Pour le lancement de cette nouvelle collection « Dictionnaire des saveurs » aux éditions Cosmopole, 3 livres vous seront proposés dès le 3 avril 2026 avec la Chine, le Liban et l’Italie. Si j’ai eu le plaisir de rédiger sur la Chine, Emmanuelle Mourareau, directrice de cette collection a écrit celui sur l’Italie, et Karim Haïdar, ancien avocat devenu l'un des ambassadeurs de cuisine libanaise, celui sur le Liban. Ci-après la présentation de nos trois livres passionnants par notre maison d’édition.
Liban, dictionnaire des saveurs de Karim Haïdar
Au-delà du houmous, des mezzés et des falafels, que connaît-on de la culture culinaire libanaise ? Karim Haïdar, chef réputé du Sama Bistro, entend faire découvrir les spécificités, les traditions, et les habitudes gastronomiques du Liban, et apprendre à ceux qui les ont oubliées les recettes familiales perdues au fil du temps. Dans un pays marqué par les conflits, où la diaspora est plus nombreuse que la population intérieure, sauvegarder le patrimoine culinaire, transmis uniquement oralement, apparaît primordial. Car au-delà des recettes, c’est le sens de la filiation et de l’appartenance qui se perd. Libanais exilé en France depuis trente ans, Karim Haïdar fait revivre la nourriture de son pays : des goûters d’enfant aux incroyablement minutieux plats de fête, en passant par les produits d’exception du terroir, Le Dictionnaire des saveurs du Liban s’écrit comme un retour au pays. Au détour d’expressions, d’habitudes, de scènes du quotidien, c’est tout le Liban d’hier et d’aujourd’hui qui reprend vie.
Italie, dictionnaire des saveurs d’Emmanuelle Mourareau
Subjectif plutôt qu’exhaustif, Italie. Dictionnaire des saveurs nous emmène dans un voyage original à la découverte de spécialités moins connues de la table transalpine. Aucune mention des pizzas napolitaines, du pesto genovese ou encore du parmesan émilien, mais une sélection de plats et d’ingrédients dévoilant leur lot d’anecdotes historiques, de références littéraires et de souvenirs personnels. On apprendra par exemple que barbagliata (la boisson chocolatée milanaise) fut le nom du plus grand impresario que le XIXe siècle ait donné à l’opéra, que l’économie de la baccalà jeta les fondements du capitalisme au XVe siècle, que Cavour s’abreuva de bicerin en planchant sur l’unité politique du pays, que le caviar de Venise doit sa renommée à la communauté juive de Ferrare, et qu’à Crémone, la mostarda fait sérieusement de l’ombre à Stradivarius. Avec ses cinquante entrées « délicieuses », ce sont autant d’anecdotes, de légendes, de mythes qui sont convoqués avec enthousiasme et passion pour brosser le portrait d’une Italie éternelle, rêvée, une Italie divinamente appétissante. Salué par la critique lors de sa première édition en 2018, le livre d’Emmanuelle Mourareau est réédité sous un nouveau format et un nouveau nom pour s’inscrire dans une collection qui s’attachera aux grandes cuisines et civilisations du monde.
Chine, dictionnaire des saveurs de William Chan Tat Chuen
De la cuisine chinoise, ne nous sont parvenus que quelques plats standardisés, souvent consommés sur le pouce, simplifiés pour les palais et la compréhension des Occidentaux. Pourtant, cette gastronomie recèle d’une grande diversité, d’une étonnante subtilité, et s’adosse à une culture millénaire. Des cuisines de la Cour du Palais, aux restaurants les plus reconnus du lac de l’Ouest, les recettes, les mises en goûts, les techniques de cuisson demeurent inchangées depuis des siècles. En traversant l’histoire, chaque plat a acquis ses propres légendes, a été chanté par les poètes, fêté lors des banquets. Leur valeur est aussi hautement symbolique et leurs effets thérapeutiques ne sont pas à négliger : l’équilibre des saveurs s’inscrit au-delà du simple plaisir du boire et du manger, dans la longue tradition de la médecine chinoise. William Chan Tat Chuen nous partage ses plats favoris, ses étonnements, ses découvertes, et nous invite à la table familiale pour découvrir ou redécouvrir cette gastronomie injustement méconnue.
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