« Gâteaux des 5 poisons 五毒饼» pour célébrer le premier jour de l’été chinois !

Dans le calendrier agricole chinois, le 5^ème jour du 5^ème mois lunaire (ce 22 juin 2023) est le premier jour de l’été ! Ce cinquième mois est aussi le mois de tous les dangers. Qualifié de « mois de poison 毒月», c’est le moment où les animaux venimeux et les insectes commencent à apparaître ! C’est aussi le mois le plus chaud de l’année avec des risques de maladies importantes. Pour protéger les enfants, les mères confectionnaient des bourses à parfums remplies de plantes médicinales et aromatiques décorées des « cinq animaux dangereux » que sont le scorpion, le centipède, le serpent, le lézard et le crapaud ! Ces charmes portés autour du cou ou accrochés aux vêtements, censés repousser le mal, finissent aussi par atterrir sur les gâteaux avec la même portée de protection ! 

C’est ainsi que les « gâteaux des 5 poisons 五毒饼 » font leur apparition en ce cinquième mois. Les « cinq animaux dangereux » sont directement moulés dans la forme de la pâte, ou décorés en tampon rouge sur le dessus des gâteaux. Les pâtisseries sont à base d’une pâte feuilletée, ou d’une pâte sucrée garnie de crème d’haricot rouge, de lotus, de confitures de fleurs !

 

Zongzi de sagou à la crème de lotus, sirop de longane et datte rouge

Le respect de la tradition n’exclue pas l’innovation. Ainsi, le chef Saito Chau du restaurant Chinesology à Hong Kong propose sa propre interprétation du zongzi sucré, le dessert rituel de la fête chinoise des Barques Dragons célébrées ce jeudi 22 juin. Un zongzi de sagou à la crème de lotus, sirop de longane et datte rouge 桂圓紅棗水晶糭. Si la forme conique du dessert est respectée, avec les ingrédients cuits enveloppées dans des feuilles de bambou comme il se doit, il a tout simplement remplacé le riz gluant par des perles de sagou. Ce changement d’ingrédient apporte un aspect translucide pour le plaisir des yeux (l’aspect rappelle le jade), une saveur délicate, fraîche et un nouveau jeu de texture en bouche. Le zongzi de sagou garni de crème de lotus est nappé d’un sirop de longane et de datte rouge au moment de la dégustation.

 

Le zongzi, le pudding de riz glutineux chinois, qui annonce l’été !

A chaque célébration de la fête des barques dragons 端午节,le 5^ème jour du 5^ème mois lunaire dans le calendrier agricole chinois (cette année ce jeudi 22 juin 2023), ma cousine à New York ne manque jamais de préparer l’aliment rituel de la fête, le zongzi 粽子, un délicieux pudding de riz glutineux en version salée. Son zongzi est composée de riz glutineux, de haricot mungo jaune, de poitrine de porc mariné à la sauce de soja et aux cinq parfums. Elle n’en prépare pas que pour sa famille, mais aussi pour les belles familles, les anciens collègues de travail, les voisins ! A chaque saison, elle plie minutieusement de ses mains plus de 60 pièces dans sa cuisine ! Chaque pièce après cuisson pèse plus de 500g, de quoi satisfaire l’appétit très gourmand de deux personnes ! La préparation d’une telle quantité représente un travail colossal, de la patience pour la cuisson qui dure plusieures heures ! Cette année, je suis chanceux. J’en ai reçu deux pièces grâce à un voyageur en provenance de New York ! Ses zongzi sont juste délicieux . Je les déguste avec une pointe de sauce de soja, d'huile de sésame et de piment .

En Chine, la célébration de cette fête des barques dragons avec la consommation des zonzgi est liée au souvenir de la mort du grand poète et patriote Qu Yuan 屈原. Il fut ministre du royaume de Chu pendant la période des Printemps et Automnes (770-476 av। J.-C.). Désespéré que ses conseils ne fussent suivis par son roi, et devant la chute de son royaume, il se suicida le 5 du 5e mois lunaire en se jetant dans le fleuve Miluo. Selon la légende, après la mort de Qu Yuan, les gens du peuple de Chu affluèrent au bord du fleuve pour lui rendre un dernier hommage et les pêcheurs conduisant leurs bateaux firent des va-et-vient dans le fleuve pour chercher sa dépouille mortelle, mais sans résultat. Pour éviter qu'il fût mangé par les poissons, on jeta alors des puddings de riz gluant et des œufs dans le fleuve. Les courses de bateaux dragons organisées lors de cette célébration viennent aussi de cette histoire.

Ce zongzi est composé de riz glutineux hydratés, de millet, enveloppés dans des feuilles de bambou, plié en forme de cône, parfois carré, puis cuit à l’eau. Il peut être garni d’une farce salée ou sucrée (crème d’haricot rouge, crème de sésame, crème de lotus et graines de lotus). Vous pouvez en acheter dans les boutiques asiatiques à Paris en version fraîche et surgelée !

 

 

 

Colloque « Boire à la Renaissance » à la Villa Rabelais à Tours

 Le CESR et l’IEHCA proposent deux événements dans le cadre du colloque « Boire à la Renaissance » les 27 et 28 juin 2023 à la Villa Rabelais à Tours.

Le 27 juin à 18h30 avec « Concert de chansons à boire ».

Quelques chanteurs réunis autour d’une table pour interpréter des chansons en français et en anglais qui évoquent le plaisir de boire ensemble. Concert des Sorbonnes Scholars.

Le 28 juin à 18 h « Conférence dégustation ».

Conférence Vins de Bourgogne ou vins d’Italie ? La première controverse sur les vins (Avignon-Rome 1370-1374) avec lecture des textes Pétrarque.

Il est recommandé de réserver sa place ici, et de découvrir les prestigieux intervenants.