De l’aligot aux bourrées endiablées : le marché de l’Aveyron régale Paris !

En plus de la fête des vendanges à Paris Montmartre, les Parisiens et les touristes sont invités ce weekend au marché des Pays de l’Aveyron dans le quartier de Bercy avec trois jours de gourmandise, de musique et de convivialité.  

Star incontestée, l’aligot-saucisse fait saliver les visiteurs avec ses longs fils de tome fraîche. Ce dimanche midi, il faut patienter plus d’une demie heure pour être servi à la maison Conquet. On peut admirer la confection sur site de l’aligot. Les saucisses découpées au couteau sont snackées et grillées, puis cuites à basse-température. Conservées sous-vides, elles sont remises en température en bain-marie. La confection à la chaîne des barquettes aligot saucisse à 12€ est d’une efficacité redoutable. 

Mais le terroir aveyronnais réserve bien d’autres plaisirs : charcuteries artisanales, farçous aux herbes, gâteau à la broche, les rissoles, les fouaces, sans oublier les fromages de caractère, du célèbre Roquefort au fondant Pérail, en passant par le Bleu des Causses. 

La confection du gâteau à la broche réclame la patience. Pour un gâteau de taille moyenne, il faut au moins 50 minutes de cuisson avec plusieurs couches de pâtes. Pour accompagner ces délices, les vins de Marcillac, d’Estaing ou d’Entraygues-Le Fel méritent aussi le détour.

La fête se poursuit au rythme des bourrées folkloriques, ces danses traditionnelles aussi joyeuses que physiques. Avant de monter sur scènes, les danseurs déambulent gracieusement dans les allées du marché endimanchés avec leurs habits régionaux.

La culture n’est pas oubliée avec un petit salon du livre rouergat. Il permet quant à lui de rencontrer des auteurs et de découvrir l’histoire, les paysages et les traditions du pays.

Mais ce marché est bien plus qu’un rendez-vous gourmand. Il incarne la solidarité des Aveyronnais d’ici et d’ailleurs, héritée d’une longue tradition d’entraide entre ceux restés au pays et ceux partis vivre à Paris. Producteurs, associations et bénévoles font vivre cet esprit de partage et contribuent à transmettre les savoir-faire locaux.

De Rodez à Millau, de Villefranche-de-Rouergue à Saint-Affrique, l’Aveyron, en région Occitanie, rassemble une mosaïque de territoires, de l’Aubrac aux Causses, en passant par le Ségala et les vallées du Lot et du Tarn. 

Pour les personnes qui ont raté cette belle fête gourmande, il faut patienter jusqu'à l'année prochaine !