Obamarama : le bento box présidentiel du mois d’Itsu à Londres

La chaîne de restauration nippone Itsu à Londres dédie son offre du mois en l’honneur du président américain sortant Barak Obama. 

L’Obamarama est un bento box composé de maki de saumon, de sushi de saumon, de sashimi de saumon et de thon avec une salade sans laitue, avec une sauce épicée aux herbes. Le visuel est très dynamique avec une image détournée du président américain portant un sac Itsu comme s’il sortait de la boutique, cravate et lunettes roses, grand sourire ! L’image présidentielle dope les ventes. Tous mes amis à Londres veulent goûter à l’Obamarama. Le saumon est un des mets préférés du président !

Le lièvre à la royale : la saveur royale de l'automne

C’est le chef David Bizet, du restaurant « L’orangerie Four Season Hôtel Georges V » de Paris, qui vient de remporter le tout premier championnat du monde de lièvre à la royale lors des 39^ème journées gastronomiques de Sologne à Romorantin. Un événement qui va sûrement relancer ce patrimoine de la gastronomie française élevé au rang royal grâce à Louis XIV en cette période de chasse d’automne. Nappé d’une sauce au sang aux couleurs presque chocolatées, la dégustation d’un lièvre à la royale laisse toujours un souvenir impérissable. Cette recette à la préparation et cuisson complexes était née au 18^ème siècle à la cour du Roi Soleil. Sa première trace écrite date de 1775, dans « Les soupers de la cour » écrit par Menon. Les experts se disputent encore de son lieu de naissance : Périgord ? Poitou ? Le différend se poursuit aussi dans sa réalisation entre les tenants du lièvre servi en tranche désossée avec du foie gras entier, dit façon Antonin Carême (repris par Henri Babinski dit Ali-Bab) et les partisans du sénateur Aristide Couteaux qui le préfère cuit entier puis effiloché, pour être dégusté à la cuillère ! Cette dernière version était la préférée du roi. Passionné de gibiers et doté d’une mauvaise dentition, Louis XIV avait demandé à ses officiers de bouche de lui créer de délicieuses recettes de gibiers, sans savoir à mâcher la viande. Ainsi, naquit le lièvre à la royal entre daube et civet. 

Le dernier lièvre à la royale que j’ai dégusté était au restaurant « La braisière », Paris. Il s’agit d’un lièvre complètement désossée, farci et roulé en cylindre avant d’être mijoté avec une mirepoix (petits dés de carottes et oignons), bouquet garni, d’ail, de carcasse du lièvre et d’un très bon vin de Bourgogne. La sauce est ensuite liée au sang du lièvre. Quant à la farce, elle est constituée de filet de porc, de champignons de Paris, des poumons, du cœur, du foie et du lard gras, le tout haché, liée à l’œuf, parfumé avec des échalotes et des épices. C’était délicieux et gourmand. Pour cette saison, il est proposé à 38€ avec betteraves et purée en céleri. Ce lièvre à la royal fait son retour dans les cartes des restaurants parisiens. Chez Lucas Carton à Paris, vous pouvez déguster le lièvre à la royale d’après la recette d’Antonin Carême pour le Prince de Talleyrand (80€). Pour tout connaître de l’histoire de cette recette, je vous recommande le délicieux petit livre « Le lièvre à la royale » de Jean Paul Rocher. Pour les personnes qui souhaitent voir la préparation, le chef Sébastien Gravé du restaurant Pottoka vous montre ici en vidéo les étapes de la préparation.

Le lièvre à la royale de Jean Paul Rocher

« Si vous saviez, Monsieur Nignon, le fumet capiteux qui se dégage du pot où cuit un lièvre à la royale ? ». Dans ce petit livret consacré au lièvre à la royale, Jean Paul Rocher nous dévoile sa genèse et ses apprêts, et nous décortique ce monument de la gastronomie française. Ce livre sorti en 2000 est un collector. J’ai beaucoup de plaisir à le relire régulièrement.

Les macarons « naturels » d’Hugo & Victor Paris

« Le monde aime nos macarons, la nature les colore ! » « 0% de colorant, 0% additif, 100% naturels, 100% saveurs ». Voici les nouveaux slogans publicitaires de la maison Hugo & Victor. C’est sûrement une révolution dans l’univers de la pâtisserie de luxe. Elle vient de bannir de ses créations pâtissières les colorants, produits chimiques et autres additifs. Pour les couleurs par exemple, adieu les colorants E 122 (rouge), E 120 (vert), E 142 (violet). 

Le chef Hugues Pouget les a remplacés par des poudres de fruits, de légumes ou des épices sans altérer la saveur des macarons. Poudre de betterave pour des macarons roses à la cerise, carottes en poudre pour des macarons au caramel, épinards en poudre pour des macarons à la pistache. Les brevets de cette technique de coloration ont été déposés. 11 nouvelles recettes de macarons « naturels » vous attendent avec en plus certains produits en bio comme le chocolat bio de Saint Domingue, les pomelos roses bio de la Méditerranée !

Tous les parisiens à l’hôtel : 50% de remise pour votre restauration dans les établissements de prestige !

A l’occasion du Salon Equip hôtel qui se déroule du Paris en novembre 2016, les grands hôtels de prestige parisiens 4 et 5 étoiles vous proposent de vivre un moment d’exception avec 50% en moins sur l’addition pour un petit-déjeuner, un brunch, un déjeuner, un thé ou un verre au bar le dimanche 6 novembre 2016 ! La liste des établissements qui participent à l’opération sont ici sur le site d’Equip hotel. Pour bénéficier de cette promotion, signalez le code « Paris-EH16 » au moment de la commande ! Cette opération organisée avec le comité régional du tourisme en Ile de France a pour but de faire découvrir cet art de vivre à la française tant envié dans le monde, et doper la fréquentation de ces lieux désertés depuis les attentats ! De quoi vous donner l’occasion d’entrer dans un établissement de luxe à moitié prix !