Coq au vin à Dubaï

Si vous ne pouvez vous en passer d’alcool, vous pouvez vous rendre de nouveau à Dubai ! L’interdiction de consommer de l’alcool, mise en place depuis 2001 n’a jamais été appliquée réellement surtout dans les hôtels internationaux. Après plusieurs épisodes, selon le quotidien anglophone local The National , la municipalité de la ville de Dubaï renonce finalement à l’interdire dans les cuisines des grands restaurants. Vous pourrez consommer à nouveau le coq au vin, les brochettes japonaises teriyaki marinés au saké et à la sauce de soja, les crêpes suzette flambées au grand marnier avec vos vins préférés. La seule obligation de ces grands restaurants est de préciser la présence de l’alcool dans ces mets.

Si vous préférez la cuisine locale sans alcool (après tout, il vaut mieux découvrir de nouvelles saveurs à l’étranger), vous allez vous régaler avec une cuisine du Moyen Orient : taboulé orientale (plus de verdure que de semoule), son falafel (boulette de pâte de pois chiches et légumes), le kebab (viande à la broche grillée), le kefta (brochettes d’agneau émincé et épicé) du houmous (crème de pois chiche à l’huile d’olive), des desserts à base de miel, dattes, noix et fruits secs.

Si vous désirez vous initier à cette cuisine orientale, l’atelier initiation gourmande à Neuilly propose le samedi 10 avril 2010, de 14h30 à 17h un voyage en orient avec le chef libanais Becchara.

Le menu est le suivant : Taboulé libanais, Moutabal, Sambousek au fromage, Sambousek à la viande, Fatayer, Flanc à la fleur d’oranger.

Si vous êtes à Dubaï, sans séjourner au Burjal Arab Hotel dont l’architecture représente la forme d’une voile, vous pourrez faire une pause repas dans l’un de ses 10 restaurants.

Lundi sans viande

Beaucoup de villes dans le monde commence à instaurer des lundis sans viande surtout lorsqu’elles s’occupent de la restauration collective dans les écoles. L’objectif est aussi de faire en sorte que les citoyens réduisent aussi leur consommation de viande.

Le phénomène prend de plus en plus d’ampleur et sorte des cercles des peoples connus pour leur engagement comme Sir Paul McCartney, Yoko Ono, Gwyneth Paltrow, Kate Moss et bien d'autres
Les Meatless Mondays sont nés à Baltimore, aux États-Unis, lorsque le département de santé publique de l'Université John Hopkins a décidé de faire un geste pour réduire l'incidence de maladies comme l'ostéoporose, l'arthrite, les accidents cardiovasculaires, le cholestérol élevé et certains cancers।

En 2009, l'argument écologique s'est ajouté à celui de la santé. Dans une étude datant de 2006, l'ONU estime qu'un cinquième des émissions de gaz à effet de serre proviennent de l'élevage des cheptels.
De plus, la consommation quotidienne de viande fait partie des facteurs importants de la dégradation de notre écosystème : émission de CO2, consommation d’eau, hold up sur les terres agricoles, l’élevage intensif fait mal à la planète।

Pour fabriquer une protéine animale il faut six à sept protéines d'origine végétale, car le rendement énergétique d'un animal est très faible। S'il faut toujours plus de céréales pour nourrir les animaux, ce sera au détriment des humains alors qu'un milliard de personnes ne se nourrissent déjà pas à leur faim.

L'aspect éthique de la production de viande est aussi un thème chaud par les temps qui courent, notamment depuis la sortie du film Food Inc।

En France, la sortie du livre « Bidoche » de Fabrice Nicolino a jeté un pavé dans la mare avec son sous-titre « L'industrie de la viande menace le monde » et la dédicace « à tous les animaux morts sans avoir vécu ».
Quand vous aurez lu son livre, vous ne mangerez plus la viande comme avant.
Ce livre sur la viande est rempli de très nombreuses révélations sur un univers que personne ne souhaite voir de près. La France a connu après 1945 une révolution de son régime alimentaire qui n’a rien de naturel. Elle consommait peu de viande, elle en « bouffe » des millions de tonnes chaque année.
Il révèle que la panique a gagné quantité de bureaux officiels. Et comment l’élevage industriel cherche à masquer des vérités affolantes. Qui sait en France que l’élevage mondial émet plus de gaz à effet de serre que la totalité des transports humains, automobiles, bateaux et avions compris ? Qui sait que notre bétail est nourri par du soja transgénique venu du Brésil, grand responsable de la déforestation en Amazonie ? Qui reconnaît que les demandes chinoise et indienne de viande seront impossibles à satisfaire dans quelques années, faute de sol et d’eau ? Qui ose écrire que la demande globale de viande industrielle conduit tout droit à de nouvelles et tragiques famines de masse ?

Découvrez ci-après l’interview de l’auteur extrait de rue 89.

Chocolats de Pâques parisiens

Chaque année, les maisons des maîtres chocolatiers de Paris rivalisent de savoir-faire pour émoustiller nos sens. Tout d'abord visuels, en travaillant les œufs comme de véritables œuvres d'art. Puis gustatifs, en révélant des saveurs douces et fondantes à nos papilles. Voici les quelques pièces de la collection de cette année qui m’ont séduites.

Œuf Cocooning
Jean-Paul Hévin prend soin de la Terre। Il lui a construit un nid douillet, au chocolat noir garni d'œufs fourrés et de fritures. La pièce de 380 gr : 61.80 €

L'An-Poule
J’adore aussi sa création An-poule, un jeu de mots lumineux pour éclairer d'une drôle de façon, sans gaspillage d'énergie, cette fête de Printemps.
Au chocolat noir, garni d'œufs fourrés et de fritures. 58.50 €
www.jphevin.com

La cocotte minute.
Cette cocotte minute, en forme de coucou suisse est imaginée par le talentueux chef pâtissier Camille Lesecq au Meurice qui m’a déjà régalé de son macaron détox.

Cette horloge nous rappelle aussi que le temps passe, mais qu'il aime s'arrêter au Meurice, car l'aiguille de l'horloge s'est immobilisée sur le chiffre 228, comme au 228 rue de Rivoli... Une invitation à venir déguster une gourmandise en forme de poule, en commençant par la tête et le corps à base de chocolat des Caraïbes 60% de cacao, puis par les cheveux, les yeux, le bec, les ailes, l'horloge et les pattes à base de chocolat blanc ivoire.

www.meuricehotel.fr/offres-speciales-hotel/paques

Œuf de Pâque Punk
Au moins un peu d’humour distillé par le chef Pâtissier Christophe Adam ! L’Œuf métallique Fauchon est garni de chocolats, au lait, noir, praliné aux amandes Avola ou praliné aux noisettes du piémont. 150g, 15€
www.fauchon.fr

Salon du livre Paris 2010

Inauguré par notre ministre de la culture monsieur Frédéric Mitterand, le salon du livre de Paris, qui fête ses 30 est ouvert jusqu’au 31 mars 2010. Cette année, il n’y a pas spécialement un pays qui est mis à l’honneur, mais un panel d’auteurs mis à l’honneur dont 30 de l’étranger pour représenter la diversité de la création littéraire.

Le salon de livre est la plus grande librairie gourmande et de culture alimentaire de France. Plus de 2300 auteurs seront en dédicace.

Pour ma part, j’aurai le plaisir de vous retrouver le samedi 27 mars 2010 de 11 à 13 heures sur le stand des éditions de l’Epure stand H85 pour échanger avec vous et dédicacer mes deux derniers livres « La papaye, dix façons de la préparer » et « A la table du rêve dans le pavillon rouge ».

Poule au pot Henri IV

Pour fêter les 400 ans de la mort du roi Henri IV au mois de mai, France Télévision a projeté avant l’heure un film sur sa vie, intitulé sobrement Henri IV dont le rôle est joué par Julien Boisselier. Comme dit le pitch du fil, c’est l’histoire d’un homme devenu roi. Son histoire a changé l’histoire de France. Il aimait les femmes, il aimait son peuple. Il s’était converti au catholicisme, avait survécu à la Saint Barthélémy, avait signé l’Edit de Nantes. Pour les gourmets, on retient que le bon roi Henri IV souhaite que tout paysan dispose d’une « poule au pot » le dimanche. De même, il a légué aussi à la postérité sa célèbre citation « Labourage et pâturage sont les deux mamelles de le France ». Après avoir vu le film, j’ai eu envie de déguster moi-même une poule au pot. C’est chose faite depuis dimanche. Je vous partage ma recette. D’autant plus qu’elle rentre dans la tendance des retours des plats traditionnels, même dans les restaurants chics ! Auquel cas, quelques lamelles de truffes pourront être glissées sous la peau de la poule.

belle poule bio d’environ 2 kg prête à cuire, si possible avec ses abats
200 gr de jambon de Bayonne
200 gr de mie de pain rassis
1 verre de lait (20cl environ)
2 oignons
1 gousse d’ail
8 branches de persil plat
2 œufs
8 carottes
4 navets
4 poireaux
1 petite branche de céleri
2 clous de girofle
1 bouquet garni (1branche de thym, 1 feuille de laurier et 4 branches de persil plat)
Sel et poivre

Hachez le jambon avec les abats de la poule (foie, cœur, gésier), la mie de pain trempée dans le lait et émietté, 1 oignon, l’ail et le persil.
Une fois le hachis obtenu, le mélanger avec un œuf. Saler et poivrer.
Introduire cette farce dans la cavité de la poule. Fermer avec du fil l’ouverture.
Mettre la poule farcie dans une marmite, couvrir à hauteur d’eau avec l’oignon clouté de girofle avec le bouquet garni.
Après ébullition, réduire le feu et le cuire pendant deux heures à deux trente à frémissement léger. Ecumer de temps en temps.
Epluchez vos légumes bios. Les garder entier. Les cuire à la vapeur. La recette originale vous permet de les cuire dans le bouillon à mi-cuisson. Je préfère les cuire à part pour concentrer le goût de chaque légume.
Vérifier l’assaisonnement. Servir poule farcie, légumes et bouillon en même temps.

Meilleure baguette de Paris 2010

Hier, le 22 mars 2010, avait lieu à la Chambre professionnelle des boulangers, la traditionnelle élection de la meilleure baguette artisanale de Paris।

Quoi de meilleur que du bon pain… La baguette est un peu l’emblème de la France (avec le fromage), d’un point de vue culinaire। Elle est connue et reconnue dans le monde entier comme étant l’une des meilleures représentantes de la gastronomie française. Aussi, certains artisans boulangers se font un devoir de la fabriquer dans les règles de l’art pour obtenir un résultat le plus parfait possible. Une odeur alléchante, un aspect doré juste comme il faut, une texture croustillante à souhait et un goût divin… La baguette française est un régal pour tous les sens !

Les baguettes étaient jugées, par des personnalités de la boulangerie, de la presse et de la gastronomie, par le lauréat de l’édition 2009, Frank Tombarel (boulanger du Grenier de Félix dans le 15e), ainsi que par 5 internautes (chanceux), sur 5 critères précis : La cuisson, le goût, la mie, l’odeur et l’aspect. Le lauréat 2010 remportera 4000 € et gagnera surtout en notoriété…

Le Grand Prix de la meilleure baguette artisanale de Paris 2010 a été décerné au Grenier à pain, et à son boulanger, Djibril Bodian dans le 18ème arrondissement (38 rue des abbesses)।

Sept milliards sur la Terre : comment tous se nourrir sans détruire la planète ?

Voici une émission de télévision à ne pas manquer.

C’est un incroyable voyage que Guy Lagache et son équipe nous proposent d’entreprendre le mercredi 24 mars au soir avec sa nouvelle émission qui va vous expliquer comment notre mode de vie - et en premier lieu notre alimentation - peut avoir des répercussions sur notre planète.

Un voyage à travers quatre continents : des rayons de nos supermarchés aux nouvelles réserves agricoles de l’Afrique, des élevages géants de l’Ouest américain aux forêts tropicales d’extrême Orient en voie de disparition en passant par les usines des géants de l’alimentaire en Europe où se préparent les recettes de notre avenir.

Chaque jour, il y a 200 000 personnes de plus sur terre. Autant dire 200 000 bouches supplémentaires à nourrir. Mais les ressources de la planète ne sont pas inépuisables. Pêche à outrance, élevages intensifs, surexploitation des terres : tout ce que nous produisons pour manger a un impact insoupçonné sur notre environnement.

Une grande enquête pour comprendre pourquoi et comment notre consommation quotidienne a des conséquences écologiques majeures d’un bout à l’autre de la planète et quelles solutions existent déjà pour faire face à ce défi.

De l’Éthiopie à la Chine, de l’Indonésie aux États- Unis en passant par la France, vous allez découvrir les coulisses d’une alimentation mondialisée pour répondre à cette question : comment tous se nourrir sans piller la planète.

Pour plus d’informations
www.m6.fr/emission-capital_terre/