Jurassic Pâques

Je ne résiste pas au plaisir de vous présenter mon coup de cœur de Pâques, pour ce « Jurassic Pâques » qui change des traditionnelles poules chocolatées avec leurs œufs. Je suis toujours admiratif de la créativité de cette belle maison « A la mère de famille » au goût d’autrefois. Vous pouvez choisir entre le petit modèle et le grand modèle. Liste des points de vente sur www.lameredefamille.com

Dîner grands chefs à Versailles.

Voici en photo le sésame pour déguster au « Dîner des grands chefs à Versailles » qui s’est déroulé mercredi soir au Château de Versailles.

Comme je l’avais décrit dans mon précédent post, ce dîner, organisé par les Relais & Châteaux et les Grandes Tables du monde a pour objectif de trouver des fonds pour financer à la création de la Cité de la gastronomie. A la demande de grands chefs qui ont réalisé ce dîner, une partie des bénéfices est reversée pour venir en aide modestement à leurs amis japonais suite au drame du tsunami. N’oublions pas que bon nombre de chefs sont implantés au Japon.

Le dîner, servi dans la Galerie des Batailles, se rapproche presque d’un service à la française par le nombre de plats servis, soit 48 plats différents signés des plus grands chefs français et étrangers. 16 entrées froides (à base de saint-jacques ou homard), 16 entrées chaudes (bar de ligne, morilles) préparées au guéridon et 16 plats (canard de Challans, agneau de l’Aveyron) découpés en salle. Les desserts étaient en partie produits par les chefs, complétés par les Paris-Brest et autres spécialités de la Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini. Il n’y a eu aucune communication dans la presse sur le détail des recettes servies, sûrement pour préserver l’exclusivité aux médias professionnels, car la soirée a été filmée par la télévision française, et japonaise.

Pour déguster à ce dîner exceptionnel, les convives ont déboursé 890€, avec en prime, une visite privée du château, les appartements royaux et la galerie des glaces ! Côté vins, après un champagne Dom Pérignon millésimé 2002, les tables ont pu savourer successivement un Cheval Blanc 2004 puis un château Yquem 1996.

Toute la logistique est assurée par

Potel & Chabot, avec son chef d’orchestre Jean Pierre Biffi. Ce traiteur historique haut de gamme est connu des maisons royales. Il a récupéré toutes les fiches techniques des chefs, réalisé et cuisiné les recettes. En effet, aucune production n’était réalisée au château de Versailles. 120 personnes assuraient les dressages et les remises en température des plats chauds avec un timing digne d’une pièce de théâtre. Comme dans tous les banquets modernes, le service était assuré à l’assiette.

Personnellement, je me pose la question de la résistance de mes papilles pour déguster à 48 recettes. Les clients ce soir là n’ont pas cette interrogation et désirent échanger en direct avec les chefs dont voici la liste Jean-Christophe Ansanay-Alex, Restaurant Auberge de l’Île,

FranceChristophe Bacquié, Hôtel du Castellet,

FrancePierre Basso-Moro, Château de Germigney,

FrancePatrick Bertron, Le Relais Bernard Loiseau,

FranceEric Briffard, Georges V,

FranceJonathan Cartwright, The White Barn Inn and Spa, United States

Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine,

FranceDidier Clément, Grand Hôtel du Lion d’Or,

FrancePhilippe Colinet & Yoshihiko Miura, Auberge des Templiers,

FranceJean Coussau, Relais de la Poste, France

Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze,

FranceAlain Dutournier, Restaurant Carré des Feuillants,

FrancePhilippe Etchebest, Hostellerie de Plaisance,

FranceAnnie Féolde, Restaurant Enoteca Pinchiorri, Italia

Yannick Franques, Château Saint-Martin & Spa,

FrancePhilippe Gauvreau, Le Pavillon de la Rotonde & Spa,

FranceRémy Giraud, Domaine des Hauts de Loire,

FranceMarc Haeberlin, L’Auberge de l’Ill,

FrancePer Hallundbaek, Falsled Kro, Danmark

Patrick Henriroux, La Pyramide,

FranceDaniel Humm, Eleven Madison Park, United States

Jean-Pierre Jacob, Ombremont, France

Patrick Jeffroy, Restaurant Patrick Jeffroy, France

Jean-Georges Klein, L’Arnsbourg - Hotel K, France

Johann Lafer & Martin Steiner, Johann Lafer’s Stromburg, Germany

Cyril Leclerc, Château d’Adoménil, France

Jean-Michel Lorain, La Côte Saint Jacques & Spa, France

Edouard Loubet, Bastide de Capelongue, France

Régis et Jacques Marcon, Hôtel et Restaurant Régis et Jacques Marcon, France

Guy Martin, Le Grand Véfour, France

Marc Meneau, L’Espérance, France

Marc Meurin, Le Château de Beaulieu, France

Kiyomi Mikuni, Restaurant Hôtel de Mikuni, Japan

Philippe Mille, Les Crayères, France

Christophe Moret, Restaurant Lasserre, France

Toni Mörwald, Mörwald « Kloster Und », Austria

Pierre Orsi, Restaurant Pierre Orsi, France

Alain Pégouret, Restaurant Laurent, France

Michel Portos, Le Saint-James, France

Jacques & Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France

Eric Pras, Maison Lameloise, France

Jean-Luc Rocha, Château Cordeillan-Bages, France

Michel Rostang, Michel Rostang Restaurant, France

Emmanuel Stroobant, Saint Pierre, Republic of Singapore

Gilles Tournadre, Restaurant Gill, France

Michel Troisgros, Maison Troisgros, France

Jean-Pierre Vigato, Restaurant Apicius, France

Hiroshi Yamaguchi, Kobe Kitano Hotel, Japan

Dîner orchestré par Potel et Chabot Chef des Cuisines : Jean-Pierre Biffi

Avec la participation de Bernard Vaussion et Guillaume Gomez des cuisines de la Présidence de la République

Bilan carbone de votre assiette

Le bilan carbone de ce qu'une famille de quatre personnes mange en moyenne par an en France représente l'équivalent des émissions de dioxyde de carbone d'une voiture parcourant 35.000 kilomètres, selon une étude sur l'impact environnemental de la nutrition. "La consommation moyenne annuelle (en nourriture) d'un enfant représente 1,2 tonne d'équivalent carbone par an et celle d'un adulte 1,5 tonne", a expliqué Serge Michels directeur général des stratégies de l'agence Protéines, qui a réalisé cette étude avec le Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie et le cabinet Greenext. "Pour une famille de quatre personnes, cela équivaut à une distance de 35.000 km parcourus dans une voiture, émettant 150 grammes de CO2 au km", a-t-il précisé. Mais le bilan carbone peut varier fortement suivant les habitudes alimentaires. Les "apéritivores" qui aiment l'alcool, les petits fours et produits salés allant avec, présentent le bilan carbone le plus lourd. A l'inverse, les "gastronomes à la française", qui aiment bien manger de tout, "ont un impact carbone inférieur à la moyenne de 1,5 tonne d'équivalent CO2", a souligné Serge Michels. L'étude visait en particulier à comparer l'impact carbone et les qualités nutritionnelles de trois régimes alimentaires. L'impact est calculé en termes d'émissions de gaz à effet de serre par les moyens de production, de transformation et de transports des aliments qui composent ces régimes. Les trois régimes étudiés étaient : le régime préconisé par le Programme national "Nutrition Santé" (PNSS), mieux connu sous le slogan "cinq fruits et légumes, trois produits laitiers et de la viande en quantité modérée par jour", un régime végétarien qui inclut poissons et produits laitiers et le régime hyper-protéinés amaigrissant de Dukan. Le végétarien est le mieux classé, suivi par le régime PNNS "équilibré sur le plan nutritionnel mais avec un impact carbone élevé", selon lui. Le régime Dukan, favorisant surtout les viandes rouges maigres, est le plus mauvais pour la planète avec un bilan carbone de plus de 3,5 t équivalent CO2 par an. Cependant, a mis en garde M. Michels, vouloir réduire au maximum son bilan carbone à travers l'alimentation conduirait à se nourrir surtout de produits gras d'origine végétale, "un constat aberrant sur le plan santé et nutrition". Pour mieux connaître le bilan carbone de votre assiette, visitez les sites suivants : www.greenext.eu www.carbonfootprint.com/calculator.aspx

Un mariage princier, 2 wedding cakes

Si le menu du banquet de mariage du prince William et de Kate Middleton reste encore secret, Buckingham palace a communiqué officiellement sur les « wedding cakes ». Les heureux invités triés sur le volet auront le plaisir de déguster à deux gâteaux. C’est la célèbre pâtissière très anglaise Fiona Cairns qui aura l’honneur de confectionner la pièce montée principale. Kate Middleton a donné des instructions très précises. Ce sera un gâteau très anglais, à étages, crémeux, décoré d’un « motif floral très britannique ». À l’intérieur, il y aura des raisins de Smyrne, des fruits secs, des noix, des cerises, du citron, du zeste d’orange et du Cognac. Les initiales entrelacées de William et Kate sera la touche romantique de la pièce. Pour le deuxième gâteau, c’est le fabricant britannique de biscuits McVitie’s qui se chargera de sa confection. Cette commande correspond à une envie personnel du prince William, à un « gâteau souvenir ». En effet, petit, le prince William adorait déjà les célèbres « tea biscuit » Mac Vities qui datent de 1888 ! Le fabricant doit s’en tenir uniquement à une recette secrète provenant du palais de Buckingham ! Donc, qui dit recette secrète, dit ingrédients secrets. On sait seulement qu’il sera « fait de chocolat noir et de ‘tea biscuits’ ». Pour suivre l’actualité officielle du mariage, rendez vous sur le site du palais www.officialroyalwedding2011.org

Banquet de mariage William & Kate

Si la nature des deux gâteaux de mariage est maintenant dévoilée, le secret couvre encore le menu du banquet de mariage du William & Kate ce 29 avril 2011. Les paris vont bon train ! Darren Mac Grady, ancien royal chef de la reine Elisabeth et de la princesse Diana, avait préparé les repas du prince William au palais de Kensington. Pour la réception prévue juste après le mariage religieux, il parie sur un déjeuner à base de champagne, avec des petits feuilletés de saucisses et des bouchées de saumon fumé très appréciés au palais. Pour le banquet « familial », il parie sur un dîner qui met en valeur les plats traditionnels anglais avec le « cottage pie », un des plats préférés de William enfant, ainsi que du steak gaélique. Le cottage pie est à base de bœuf à la Worcestershire sauce et de purée de pommes de terre, et le steak gaélique, un steak de bœuf flambé au whisky. Le dessert sera-t-il un flan à la banane ? Un dessert servi à William et à Harry pour des occasions spéciales et dont les deux princes raffolent ? Un autre chef Niall Mc Kenna parie aussi sur des gourmandises qui mettent en avant le terroir anglais, avec des produits de saison : asperges, cresson, pomme de terre nouvelles, flétan, agneau primeur. Il parie sur des asperges à l’œuf de caille vinaigrette, le flétan poché au cresson, l’agneau rôti avec des pommes de terre nouvelles au beurre et poireaux braisés. S’il avait à proposer un dessert, il suggère sa gelée de rhubarbe et de fraise, avec une glace à la lavande qu’affectionne beaucoup de prince Charles ! De quoi vous inspirer pour votre menu de pâques ! Pour vous enrichir de l’histoire des banquets de mariage britannique, sur leur symbole, connectez-vous au site de la BBC www.bbc.co.uk/blogs/food/2011/03/the-history-of-royal-wedding-m.shtml www.officialroyalwedding2011.org

First Garden

Comme mère et première dame des Etats-Unis, Michelle Obama se sente concernée par la santé des américains. Elle est convaincue que chaque américain doit porter une attention particulière sur ce qu’il mange et boit, de la provenance des produits. Elle souhaite aussi que chaque famille américaine soit en meilleure santé, par la consommation des produits locaux, de plus de légumes et de fruits à table. Première étape de son action, la création d’un potager à la Maison Blanche en mars 2009. Avec les élèves de l’école Bancroft et des équipes de la Maison Blanche, pelle à la main, elle créait le « Premier jardin potager » du Pays. Deuxième étape, pour relayer son discours sur une meilleure alimentation, elle n’hésite pas à s’afficher dans les programmes jeunesse, à donner l’exemple en faisant de la gymnastique et à mettre en place son programme « Let’s move », équivalent de notre plan national nutrition santé ! L’auteur et illustratrice de livre pour enfants, Robbin Gourley, rend hommage au travail entrepris par la first lady en publiant en début de semaine son livre « First Garden : The White House Garden and how it grew » (Le premier jardin : le jardin de la Maison Blanche et comment il pousse), destiné aux enfants de 6 à 9 ans. Par des jolies aquarelles, Robbin Gourley propose à la fois un livre éducatif et de détente.

Educatif par le relai des messages d’une bonne nutrition, sur l’histoire des jardins des personnages historiques comme Thomas Jefferson, John Adams, Eleanor Roosevelt’s..), sur les animaux et plantes propre à un jardin américain. Sur la partie détente, la Maison Blanche a autorisé la reproduction de quelques recettes présidentielles, recettes issues des saisons ou des repas officiels. Sans être une publication officielle de la Maison Blanche, ce livre a reçu un accord de madame Obama. En effet, elle-même s’est mise à l’écriture de son livre de cuisine, qui sera publié en avril 2012 ! Un joli cadeau pour les enfants pour fêter le printemps et leur donner le goût du jardinage ! www.huffingtonpost.com/2011/04/04/first-garden-white-house-childrens-book_n_844445.html

Food Design

« En modifiant la forme, la couleur et les usages des aliments les mieux repérés, les nouvelles pratiques nous offrent d’autres sensations, des saveurs inédites, malmènent le bon et le mauvais goût. Ce qui se croquait hier se boit aujourd’hui, ce qui est ose sera peut être bleu demain » dit Marc Bretillot, figure emblématique du design culinaire. Il est l’invité du Lieu de design, où il présente une exposition autour des nombreux enjeux du design culinaire : industriels, sociétaux, culturels ! Un vinyle sonore en chocolat, des crabes en piercing, des post-it comestibles, des purée de légumes en forme de carreaux, du pot au feu en forme de totem, des tranches de fromages hollandais ajourées en forme de dentelle flamande du XVIème siècle, caviar de fruits anti-oxydant…

Bien plus qu'une belle présentation d'assiette, le design culinaire est un art véritable. Au même titre que le design d'un objet, il s'agit de mettre en forme, de moduler, de proposer des idées nouvelles et uniques. La cuisine s'ouvre à de nouveaux horizons et de nouveaux messages. Marc Bretillot a pensé cette exposition en trois temps: « Parcours », « Prospectives singulières » et « Pratiques vivantes et sensorielles » avec ce dénominateur commun de repérer et intégrer les nouvelles capacités de développement du design culinaire. En sortant, tenez vous prêt à aller rive gauche au bon marché pour déguster son mille feuille vertical ! 74 rue du faubourg Saint Antoine, Paris 12ème Jusqu’ au 30 avril 2011, accès gratuit www.lelieudedesign.com