Le café des Ministères à Paris avec le vol au vent en majesté !

Situé à quelques pas de l’assemblée nationale, le café des Ministères, le restaurant du chef Jean Sévègnes en cuisine et de son épouse Roxane en salle a très bonne réputation. Non seulement auprès des députés voisins, mais aussi auprès des clients du quartier et des touristes ! 

On y vient pour une cuisine traditionnelle française faite maison (notamment dus sud-ouest) avec des produits frais saison. Parmi les recettes stars, il y a le vol au vent et le flan à la vanille de Madagascar que le chef ne peut plus retirer de la carte tant les clients en sont friands. 

Ce vol au vent se décline avec les produits de saison. Le jour de ma visite, le vol au vent était garni de ris de veau, de volaille, d’épinard et de jus truffé ! J’ai été impressionné par le beau visuel et la générosité de ce vol au vent extrêmement bien garni. Mes narines étaient titillées par des arômes de truffes, de sauce crémée. Tout était délicieux avec le ris de veau et le poulet fondants cuits à la perfection. Dans ce café, la philosophie est la gourmandise, la générosité des portions et le plaisir. 

A l’image aussi du foie gras de canard des Landes en terrine avec un chutney d’agrumes, servie en deux belles tranches ; de la salade d’endives pleine terre, comté, noix saucisses de Morteau, ou le cassoulet traditionnel maison. Chaque recette servie est largement suffisante pour deux personnes. Résultat, nous n’arrivons pas à finir ni le vol au vent (j’avais commandé la version grande avec au moins 300g de garnitures) ni le cassoulet.  

 

J’avais demandé un gourmet bag pour ramener les restes à la maison. Et je n’étais pas le seul dans la salle. Pour la note sucrée, j’ai quand même pris le flan parisien à la vanille de Madagascar qui me fait de l’œil sur le comptoir du bar dès mon arrivée ! 

Le flan est délicieux avec une crème onctueuse.  Les vins peuvent être commandés au verre. J’avais opté pour un Bourgueil. 

La particularité de la vaisselle de table est la présence de la Georgette, un ustensile hybride entre une cuillère et une fourchette médaille d’or du concours Lépine en 2016. Il est inventé par le naturaliste Jean-Louis Orengo. Il est conseillé de réserver avant d’y venir car la salle n’est pas grande. J’ai été attiré par les commandes de mes voisins, comme les œufs fermiers plein air mayonnaise, la terrine maison cochon fermier et foie de volaille avec ses pickles, le chou de Pontoise farci champion de France 2022, la tête de veau sauce gribiche, le baba au whisky arrangé à la vanille et aux agrumes, la crème au caramel renversée traditionnelle ! L’appellation « vol au vent » au lieu de « bouchée à la reine » choisit par le chef est correcte. Car le vol au vent se partage, ce qui est le cas de tous mes voisins de table qui ont commandé ce monument gourmand de la cuisine française !

 

L’accueil est chaleureux sans chichi !