Dans les cuisines d’Alésia : la gastronomie des Gaulois et Gallo-Romains

Cette exposition printanière au muséoparc Alesia en Bourgogne devait nous faire découvrir la manière de s’alimenter des Gaulois et Gallo-Romains, avec les ingrédients de base de l’époque, les manières de les cuisiner et les arts de table ! En attendant son ouverture, pour nous faire patienter, le muséoparc nous propose de réaliser quelques recettes antiques comme les galettes au sésame, les pains de Caton ou le vin merveilleux. 

Pour occuper les enfants, de jolies coloriages les propulsent dans ce monde antique avec la star Vercingétorix, les cavaliers, les scènes de batailles ou l’intérieur d’une maison gauloise où on voit une dame cuisiner en toute sérénité. 

Il est toujours intéressant de voir comment les enfants colorient tout un monde grâce à leur imagination très fertile.

Petit clin d’œil à l’histoire. En -52, après deux mois de siège, Vercingétorix à la tête d’une coalition gauloise avait dû capituler face à Jules César. Cette bataille historique marque la fin de l’indépendance gauloise, et initie une transition de la Gaule celtique vers la Gaule romaine.
Les galettes au sésame.

Pour une dizaine de galettes
250g de sucre en poudre
300g de farine
3 œufs
2 cuillères à café de graines de sésame (ou à l’anis)

Dans une terrine, placer les œufs entiers et le sucre, battez-les 20 min puis ajouter le sésame et la farine. Mélanger le tout. A l’aide d’une poche, déposez des petits tas de la préparation sur la plaque du four recouverte de papier beurré. Laisser sécher les galettes au moins 12 heures avant de les faire cuire 10 min à four moyen. Surveiller la cuisson des galettes, qui ne doivent pas se colorer. Les galettes se conservent très bien dans une boîte en fer.

Les pains de Caton
Pour 20 pains
500g de farine
50g de fromage de brebis semi-frais émietté (du type Corsica)
100g de Saindoux fondu ou de beurre
25cl de moût (se trouve au début des vendanges). A défaut, diluer 10g de levure de boulanger avec 25 cl de jus de raisin (à faire la veille)
Une pincée de sel
Une feuille de laurier par pain
2 cuillères à café d’anis
2 cuillères à café de cumin
Mélanger la farine, le fromage de brebis et de saindoux. Faire un puits et y verser le moût et le sel. Pétrir le tout et laisser reposer 2 heures.
Pour la cuisson, disposer les feuilles de laurier côte à côte sur une plaque allant au four et y déposer des petites boulettes de pâte. Laisser gonfler, les pains doivent doubler de volume. Enfourner pendant 20 min dans un four à 150°C (thermostat 6).

Même les lapins de Pâques participent à la lutte contre le Covid 19.

Malgré le confinement, nous pourrons nous régaler des chocolats de Pâques de nos meilleurs chocolatiers grâce à la livraison « sans contact » à domicile dans toute la France ou en achat direct dans leurs boutiques. Mais avec cette crise sanitaire, beaucoup sont inquiets sur leur baisse d’activité qui doit représenter en moyenne 30 à 35% de leur chiffre d’affaire annuel. 

Pour se démarquer, certains ont eu l’idée de surfer sur l’actualité avec humour en proposant des lapins équipés de masques, avec l’idée que même les lapins de Pâques participent activement à la lutte contre le Covid 19 ! Sur le plan technique, le masque est fabriqué avec de la pâte d’amande. Cette initiative n’est pas que française. D’autres chocolatiers européens ont eu la même idée, en liant l’utile à la gourmandise : un lapin portant un masque peut participer au message de prévention auprès du jeune public !

Source des photos FB Boulangerie Fabrice Bazzara à Delme et Baeckerei Bohnenblust bakery à Bernes.

Qing tuan 青团: les boulettes de riz farcies de la fête des pures clartés chinoises

Chaque année, la toussaint chinoise est célébrée le 15 jour du 3^ème mois lunaire. Appelée « fête des pures clartés » (qing ming jie 清明节), « fête du nettoyage des tombes » (sao mu jie扫墓节), c’est l’occasion pour chaque famille de se rendre sur les tombes de leurs ancêtres afin de les entretenir, de les fleurir, de continuer à les chérir en leur apportant des offrandes alimentaires, en brûlant des encens, des papiers monnaies. Commémorée cette année le samedi 4 avril 2020, elle prend un relief particulier en cette période de pandémie mondiale du coronavirus. Avec le confinement, les familles sont priées d’exécuter les mêmes rituels à la maison devant l’autel des ancêtres. Ceci n’entame en aucun cas leur moral ni leur attachement aux traditions en confectionnant l’un des mets rituels de cette fête : les qing tuan青团, les boulettes de riz farcies couleur émeraude, avec une saveur très herbacée. Cette jolie appellation vient du fait que sa pâte à base farine de riz gluant, de saindoux est colorée avec le jus vert de l’armoise chinoise (艾草artemisia argyi). Dans la médecine traditionnelle chinoise, cette armoise séchée est utilisée pour la moxibustion. Elle est présente aussi dans les encens pour purifier l’air. Pour avoir un jus d’un vert éclatant, les feuilles fraîches sont bouillies dix minutes, puis transvasées dans de l’eau très froide remplie de glaçons. Ce choc thermique chaud froid permet de fixer la chlorophylle des feuilles. Les feuilles cuites sont mixées avec de l’eau, puis filtrées pour récupérer le jus. Dans les pays où les feuilles d’armoises ne sont pas disponibles, le jus émeraude peut être obtenu avec des feuilles d’épinards, de chou kale. En Asie, l’armoise chinoise est vendue aussi en version poudre, prête à l’emploi. Quelque soit l’origine du jus utilisé, la pâte obtenue doit être souple. 

Généralement, les farces proposées sont sucrées, à base de crème d’haricot rouge, de graines de lotus enrichie de noix, de cacahuètes, de graines de sésame. Mais il existe aussi des farces salées à base de viandes, de légumes, de jaune d’œuf de cane salée. Une fois farcie et mise en forme ronde, la boulette est posée sur une feuille avant d’être cuite à la vapeur. Parce que la pâte cuite reste gluante, et collante, la surface des boulettes de riz est lustrée avec de l’huile en fin de cuisson. La feuille apporte une belle touche esthétique et facilite leur manipulation. Déguster un qing tuan, cette collation originaire de la région de Ningbo (宁波au nord-est de la province du Zhejiang), est une manière de rester en relation avec ses ancêtres, une manière de ressentir aussi le début des beaux jours du printemps, même en confinement !

Source des photos ici.