skip to main |
skip to sidebar
Le chef aux deux macarons Thierry Marx est sur tous les fronts. Depuis quelques années, outres ses créations culinaires réservées à une clientèle élitiste, ou ses activités de consulting (comme le relookage du snacking du parc Disney), il s’investit de plus en plus dans le champ de la restauration sociale. Après avoir accompagné la formation de tous les cuisiniers du Conseil Régional du Centre, pour améliorer la qualité des repas servis dans la restauration scolaire de la région dans un objectif de goût/terroir/santé/coût, lutter contre l’obésité, il vient de créer un livret de recettes distribué exclusivement aux bénéficiaires des Resto du cœur.
Partant du constat que les aliments distribués n’étaient pas forcément assemblés de manière variée pour des repas équilibrés, il leur propose 65 recettes pour redonner envie de cuisiner aux bénéficiaires, aussi bien via le livret de recettes que les ateliers de cuisine.
« Les recettes des Restos, 65 plats pour tous les jours » – réalisé en collaboration avec la journaliste Valérie Peronnet, les illustrateurs Mathilde L’Ecotais et Pierre Monetta, ainsi que l’agence de design Centdegrés pour la création artistique est une manière pour lui de rendre accessible un peu de son savoir faire aux plus démunis.
www.restosducoeur.org
Depuis 6 ans, de sa première édition au Havre en passant par New York, L’Omnivore Food Festival est devenu le plus important festival gastronomique en France. Il accueille pendant deux jours, les chefs du monde entier parmi les plus reconnus (Ferran Adrià y a fait sa première démonstration publique, Michel Bras, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Marc Veyrat, Pierre Hermé en sont les invités réguliers) face à un public composé à la fois de professionnels et de passionnés de cuisine.
La prochaine édition aura lieu à Deauville les 22 et 23 février 2010. Pour cette nouvelle édition, vous aurez toujours le « Off salé » avec près de 25 démonstrations de chefs internationaux, et en nouveauté, le « Off sucré » avec une douzaine de démonstrations.
Le programme détaillé des chefs est consultable sur le site www.omnivore.fr
Jamais à court d’idées délirantes, Biscuiteers, les délicieux biscuits anglais de luxe artisanaux, innove dans les formes et dans les décors en sucre de glace. Vous avez la collection safari avec des animaux de la savane, la collection Paris avec tous les emblèmes de notre capitale, la collection sous-vêtement chic, ou même boîte à outil ! De quoi cibler la collection à vos amis et oublier l’éternel bouquet de fleurs ou de boîte de chocolats !
Comptez tout de même 40€ en moyenne pour une boîte de 16 biscuits.
www.biscuiteers.com
Dans les gares franciliennes, depuis 2007, il y a plus que du transport ! Des producteurs de fruits et de légumes vous vendent des « paniers fraîcheurs », entre 16h30 et 19h30, lorsque vous êtes sur le chemin du retour. Ces paniers, vendus à 10€ ou 15€ rend tout le monde heureux.
Vous, en tant que client, vous avez la chance de manger des produits de qualité, bio dans la majorité des cas et d’être, malgré vous, un vrai locavore. En effet, il n’y a pas plus de 40km entre le lieu de production et de distribution. Vous bénéficiez des prix plus abordable, grâce à la suppression des intermédiaires.
Pour les producteurs, ce concept lui permet de vendre correctement sa production, de préserver la biodiversité de la région. Ce concept de « paniers fraîcheur, vos fruits et légumes à portée de train » a permis de passer de 3 à 18 producteurs qui participent à l’opération depuis 4 ans.
Cette initiative revient à Transilien et les Chambres d’Agriculture d’Ile de France et de Seine et Marne. Le concept est plus souple que celui des AMAP.
Si vous désirez faire partie de ces 21000 familles qui savourent déjà chaque semaine les variétés hautement gustatives de fruits et légumes, connectez-vous pour connaître les points de vente dans les gares concernés.
Comme pour les AMAP, vous recevrez en plus de votre panier des idées de recettes pour cuisiner les produits.
www.ile-de-france.chambagri.fr
La mode du sushi dans le monde entier met encore en danger la survie du thon rouge, d’où une prise de conscience des restaurateurs de ne plus en servir. Grâce à cette mesure, les générations à venir auront-elles le plaisir d’en consommer encore ?
Comment, à cause de notre gourmandise incontrôlée, nous mettons en danger les espèces animales et végétales ? Comment à cause de notre mode de vie, nous aggravons leur survie ?
Comprendre le passé pour mieux construire l’avenir, comprendre les conséquences de la variation climatique sur la survivance des espèces, comprendre les règles pour préserver la biodiversité, tel est le site didactique http://inpn.mnhn.fr que nous propose le muséum national d’histoire naturelle et le CNRS.A ce jour, en France, 778 espèces menacées dans le monde sont présentes sur le territoire français.
En France, les légumineuses se consomment toujours en mode salée. Ce sont les ingrédients phares de quelques plats régionaux comme le cassoulet, les saucisses aux lentilles.
En Asie, depuis des millénaires, ces mêmes légumineuses se dégustent en version aussi bien salée que sucrée. Elles constituent la « crème » de base sucrée des pâtisseries au Japon (les wagashis) et en Chine ( les bing) : crème sucrée d’haricots rouges (hongdousha 红豆沙), crème sucrée d’haricots blancs et de marrons (lizidousha溧子豆沙), crème de graines de lotus et de pois cassés (lianzidousha莲子豆沙)…A Paris, ces « crèmes sucrées » de légumineuse dans les pâtisseries avaient fait leur apparition chez le pâtissier Aoki (normal, il est japonais !) puis chez Pierre Hermé, inspiré par ses voyages au Japon. Même avec la signature de ces deux pâtissiers de renoms, la légumineuse en version sucrée a du mal à percer et convaincre, tant elle est connotée salée culturellement.
Espérons que la dernière « création » de Régis Marcon aura plus de succès : une confiture de lentilles vertes du Puy, garantie 100% écologique et du terroir. Comment utiliser cette confiture de légumineuse ? Comme avec n’importe quelle autre confiture. Vous pouvez l’utiliser pour farcir vos crêpes, l’étaler dans un biscuit avant de le rouler, ou tout simplement servir de topping à un fromage blanc. N’en dites mot à vos convives. Après dégustation, ils vous parleront de crème de châtaignes ou de crème de marron glacé !
www.confibio.fr/acheter.htm
Toute action d’un président, même dans sa vie privée, revêt toujours un sens politique. Ainsi, pour fêter samedi dernier les 46 ans de sa femme Michèle, le président américain Barack Obama lui a réservé une invitation surprise à dîner dans un célèbre restaurant bio de la capitale américaine, avec des amis et des membres de la famille. La petite histoire raconte que les deux filles ; Malia et Sasah sont restées à la maison blanche.
Le Restaurant Nora , auquel le couple présidentiel a fait honneur, s'enorgueillit d'être le premier établissement à avoir obtenu le droit d'arborer le label de "restaurant bio" aux Etats-Unis. Le menu dégustation coûte 66 dollars. La carte propose beaucoup de recettes végétariennes avec une sélection de vin biodynamique.
Qu’a consommé cette fameuse table présidentielle ? Le Chef Benjamin Lambert est resté très discret. On sait que madame Obama avait choisi un plat à base d’agneau, tandis que son président de mari a choisi une langouste du Maine, avec un risotto au safran. Le vin dégusté était un vin bio de Californie, le sauvignon blanc de Spottwoode. La table était réservée depuis une semaine, et le repas a été cuisiné par le chef sous l’oeil de deux agents secrets pour la sécurité !
Hier dimanche soir, madame Obama avait fêté à nouveau son anniversaire avec le personnel de la maison blanche !
Pour mémoire, madame Obama avait crée un potager biologique à la maison blanche dès son arrivée au pouvoir. Elle milite pour une alimentation saine auprès des foyers américains, n’hésitant pas à passer à la télévision dans les programmes jeunesses pour mieux faire passer son message !
