Kebab est l’un de mes sandwichs préférés sur l’année !

Le hangeul : l’écriture qui a changé le destin de la Corée par la volonté d’un roi à découvrir au musée Champollion à Figeac

Si sur les routes des vacances, vous êtes près de la ville de Figeac, rendez-vous au musée Champollion pour admirer l’exposition « Hangeul, la volonté d'un roi », consacrée à la naissance de l'alphabet coréen à l’occasion du 140^ème anniversaire des relations diplomatiques entre la France et la Corée. Une belle occasion de découvrir comment une écriture imaginée au XVe siècle a profondément transformé toute une société. En 1443, le roi Sejong Le Grand (세종대왕) crée le hangeul afin que chaque Coréen puisse apprendre à lire et à écrire. À l'époque, seuls les lettrés maîtrisent les caractères chinois utilisés pour les documents officiels. Le nouveau système est pensé pour être simple, logique et accessible à tous. Cette invention marque un véritable tournant. En facilitant l'accès à l'écriture, le hangeul favorise la diffusion du savoir, de la littérature, des sciences et des connaissances du quotidien. Il permet aussi de mieux transmettre les traditions, notamment les recettes, les techniques agricoles et les pratiques culinaires, participant ainsi à la préservation du patrimoine gastronomique coréen. À Figeac, ville de Jean-François Champollion, cette exposition rappelle qu'une écriture n'est pas seulement un moyen de communiquer. Elle peut aussi devenir un formidable levier de transmission des savoirs, de développement culturel et de dialogue entre les peuples.

 

« Chine, dictionnaire des saveurs » de William Chan Tat Chuen est en vente dans les Fnac

Mon livre « Chine, dictionnaire des saveurs » publié aux éditions Cosmopole est en vente dans les Fnac de France et sur leur site web. Lors de ma visite à la Fnac des Halles à Paris, j’ai eu le plaisir de voir qu’il était bien en place dans le rayon cuisine. 

Avec 50 entrées savoureuses, du A de l’agneau au W de wok, je vous invite à un voyage en Chine, là où la cuisine devient art, histoire, mémoire, transmission et partage. Cette nouvelle collection gourmande « Dictionnaire des saveurs » est dirigée par Emmanuelle Mourareau. Mon livre est joliment illustré par Marion Kieu. 

Ci-après la présentation de mon livre par les éditions Cosmopole.

« De la cuisine chinoise, ne nous sont parvenus que quelques plats standardisés, souvent consommés sur le pouce, simplifiés pour les palais et la compréhension des Occidentaux. Pourtant, cette gastronomie recèle d’une grande diversité, d’une étonnante subtilité, et s’adosse à une culture millénaire. Des cuisines de la Cour du Palais, aux restaurants les plus reconnus du lac de l’Ouest, les recettes, les mises en goûts, les techniques de cuisson demeurent inchangées depuis des siècles. En traversant l’histoire, chaque plat a acquis ses propres légendes, a été chanté par les poètes, fêté lors des banquets. Leur valeur est aussi hautement symbolique et leurs effets thérapeutiques ne sont pas à négliger : l’équilibre des saveurs s’inscrit au-delà du simple plaisir du boire et du manger, dans la longue tradition de la médecine chinoise. William Chan Tat Chuen nous partage ses plats favoris, ses étonnements, ses découvertes, et nous invite à la table familiale pour découvrir ou redécouvrir cette gastronomie injustement méconnue. ».