Restaurant éphémère dans les airs par Swiss Air avec le chef étoilé Andreas Caminada

Comme toutes les compagnies aériennes nationales, Swiss International Air Lines sert pour ses classes élites une cuisine raffinée signée par les meilleurs chefs suisses. Le concept d’un restaurant éphémère dans les airs le 21 novembre 2014 sur le vol LX16 Zurich New York avec le chef étoilé Andreas Caminada est une vraie innovation. D’abord, le chef et sa brigade seront à bord pour assurer le service. Ensuite, tous les passagers, quelque que soit leur classe, pourront bénéficier du menu signé par le chef. S’agit-il d’un menu à la carte, ou d’un menu imposé ? Je n’ai pas eu la réponse de Swiss Air. Pour ceux qui ne connaissant pas le chef Andreas Caminada, c’est la nouvelle star de la gastronomie suisse. Il œuvre au restaurant trois étoiles de  Schauenstein Schloss (Fürstenau, Suisse). Situé dans un château historique du canton des Grisons, à 90 minutes de Zurich. Pour son restaurant éphémère dans les airs, il a sélectionné aussi une liste de vins pour accompagner ses plats. Comme nos capteurs gustatifs sont perturbés par la pressurisation de l’avion, le ciel est-il le bon endroit pour découvrir la cuisine d’un chef ? Avec un départ le 21 novembre et un retour le 23 novembre, le prix du billet en classe économique sur Swiss Air entre Zurich et New York coûte 1700 francs suisse (90 FS en plus pour le deuxième bagage). Comptez en plus le trajet Paris Zurich. Le menu dégustation à 6 plats (le plus cher) au restaurant Schauemstein Schloss coûte 249 FS hors vins. Pour ceux et celles qui souhaitent vivre cette expérience unique et faire un saut à New York, la réservation est ici.

"The World's Best Chefs" : les meilleurs chefs du monde vous invitent à entrer dans leurs univers sur la chaîne voyage !

Dès la mardi 7 octobre 2014, à 20h40, à raison de deux épisodes tous les mardis, la chaîne câblée Voyage vous invite à découvrir et à entrer en exclusivité dans les coulisses des cuisines des meilleurs chefs du monde ! Ces "The World's Best Chefs" sont au nombre de 12, deux français ! Voici la liste. Ils sont considérés comme les chefs les plus influents du monde,  incarnent la gastronomie moderne, la cuisine d'avant-garde.

Massimo Bottura, Italie
Michel Bras, France
Andoni Luis Aduriz, Espagne
Joan Roca, Espagne
Grant Achatz, États Unis
José Andrés, États Unis
Alex Atala, Brésil
Gaston Acurio, Pérou
Juan Mari Arzak, Espagne
Michel Guérard, France
Daniel Humm, États Unis
Ferran Adrià, Espagne

C’est la chef star Katie Button, qui a commencé comme serveuse au restaurant El Bulli, qui présentera l’émission. Elle va s’entretenir avec les chefs pour comprendre et filmer leur processus créatif, leur travail derrière les fourneaux. Cette émission était diffusée cet été lors du lancement de la chaîne Fox Life en Espagne. Pour voir la bande annonce, cliquez ici.

Colloque sur l’histoire des 400 ans du chocolat, Fondation Coloniale Williamsburg

La fondation Coloniale Williamsburg organise un colloque autour du chocolat du 2 au 4 novembre 2014. Voici le texte de présentation ainsi que tous les détails pratiques pour connaître le programme complet et pour y participer, cliquez ici.

Come join us on a journey with one of the world’s favorite plants: cacao. We will discover the amazing paths through time and space that this plant and its products have traveled.  From early uses as a ceremonial beverage and important crop in Mesoamerica, to its transformation to one of the most popular foodstuffs in the world, chocolate has crossed oceans, been carried up mountains, and even flown into outer space. How did the seeds of this humble plant become so popular? 

Join Colonial Williamsburg’s Historic Foodways staff, curators, and distinguished guest scholars as they explore how this plant is grown and processed and how the seeds are transformed into a product that conquers the food world. Learn how people of the past used and altered chocolate from a beverage into a candy and beyond.
Guest speakers will include Dr. Howard-Yana Shapiro, one of the world’s top cacao scientists. He is Global Director of Plant Science and External Research, Mars Incorporated, and Adjunct Professor in the College of Agriculture and Environmental Sciences, The University of California at Davis.  Dr. Shapiro also helped map the cacao gene and is one of the foremost scholars in the field of cacao propagation.  Dr. Michael Coe, Professor Emeritus, Department of Anthropology, Yale University, will present the place of chocolate in early Mesoamerica.  Ruby Fougère, Curator of Furnishings, Collections and Conservation Supervisor, Parks Canada, will complement a Foodway's staff presentation on chocolate in seventeenth- and eighteenth-century Europe and North America, with a look at chocolate in French Canada.  Dr. Deanna Pucciarelli, Program Director, Hospitality and Food Management Program, Ball State University, will explore how chocolate production methods evolved during the nineteenth century, and John and Tracy Anderson of Woodhouse Chocolate in St. Helena, California, will delve into modern artisanal chocolate making.

And, of course, no program on chocolate would be complete without a chance to eat some!  Chef Rhys Lewis and the Colonial Williamsburg Lodge culinary team will present us with delicious chocolate concoctions of the past, present, and future.   So, come learn, smell, taste, and follow chocolate on its journey through history!

Le kouign-amann

Dans les rues de Quimper, il est visible à chaque coin de rue de la vieille ville, en carte postale, dans les crêperies, dans les pâtisseries. C’est le kouign-amann, ce gâteau breton traditionnel si riche en beurre et en sucre ! 

Pour ceux qui ne connaissent pas cette pâtisserie, il s’agit d’une base de pâte à pain, recouverte de sucre et de beurre, puis travaillée à la manière d’un feuilletage. Le résultat à la sortie du four est très gourmand : le mélange beurre sucre se transforme sous l’effet de la chaleur en caramel, donnant une pâte fondante à cœur, croustillant et caramélisé sur les bords. Pourquoi est-il si sucré et si gras ? L’histoire veut que le Kouign-amann ait été inventé par hasard au milieu du XIXème siècle, vers 1860 par un dénommé Yves-René Scordia, propriétaire d’une boulangerie à Douarnenez. Comme la farine manquait en ces temps en Bretagne, il eut l’idée de la compenser par du beurre et du sucre en mélangeant 400g de farine avec 300g de sucre et 200g de beurre. Il pensait avoir raté sa pâte mais après cuisson, cette première version du kouign-amann rencontra un franc succès ! 

Aujourd’hui, il est devenu plus sophistiqué, vendu même en petites bouchées (les kouignettes), décliné en saveurs différentes (amandes, caramel beurre salé, pistache, ananas…). 

Voici la recette de base pour 6 personnes.
250g de farine de blé, 200g de beurre demi-sel mou, 200g de sucre en poudre, 10g de levure de boulanger, 2 pincées de sel, 10 cl d’eau.
Confectionner d’abord la pâte à pain. Délayez la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Travaillez ensuite la farine, l’eau, le sel, la levure délayée pour en faire une pâte souple. Laisser lever et doubler de volume durant au moins 3 heures à température ambiante.
Une fois la pâte à pain levée, retravaillez-la puis étaler la en forme rectangle d’un cm d’épaisseur. Badigeonnez de beurre toute la surface jusqu’à 3 cm des bords. Saupoudrez dessus de sucre. Pliez la pâte en trois. Aplatissez délicatement la pâte au rouleau en forme d’un nouveau rectangle, puis pliez-la de nouveau en trois. Etalez enfin pour lui donner une forme ronde. Puis déposez-le kouing amann dans un moule. Faites cuire au four 35 minutes à 190°C. Au bout de 10 minutes, arrosez le gâteau avec le beurre qui a fondu durant la cuisson. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de déguster. Saupoudrez encore le dessus de sucre ! A déguster tiède !

La Belle iloise, la référence de la sardine en conserve depuis 3 générations !

Jusqu’à présent, ma connaissance de la sardine était à l’huile, à la tomate, au piment et au citron ! La visite de ma première boutique La Belle Iloise, juste en face de  l’église Saint Corentin de Quimper, m’ouvre à d’autres saveurs. Je découvre ainsi la sardine à la tapenade, au piment d’Espelette et jambon de Bayonne, au poivre vert, aux olives de Nice. De quoi anoblir ce petit poisson avec aussi des idées de recettes pour mes prochaines sardines. 

Cette belle maison, spécialisée dans le poisson en conserve est à sa troisième génération. La première conserverie a été créée en 1932 par le grand-père Georges Hilliet, à proximité du port de pêche de Quiberon, qui était à l’origine l’un des grands ports sardiniers de France. Idée de génie du grand père ? Il ouvrit des boutiques en vente directe sans passer par les distributeurs. L’agencement de la boutique est très convivial. Les boîtes de sardines sont vendues par filet de 5. Vous aurez du mal comme moi à faire un choix !

C’est aussi le paradis pour les collectionneurs de belles boîtes. La boite de sardine, c’est aussi du joli design. C’est en allant sur leur site que je découvre qu’une boutique existe aussi sur Paris, 7, Rue de l'Ancienne-Comédie, 75006 Paris. La vente se fait aussi par internet.