Le sakura, dix façons de la préparer de Sugio Yamaguchi

La tradition japonaise Hanani (regarder les fleurs) est-elle en train d’être adoptée par les Parisiens ? La fleur de cerisier, par sa beauté éphémère, rappelle qu’il faut profiter pleinement de la vie, de chaque instant présent avec ses proches. Au Japon, les familles et les amis ripaillent joyeusement sous les cerisiers en fleurs. Et célèbrent à l’unisson ce moment de rituel de beauté national d’Hanani.   

A Paris et en île de France, les lieux pour célébrer l’Hanani sont nombreux. 

Une grande première en France, une réservation est rendue obligatoire pour profiter des cerisiers en fleurs du parc de Sceaux !  Cette fleur éphémère avec ses feuilles se dégustent aussi. 

A Paris, les institutions pâtissières nippones comme Toraya et Tomo proposent le « Sakura Mochi », le gâteau de printemps avec une pâte de riz, garnie d’une purée d’haricots rouge, lovée dans une feuille de cerisier japonais salé. 

Chez Tsujiri, vous pouvez déguster aussi le sakura en boisson et en gâteaux d’inspiration occidentale. Grâce au livre du chef Sugio Yamaguchi,  « Le sakura, dix façons de la préparer » aux éditions de l’Epure , je découvre comment capter et sublimer ses saveurs avec des recettes salées comme le sel de Yaé-Zakura (une espèce avec ses pétales épais et d’un rose intense avec une odeur puissante), un vinaigre de sakura, des recettes poétiques et très kawaï comme le kéfir printanier avec des pétales de sakura frais ou salées, ou le transparent de sakura, une gelée sucrée translucide qui enferme une fleur de sakura salée. Les instructions du chef sont très précises pour réussir son visuel et son esthétisme !

Les pétales de fleurs de cerisiers salées permettent de savourer cette saveur fugace au-delà du printemps !