Mode, art contemporain et cuisine au Bristol

A l’occasion de la FIAC (foire internationale de l’art contemporain) au Grand Palais Paris et aux Tuileries, l’Hôtel Bristol innove et célèbre aussi l’art contemporain en accueillant dans son jardin "à la française" de 1200 m² les créations de deux artistes chinois renommés: Yue Minjun 岳敏君et Zhan Wang. 張 望Au programme : figurines en bronze au sourire éclatant par Yue Minjun et sculptures d'acier en forme de roche aux effets étonnants par Zhan Wang.

Vous serez dans un lieu magnifique (hôtel 5 étoiles) pour contempler paisiblement à l’extraordinaire renouveau de l’art contemporain chinois, et déguster une authentique cuisine 3 étoiles orchestrée par le chef Eric Fréchon.

Selon votre appétit et votre budget, vous pouvez opter pour un petit-déjeuner très select au 114 Faubourg dès 7h30, un déjeuner dans son restaurant gastronomique, ou un thé accompagné des sublimes pâtisseries de Laurent Jeannin dès 15 heures (photos ci-dessus). Pour les accros de la mode, tous les samedis après midi, de 15h30 à 17h, vous pouvez assister au « Thé à la mode » où des modèles emblématiques d’une collection du moment vous sont présentés par des mannequins. La participation au thé à la mode est de 55€. Il comprend le défilé de mode et un thé complet : choix de 15 thés, petits sandwichs et un dessert du chef !

www.lebristolparis.com

Festival international de la photographie culinaire

Après la première édition l’année dernière avec le thème des « Poissons, coquillages & crustacées », le Festival international de la photographie culinaire pour son édition 2010 met à l’honneur les végétaux, avec le thème « J’ai descendu dans mon jardin ». Sur un tel thème, le parrain naturel n’est autre qu’Alain Passard, le chef triplement étoilé de l’Arpège, le précurseur qui sorti les végétaux des accompagnements vers la place d’un plat principal.

On mange d’abord avec les yeux ! Ce festival international met donc en compétition des photographes professionnels venus du monde entier. Leurs photos seront exposées à Bercy Village et à l’espace Mobalpa en face de la Gare de Lyon. Cette année, le programme s’est enrichi d’expositions dans de nombreux lieux parisiens, des débats et des ateliers de photograhies, ceci du 29 octobre au 14 novembre 2010. Le détail du programme est consultable sur www.festivalphotoculinaire.com

Cette année, vous pourrez aussi concourir en envoyant par courriel vos plus belles photos sur le thème. La cuisine est un art, sa mise en valeur esthétique fait parti du plaisir gastronomique. Il ne vous reste plus qu’à exprimer votre talent pour décrocher le prix des bloggeurs culinaires !

Escargot hot

Parmi les produits tendances primés par le Salon International de l’Alimentation à Villepinte, se trouve ce petit coffret très « cute » d’escargot. Avec ce produit, plus besoin d’être en Bourgogne pour déguster de bons escargots. Plus besoin de faire baver les escargots au sel vous-même avant de les ébouillanter vivants dans l’eau chaude ! Son coffret contient une boîte de 48 chairs d’escargots cuits dans un court bouillon. Les coquilles naturelles sont remplacées par 24 coquilles en céramique colorés avec la proposition de 4 sauces pour accompagner la chair des gastéropodes : saveur Sunny (moutarde), Spicy (tomate), cheese (fromage), pesto (basilic). Pour faciliter la dégustation, vous avez aussi des pics à escargots, des pipettes colorées pour le service des sauces. A noter que le beurre d’escargot, à base de beurre, d’ail et de persil n’est pas au rendez-vous dans le coffret ! Le prix grand public devra être dans les 45€ ! Vous pourrez par la suite acheter en « kit » les différents composants du coffret pour réutiliser vos coquilles en céramiques colorés !
www.romanzini.fr

Lactosalt

La dose maximum de 2g de sodium recommandé par l’OMS est largement dépassée dans nos consommations quotidiennes. Aujourd’hui, en moyenne, les français consomment 3,6g de sodium avec un impact négatif sur la santé. Le programme national nutrition santé vise à ramener cette consommation au niveau dicté par l’OMS. Ce sont les produits industriels qui sont le plus visés. Pour cette raison, ces derniers tendent à réduire le sodium dans leurs produits de 50% d’ici 2016. Dans nos pratiques quotidiennes, il faut que nous salons moins aussi nos aliments.
Un nouveau « sel de lait » issu du fractionnement du lait, le lactosalt, va nous aider à réduire la dose de sodium consommée. Il contient cinq fois moins de sodium que le sel classique, sans perdre son pouvoir salant avec l’avantage d’être plus riche aussi en calcium et en potassium.
Le lactosalt se présente comme un sel classique. Il est présenté en avant première au Salon International de l’Alimentation à Villepinte. Et Cocorico, c’est un produit français d’Armor Protéines. Vous le trouverez dans les rayons de vos supermarchés dans quelques mois.
www.armor-proteines.com/FR/lactosalt_FR.pdf

Cristaux d’huiles essentielles

Jusqu’à présent, je mettais des huiles essentielles liquides dans mon bain pour me relaxer. Je découvre au Salon International de l’Alimentation à Villepinte que des cristaux d’huiles essentielles existent aussi pour la cuisine. Ces cristaux d’huiles essentielles sont comme des aides culinaires destinées à rehausser la saveur de vos préparations. Dans les cristaux, vous avez par exemple la menthe, la bergamote, le géranium bourbon, la cardamone, le ylang ylang…
Nous sommes dans la tendance des aides culinaires inspirés du monde de la cosmétique. En plus de la saveur, ces huiles essentielles sont censées apportées un bien-être à l’intérieur du corps !
Le basilic est idéal pour la digestion et la détente musculaire, et peut être intégré dans votre jus de tomate, tarte aux courgettes ou tomates mozarella.
La ronde d’agrumes est anti-stress et calamante, et sait relever votre salade de fruits ou votre vinaigrette.
Le fenouil est parfait pour l’équilibre hormonal féminin, et sublime les légumes cuits à la plancha ou un gaspacho.
L’Ylang lutte contre la fatigue et apaise les douleurs. Il peut apporter un supplément d’âme à votre riz au lait ou à vos penne à l’arrabiata.

Le flacon 20g vous coûte environ 6.50€

Haché végétal

Voici le dernier né des produits Sojasun, du haché végétal pour les végétariens ou pour ceux et celles qui ont décidé de réduire leur consommation de viande pour sauver la planète. Ce haché végétal se présente comme de « la viande de bœuf haché », et se prête aux préparations comme le hachis Parmentier, les légumes farcis, la bolognaise… Ce haché végétal est fabriqué à partir des graines de soja, riches en protéines végétales, sans cholestérol et riches en acides gras poly-insaturés.
Il est déjà disponible dans les supermarchés.

La chayotte farcie au crabe

La chayotte, vous la rencontrez surtout dans les cartes des restaurants créoles, farcie au crabe. Je l’avais dégusté récemment au restaurant Le Bouillon des Colonies. Appelée aussi chouchou, christophine, c’est une cucurbitacée consommée surtout dans l’Océan Indien, en Amérique centrale, les Antilles et en Afrique du Nord. Sa chair est de couleur blanche vert pâle, avec une saveur fraîche peu marquée. Elle se cuisine exactement comme une courgette, pouvant être farci, cuit à l’eau, sauté, en gratin ! La phase la plus délicate se trouve dans celle de l’épluchage.

En effet, selon les espèces, sa peau peut être piquante. De plus, il faut les éplucher dans l’eau pour éviter que la sève n’adhère aux mains ! Une fois épluchée, fendez chaque chayotte en deux dans sa longueur pour en extraire le noyau appelé aussi amande. Puis, selon la recette à mettre en œuvre, vous pouvez la consommer cru en salade ou cuit en plat cuisiné.

Comme j’en avais fait référence dans mon livre « Ma cuisine de Madagascar : recettes, saveurs et culture alimentaire au pays des lémuriens », les feuilles et les tiges tendres de la plante grimpante appelés aussi brèdes dans l’océan indien peuvent être cuisinés en bouillon. Dans cette partie du monde, on adore cuisiner la chayotte en cari avec des tomates, du curry, du curcuma et d’autres plantes aromatiques. En attendant, voici ma recette de la chayotte farcie au crabe. Pour deux personnes.

Prenez une belle chayotte bien charnue. Fendez-les en deux sans l’éplucher, puis retirez le noyau. Faites la cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Vérifiez que la chayotte est bien cuite lorsque la lame du couteau s’enfonce tendrement dans la chair. Laissez refroidir, puis levez avec une cuillère la pulpe cuite de la chayotte. L’écrasez grossièrement.

Dans une sauteuse, faites chauffer une noix de beurre. Ajoutez une échalote ciselée, une pointe d’ail, une pointe de gingembre frais haché, 200g de chair de crabe frais (c’est meilleur qu’en conserve !). Dès que ce mélange est chaud, environ 5 minutes, coupez le feu. Ajoutez à cette base de crabe la chair de chayotte écrasée, de la coriandre et persil hachés, du piment frais ciselé selon goût. Salez poivrez.

Farcissez chaque demi-chayotte avec cet appareil. Saupoudrez le dessus avec de la chapelure, couvrez de quelques noisettes de beurre, puis gratinez au four pendant 15 minutes à 180°C.

Pour le clin d’œil culturel, c’est en souvenir de Christophe Colomb que la chayotte porte le nom de cristophine.