Eclair dragée rose et Choubidoubidou

Il est beau avec sa marguerite printanière. La nouvelle version de l’éclair Fauchon de cet été s’appelle Eclair dragée rose। Composé d’une coque de pâte à choux garnie d’un crémeux rose et dragée, recouverte d’un fondant décoré de marguerite en pâte à sucre. Soit 6€ la pièce.


Après sa tarte aux légumes de l’été dernier, Fauchon propose cet été une tarte salée, Choubidoubidou , aux pétales de betteraves anciennes, œufs de saumon et saumon fumé norvégien, sur lit de pâte sablée salée au citron vert, et sa béchamel de jus de citron vert, soit 34 € pour 4 personnes. Tout simplement délicieux.

Des glaçons sphériques.

Et si vous remplacez définitivement vos glaçons en cube contre des glaçons sphériques ? C’est tendance, c’est beau mais c’est aussi parce que la sphère présente un rapport surface pour volume moins important que le cube ! De plus, le glaçon fond moins lentement. Ceci laisse le temps à votre palais de déguster votre boisson rafraîchie comme le whisky, le gin… sans avoir un apport d’eau considérable.Le moule de ce glaçon sphérique de 55 à 88 mm de diamètre est produit par une société japonaise Taisin.
Le prix d’un moule pour faire des sphères de 55mm coûte… 1129$! Vous pourrez les acheter ici

La chateldon, l’eau minérale de Louis XIV

Grand cru parmi les eaux gazeuses, la Chateldon, l’eau minérale de Louis XIV, est en passe de devenir l’eau la plus tendance et la plus chic du moment. Ses bulles ont la finesse de celles des meilleurs champagnes. Captée à la source Sergentale dans le Puy-de-Dôme, à 5 mètres de profondeur dans le rocher, sa production confidentielle à 700 000 bouteilles par an en fait une eau "rare et haut de gamme". Gazeuse, riche en Calcium, Sodium et Bicarbonates, on lui confère des vertus thérapeutiques reconnues.
« Les eaux de Châteldon guériront votre Majesté quelquefois, la soulageront souvent et la consoleront toujours. » C’est en ces termes que Fagon, Médecin de la Cour, recommande dès 1650 l’eau de Châteldon à Louis XIV. Conquis par les bienfaits de cette eau, le Roi Soleil en fait venir régulièrement par bonbonnes depuis l’Auvergne pour son usage quotidien à Versailles. Mais pour Châteldon, la voie royale ne s’arrête pas là puisque dès 1778, le Docteur Desbrest, Conseiller du Roi Louis XIV et Médecin des armées, publie un traité des Eaux Minérales de Châteldon. Un ouvrage dans lequel il décrit Châteldon comme l’eau la plus légère et la plus digeste du Royaume.
La renaissance de cette eau de source est récente. Tout le marketing est centré sur l’histoire royale, et elle est disponible que dans la « restauration nappée », comprenez les établissements les plus huppés, comme Le Divellec, à Paris, la Maison Troisgros, à Roanne, ou les restaurants de l'hôtel de Crillon et du George V, à Paris ou bien il faut être un people connu mondialement pour être livré directement à domicile !

Coussins gourmands

Vos rêvez de poser délicatement votre tête sur des coussins moelleux aux couleurs de vos péchés de gourmandises, c’est désormais possible avec la nouvelle collection « Mian » de www.bonjourmoncoussin.com

Vous avez le choix entre la fraise Tagada, les macarons, les cannelés et tant d’autres motifs encore.

La vue ne vous suffit pas et vous désirez aussi avoir les parfums. Pas de problème, complétez par exemple votre coussin Tagada par un spray senteur fraise Tagada !

L’amour gourmand, libertinage gastronomique au XVIIIème siècle

Beaucoup de manières de se nourrir d’amour se trouvent dans ce fort érudit précis de libertinage gastronomique au temps des Lumières। Puisant aux meilleures sources, Serge Safran ressuscite la sensualité du goût, témoigne des mœurs galantes du XVIIIe siècle et remet au jour la très ancienne et étroite idylle entre nourriture et érotisme. Un livre goûteux, capable de réveiller tous les appétits.

C’est au XVIIIe siècle, et à travers le roman libertin, que l’art gastronomique fait une entrée en force dans la littérature. Considéré comme l’un des ingrédients du plaisir, il reste un précieux témoignage des mœurs galantes de l’époque. Dans cet ouvrage, l’auteur met en lumière la relation étroite et subtile qui a toujours lié érotisme et nourriture. En quelques chapitres classés par nature d’aliments (chocolat, huîtres, café, champagne...) et enrichis d’anecdotes savoureuses tirées de nombreuses œuvres libertines, il nous révèle avec truculence et humour les mystères d’une sensualité du goût aujourd’hui oubliée. Un ouvrage qui lie plaisir de la nourriture à celui de la littérature : où l’on goûte Baffo, Laclos, Marivaux, Mirabeau, Montesquieu, Sade… sans oublier l’insatiable Casanova.
La nourriture chez les libertins est un savoir vivre que l’on accommode à toutes les sauces…se régaler, régaler les autres, jouir, faire jouir sans aucune modération.
Serge Safran est né à Bordeaux et vit à Paris. Auteur de recueils de poésie, de récits de voyage et épistolaires, il partage son temps entre une activité de journaliste au Magazine littéraire et de directeur littéraire aux éditions Zulma.
L’amour gourmand, libertinage gastronomique au XVIIIème siècle
Serge Safran, éditions de La musardine, 16€

Restaurant Le parc aux Cerfs

Le restaurant du Parc aux Cerfs fait parti des restaurants qui ont contribué à la renommé de Montparnasse dans le monde. Il continue à être fréquenté par les artistes et le monde de l’édition. Pour les touristes, ce bistrot est tout simplement l’âme de Paris, resté dans « son jus authentique », insensible à la mode des restaurants design. Le cadre est agréable et comporte une mezzanine ouverte sur une cour intérieure, sans rappeler les anciens ateliers d'artistes.
La cuisine servie est à la fois traditionnelle et créative comme en témoigne mon choix de mets et leurs recettes que j’ai reformulé.

Salade de roquette aux pétoncles, pétales de parmesan, graines de courges
Dresser une salade de roquette assaisonnée avec une vinaigrette balsamique et de l’huile d’olive.
Faites saisir des pétoncles dans de l’huile d’olive jusqu’à belle coloration. Les disposer sur la salade de roquette.
Râpez des copeaux de parmesan et saupoudrer de graines de courges, tournesol.
Prévoir 50g de roquette par personne, 150g de pétoncles. Pour les autres ingrédients, quantité selon envie.
Tournedos de bœuf Aubrac, sauce au porto, feuilleté de pomme de terre crémeux
Cuire le tournedos à votre convenance. Par personne, pour la sauce au porto, mélanger 2 cuillères à soupe de fond de veau et 2 de porto. Portez à ébullition et monter avec une noix de beurre hors du feu.
Pour le feuilleté de pomme de terre crémeux, monter dans un plat allant au four des pommes de terre passées à la mandoline, en alternant à la fois une couche de pomme de terre, une couche de crème. Selon goût, vous pouvez ajouter une pointe d’ail. Bien saler et poivrer et cuire au four pendant 40 minutes à 180°C.
Par personne, prévoir 200g de pomme de terre et 100g de crème fraîche.
Cheesecake et coulis de framboise.
Par personne, dans un cercle de 15cm, tasser deux palets bretons émiettés. Mélanger 100g de cream cheese avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, un peu de zeste de citron, ½ œuf battu en omelette. Mettre l’appareil dans le cercle et cuire 15 minutes à 180°C.
Mettre au frais. Démouler et servir avec un coulis de framboise.
La carte de vins est simple mais pointue, due à la passion du patron। Le service est efficace et chaleureux.

Vous passerez un très bon moment.

50 rue Vavin, Paris 6ème
Déjeuner environ 40€ sans vin

Milk bar

J’étais entré dans mon premier bar à lait au Québec il y a 9 ans, et le concept arrive enfin sur Paris. C’est toujours la trendy Grande Epicerie qui crée cet événement jusqu’au 10 juillet 2009 en invitant la Milk Factory à concevoir le premier bar à lait éphémère parisien dans le cadre de son évènement « Carnet d’été ».

Dans ce temple de la bonne chère, vous pourrez étancher votre soif à la fontaine à lait et nourrir votre corps de calcium en optant pour un verre de lait nature ou aromatisé, en jouant avec les couleurs et les saveurs : verre de lait délicat (vanille, miel, noisette, caramel), verre tonique (menthe, grenadine), ou encore fruité (fraise, passion). Régressif le verre de lait ? Pas si sûr.
La lait est décliné aussi en gourmandises salées et sucrées spécialement conçues par Sonia Ezgulian. L’auteur-cuisinière nous propose toute une série de petits plats –version dégustation- en déclinant selon ses humeurs lait, beurre, fromage et autres douces crèmes. Vous laisseriez-vous tenter par un milkshake minute aux fruits ou préféreriez vous gouter au détonnant cheese-cake de roquette ?
Au menu, vous avez par exemple :
- Cheese-cake de roquette- Cornet en gaufrette au thym, brousse, tomate et coulis basilic- Milkshake salé de petits pois et jambon croustillant- Milkshake sucré abricot - amandes - Mousse de lait comme un cappuccino, gingembre et coulis de framboise- Club sandwich pain au lait, melon, crème fraiche épaisse et menthe- Tartine beurre doux sucré et vanillé et lamelles de fraises
La très bonne nouvelle, ce sont les prix très doux. 0.50€ le verre de lait, 1€ la gourmandise !
La Grande Epicerie du Bon Marché, 38, rue de Sèvres, 75007 Paris
lundi, mardi, mercredi : 10h-19h30jeudi : 10h-21hvendredi : 10h-20hsamedi : 9h30-20h