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Christian Lacroix et Pierre Hermé se sont-ils donné le mot ? Si Christian Lacroix propose sa bûche chez Lenôtre sous la forme de 4 rondins de bois très lookés à la griffe haute couture Lacroix, Pierre Hermé lui aussi s’est inspiré de trois rondins de bois. Sa « bûche » se présente entièrement chocolat, même la base du gâteau très moelleux. La boîte est aussi importante que la bûche. Elle est argentée, dessinée par Louis Marie de Castelbajac !
Cette bûche sera aussi en édition limitée, vendu durant tout le mois de décembre 2010 au prix unique de 120€.
www.pierreherme.com
Avez-vous déjà pensé à utiliser la bière dans une pâtisserie ? C’est le défi bien relevé par le jeune chef Alexandre Gauthier, en collaboration avec la marque de bière Affligem, bien connue des belges et de nos amis chtis. Alexandre Gauthier est aux fourneaux de l’auberge La Grenouillère, située à La Madeleine Sous Montreuil, dans le Nord Pas Calais évidemment. Le cœur de sa bûche est composée de poires pochées dans la bière Affligem, de gelée du jus de pochage dans une mousse au caramel. 
Cette bûche à l’Affligem sera vendue exclusivement au Publicis Drugstore à Paris du 15 décembre 2010 au 1er janvier 2011.
La portion individuelle, 6€, pour 6 personnes, 34€
www.publicisdrugstore.com
Serait-elle la star de vos tables de fêtes ? Originaire de la région des Pouilles en Italie, la burrata est en train de détrôner la mozzarella qui a régné dans les assiettes plus de 10 ans ! 
Comme elle, elle est fabriquée à partir de lait de bufflonne. Sa différence : une peau laiteuse, une forme généreuse, un esthétisme renversant par son emballage dans des feuilles de jonc, et un cœur crémeux et coulant dès la première entaille.
Pour apprécier toute sa saveur, il faut la servir avec un filet d’huile d’olives, un tour de moulin à poivre avec quelques tomates de saison et de la roquette, ou tout simplement avec un jambon de Parme coupé très fine. En version sucrée, traitez là comme un fromage blanc de luxe, avec du miel de qualité et quelques fruits secs concassés (pistaches, amandes…) pour amener de la texture, du goût.
Quelques chefs parisiens l’ont intégré dans leurs cartes comme Benoit Rex au Jeu de quille, ou Pascal Barbot à l’Astrance.
Le désigner a encore bien fait son travail ! Cette dernière création de chez Fauchon, nommée MiMa ressemble plus à un ovni, à une mine anti-personnelle qu’à une pâtisserie ! Elle se présente sous la forme d’une soucoupe volante gris mat, et révèle sous sa coque de velours uen délicieuse ganache au chocolat blanc et à la vanille de Bourbon rehaussé d’un caramel et de billes croustillantes de crumble au praliné amande. Cette pâtisserie est vendue exclusivement les 30 et 31 décembre 2010.
Portion individuel – 9€ 4 parts – 36€ 6 parts – 54€ 8 parts – 72€
Et si vous décorez vos tables de fêtes avec un bouquet sculpté à base de légumes et fruits ? C’est l’idée qui m’est venue en assistant au cours de Gérard Quentin, artiste en sculpture de fruits et de légumes à l’atelier de cuisine Initiation Gourmande à Neuilly samedi dernier. 
Sous sa direction, j’ai appris à transformer le destin d’une simple carotte en une magnifique fleur, à sublimer un navet en une rose magnifique, juste avec quelques coups de couteaux ! Il a fallu quand même un peu d’entraînement. D’autres créations plus accessibles aux débutants sont proposées également.
Pour vous initier à cet art de la sculpture de fruits et légumes, l’atelier de cuisine Initiation Gourmande vous propose des cours animés par Gérard Quentin, aussi bien pour les débutants amateurs, comme pour les chefs et cuisiniers traiteur ou des grandes tables. Gérard Quentin est un artiste, formé aussi bien aux techniques de sculptures chinoises, thaï. Il a surtout su adapter sa créativité avec une french touch ! 
Si vous n’avez pas le temps ni le courage de vous lancer dans cet apprentissage, commander auprès d’Initiation Gourmande votre bouquet de table comestible !
www.initiationgourmande.com
Comment se nourrissaient nos ancêtres ? Des Homo sapiens à Alexandre Dumas, des pharaons à Louis XIV, de Marco Polo à Proust, cet ouvrage vous transporte dans les temps passés, vous faisant vivre les recettes phares d’une cuisine gourmande.
On y découvre que Néron, amateur de musique, lança la mode du poireau à l’huile d’olive pour adoucir sa voix ; que les premières pizzas furent créées à Rome par charité pour les chrétiens persécutés ; que le chabichou du Poitou n’existerait pas sans les chèvres abandonnées par les Berbères à Poitiers ; que la recette du poulet « Marengo » fut improvisée par le cuisinier de Bonaparte avec les ingrédients du cru pour fêter la victoire du même nom…
Cette balade à travers les âges nous parle d’ingrédients, de saveurs et d’histoire. Un joyeux mélange agrémenté de cinquante recettes à concocter vous-même. À vous de vous lancer dans la réalisation d’un pigeon farci à l’égyptienne, de pieds de porc à la Sainte-Ménehould ou d’un papeton d’aubergine !
Préfacé par l’écrivain Gonzague Saint Bris, cet ouvrage est l’oeuvre collective de journalistes et d’auteurs spécialisés dans l’histoire culinaire : Anne Vial-Logeay, Michèle Barrière, Sophie Viguier-Vinson, Jean-Robert Pitte.
La cuisine gourmande d’autrefois, éditions Le Point, Historia, 15€
Le premier Shangri-La hôtel d’Europe 巴黎香格里拉大酒店ouvre à Paris dès le 17 décembre 2010. Plus besoin de prendre l’avion pour goûter au luxe asiatique. Cet hôtel de luxe est situé avenue d’Iéna. Les salles de réception, de style empire, sont tous classées monument historique. 3 restaurants vous feront voyager dans des univers culinaires différents. 
Le restaurant gastronomique de 48 couverts sera orchestré par le chef exécutif Philippe Labbé et vous accueille dès décembre 2010. Le sommelier n’est autre que Cédric Maupoint, le chef pâtissier François Perret.
Le restaurant gastronomique cantonais, de 86 couverts, avec des chefs chinois qui viennent directement de Hong Kong vous accueillera le premier semestre 2011.
Le restaurant Lougne de 82 couverts.
Le chef Philippe Labbé est d’origine champenoise. Il a travaillé vingt ans aux côtés des plus grands chefs avant de diriger lui-même les cuisines du Château de Bagnols de 2001 à 2003 et celles du Château de la Chèvre d’Or à Eze depuis février 2003. Consultez sa carte dans ce 4 étoiles du Relais et Château pour découvrir tout son talent.
Qu’est-ce qui a séduit le propriétaire du groupe Shangri-La sur la personne du chef Labbé ? Tout simplement, sa cuisine à forte identité personnelle, mariant tradition et modernité, une cuisine qui plonge ses racines dans le terroir, avec une découverte de nouvelles saveurs, une créativité forte au niveau d’une cuisine rare et exclusive de palace. Pour être recruté, il s’est tout de même déplacé à Hong Kong pour faire la démonstration de son art et régaler sa direction !
Sa mission ? Toute la restauration doit refléter les valeurs du Shangri-La hôtel : humilité, discrétion, courtoise, respect et sincérité.
Réservez votre table. C’est toujours une grande émotion d’assister à la naissance d’un hôtel de luxe, qui sera sûrement classé palace dans quelques mois.
www.shangri-la.com/fr/property/paris/shangrila/plananevent
