« La cuisine pour tous » avec un pot de yaourt comme unité de mesure.

Voici un livre de cuisine qui s’adresse vraiment à tous : enfants, personne en situation de handicap mental ou moteur, personnes âgées, personnes ne sachant pas lire ou en cours d’alphabétisation ! Le livre de dix recettes délicieuses est largement illustré avec un minimum de texte. Il prend surtout comme instrument de mesure le pot de yaourt car tout le monde ne comprend pas forcément ce qui signifie exactement 200 grammes de farine ou 100 ml de lait. La genèse de ce projet revient à Rebecca Bauer, biostatisticienne à l’Inserm qui dédie son temps libre à l’association Les papillons blancs de Paris en animant des ateliers de cuisine auprès des personnes handicapées mentales. Une fois par mois, elle réunit 12 adultes qui ne peuvent pas toujours lire les recettes classiques et qui ont besoin d’être accompagnées pour cuisiner. Comment leur donner alors plus d’autonomie dans cette activité qui leur donne du plaisir ? C’est son amie Adeline Richez, graphiste signalétique et fondatrice d’une agence spécialisée dans la communication liée au handicap qui lui apporte la solution. 

Avec les usagers des ateliers, ils proposent trois entrées, trois plats, trois desserts et un cocktail de fruit. Le livre a vu le jour grâce à une campagne de crowfunding et le soutien de ZIGs, un collectif qui accompagne les projets éthique est solidaire. Le livre est proposé à 20€ avec une spécification technique : toutes les pages ont un vernis protecteur contre les tâches et les liquides. Vous pouvez acheter le livre « La cuisine pour tous » ici en ligne, ou dans les librairies. Une deuxième version est déjà en cours de réflexion !

Toast à l’avocat

Avez-vous succombé à la tendance de « l’avocado toast » ? Cette recette simple à réaliser en vogue aux Etats-Unis se trouve de plus en plus dans les cartes de nos restaurants, en photo sur instagram, sur les blogs Il s’agit d’une tranche de pain chaud croustillante, tartinée d’un fondant ou de morceaux d’avocat, rehaussée selon les versions par quelques crudités colorées. Ce toast à l’avocat est perçu comme bénéfique pour la santé. Le gras de l’avocat comporte des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire. Ma recette est très simple et un seul avocat bien mûr est suffisant pour deux personnes. 

Ouvrez l’avocat en deux, enlevez le noyau. Ecrasez la moitié de l’avocat en purée avec le jus d’un demi-citron, salez, poivrez. Coupez l’autre moitié de l’avocat en deux sur la longueur et tailler en fine tranche sur la largeur. Arrosez avec l’autre moitié du jus de citron pour éviter qu’elle noircisse. Grillez deux tranches de pain aux céréales. Tartinez sur le dessus la purée d’avocat, puis décorez avec les tranches d’avocat. Mon petit plus ?  J’ai arrosé dessus d’un peu de vinaigre balsamique et intercalé du citron confit émincé entre les tranches d’avocat pour donner du peps en bouche. Comme vous le voyez, la réalisation est très facile. Sachez que ce toast à l’avocat est vendu à prix palace. J’ai voulu une recette simple pour ressentir toute la saveur de l’avocat.

Tours et ses francos gourmands : Salon du livre gastronomique, musiques, vins et joutes culinaires !

Du 15 au 17 septembre 2017, Tours accueille la première édition du festival Tours et ses Francos gourmandes. Un festival multi sites, cœur de ville et bords de Loire, organisé par Tours cité internationale de la gastronomie en Val de Loire. Durant trois jours, Tours vibrera pour la gastronomie sur trois lieux. Les bords de Loire pour les vins, les concerts de musiques et les joutes culinaires, la villa Rabelais pour le salon de livre gastronomique et l’exposition de photos culinaires, les halles pour le village gourmand avec dégustation. Je suis heureux de faire partie de cet événement avec le salon du livre gastronomique. Je serai présent le samedi 16 septembre 2017 toute la journée pour vous rencontrer et dédicacer mes livres. Le programme est très alléchant. C’est le chef Juan Arbelaez qui est le parrain de cette première édition.  Sur les joutes culinaires, les chefs annoncés sont entre autres Xavier Isabal, Yohann Chapuis, Christophe Hay, Didier Edon, Jacques Genin, Benoit Castel, Nina Metaer, Nicolas Léger, Flor Mikula, Beatriz Gonalez, Lionel Levy… Pour une fois, les chefs femmes sont bien représentées. Côté chanteurs, vous aurez Claudio Capéo, Revivor, Cocoon, Part Time friends Rachid Taha… Au salon du livre gastronomique où je serai, en plus des dédicaces et rencontres avec les auteurs, il y aura des colloques et des tables rondes autour de la cuisine du monde, des vins, des ateliers de découpe de légumes, du stylisme culinaire. Le programme complet est à consulter ici.

El baba, le baba à la tequila signé Sébastien Gaudard

Les fans du baba au rhum vont-ils apprécier cette nouvelle interprétation signée par le chef pâtissier Sébastien Gaudard ? Il a remplacé le rhum par de la tequila infusé dans un sirop de caramel. Imbibé dans ce sirop à l’alcool d’agave de Patron Anejo, le cœur du baba est ensuite garni d’une crème au citron surmontée d’une houpette de crème chantilly ! L’inspiration de cette création fait suite à son séjour au Mexique. La Tequila Patron Anejo est élaborée à 100% à partir d’agaves bleues cueillies à la main. Comme pour les grands crus, l’assemblage est une étape décisive. Différents millésimes de téquila sont assemblés avec soin avant d’être vieillis pendant un an dans des fûts de chêne blanc.

Comme son nom l’indique, anejo signifie « vieilli» en espagnol. Cette version délivre toute sa délicatesse avec des arômes de vanille et miel en harmonie avec la finale légèrement caramélisée et fumée. Ce sont sur ces accords de saveurs que le chef a imaginé cette recette. Pour les personnes scotchées au rhum, il faut leur rappeler que nous devons ce gâteau au Roi de Pologne Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV. Lassé de manger des kouglofs secs à Nancy, il demanda à son pâtissier Nicolas Strohrer d’y remédier Il eut l’idée de l’arroser vin de Malaga pour le rendre plus moelleux, en le parfumant au safran, et en y ajoutant de la crème pâtissière avec des raisons frais et des raisins secs de Corinthe. C’est lorsqu’il ouvrit sa pâtisserie en 1730 à Paris (qui existe toujours) que Stohrer eu l’idée de remplacer le vin par le rhum !

Toques et porcelaines, Limoges

Dans le cadre de la Fête de la Gastronomie, la Ville de Limoges organise du 22 au 24 septembre 2017, la 7e édition de la biennale Toques et Porcelaine autour de la précision du geste avec comme invité d’honneur le chef toulousain doublement étoilé Michel Sarran. Capitale de la porcelaine, Limoges propose un dialogue inédit entre le contenant et le contenu, produits gastronomiques et arts de la table, inventivité des chefs et créativité des porcelainiers. Au programme de cette édition : présentation des porcelaines de manufactures de renom international comme les maisons Royal Limoges, Barnardaud, Havilland…, masterclass par les chefs invités, conférences, ateliers et dégustations mets & vins, marché de producteurs… Un des moments attendus est la soirée de gala le samedi soir avec un dîner gastronomique signé par le chef Michel Sarran lui-même au musée national Adrien Dubouché à 125€, vins et champagnes compris. Au menu :

Foie gras de canard en soupe tiède à l’huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d’huître

Agneau Baronet en cuisson douce, Panade d’herbes et thé matcha,

Pithiviers de ris truffé saisi sur brique aux parfums de pimenton et d’algues

Haricots tarbais en mousse légère au vieux rhum et lait de coco, marrons glacés.

Dans le cadre de la manifestation Toques et porcelaine 2017, un concours a été proposé aux étudiants de l’ENSA. Il s’agit de créer une vaisselle en porcelaine destinée à servir et mettre en valeur l’entrée du dîner de gala. C’est Myrtille Bouvret qui remporte le premier prix.
Cette 7^ème biennale de « Toques et porcelaine » se déroule au cœur de la ville historique dans plusieurs lieux avec une Méridienne du goût et un potager géant.

Le programme détaillé est consultable ici.