Tabous et saveurs parfumés malgaches

L’émission sur France Culture « On ne parle pas la bouche pleine » a commencé ce lundi. Hier, l’émission était consacrée aux saveurs de l’île verte de Madagascar où j’ai le plaisir de vous raconter ma recette de « Ravitoto », un mijoté de zébu aux feuilles de manioc pilées.
Vous pouvez écouter ou ré-écouter l’émission en podcast ici.Vous pouvez prolonger l’émission avec mon livre « Ma cuisine de Madagascar : recettes, saveurs, et culture alimentaire au pays des lémuriens » aux éditions Jean Paul Rocher

Le triboulet

Le Févrial alias Triboulet (1479-1536) fut le bouffon de la cour de France sous les règnes de Louis XII et de François 1er. Par ses bons mots, il divertissait les rois et avait coutume de les appeler « mon cousin » même s’il n’y avait aucun lien de parenté entre eux ! Aujourd’hui, Le Triboulet est un restaurant situé à deux pas du Château de Blois. La carte propose une cuisine traditionnelle de qualité, avec les produits de saison, qui répond aux goûts d’une clientèle internationale. Durant la période estivale, en plus de la salle faite de poutres et de pierres apparentes, vous pouvez déjeuner sur la terrasse qui donne sur la place du château. Evitez d’être aux abords de la place pour ne pas être incommodé par les odeurs des percherons ! Nous avons dégusté des escargots persillés, bien charnues, délicatement parfumés au beurre et à l’ail ; une terrine de poisson maison bien moelleuse et savoureuse, avec une sauce cocktail ; un melon & jambon à la portion généreuse. En plat principal, une entrecôte grillée, des aiguillettes de canard sauce agrume, une crêpe de sarrasin croustillante au jambon. Tous servis avec des frites maison, et des carottes à la crème fondantes. En dessert, de belles tartes d’abricots et de fraises : une pâte brisée croustillante, une fine couche de crème pâtissière, les fruits. Le menu de 18€ comporte une entrée, un plat et un dessert. Que demander plus ?

www.letriboulet.com

Château de Blois

Durant toute la saison d’été, la ville de Blois vous invite « à table » (gratuitement) chaque vendredi à 16 heures, à visiter sa fameuse chocolaterie Poulain le jeudi, et ses milles ans d’histoires tous les jours. Cette invitation « à table » vous permet de découvrir les spécialités régionales, au cœur du jardin potager royal, dit Pavillon d’Anne de Bretagne, juste à quelques mètres du non moins royal château. Le jour de ma visite, ce fut une dégustation de trois vins de Loire en compagnie d’un œnologue qui nous initie à l’art de déguster le vin, en faisant le lien avec la palette d’arômes des plantes du potager : un moment très agréable. Pour y participer, il faut vous inscrire dans la billetterie du château. Une formalité à effectuer avant de visiter ce magnifique château où vécurent du moyen âge au 17ème siècle 7 rois et 10 reines de France ! Les plus connus sont le roi François 1er, avec son célèbre escalier monumental à vis d’influence italienne, devenue l’emblème du château ; la reine Claude qui a laissé son nom aux prunes qu’elle fit cultiver dans les jardins de Blois ; la reine Catherine de Médicis qui influençait la cuisine française de l’époque grâce à son goût pour les légumes (elle adorait l’artichaut) et les manières de table. Elle ramenait d’Italie la fourchette à deux dents, des assiettes individuelles en faïence, des verres de Murano. L’usage de la fourchette ne se généralise qu'à partir de la mode des fraises et des collerettes sous le règne d'Henri III.
Les anciennes cuisines de François 1er, juste accolées à la salle des Etats se visitent. Elles sont converties en musée lapidaires où vous pourrez admirer de plus près les détails des sculptures du château : gargouilles en pierre, salamandre en plâtre et les cheminés. Ces cheminées qui ne servaient pas qu’à faire la cuisine. Après l’assassinat du duc de Guise et son frère le cardinal de Lorraine par le roi Henri III, leurs corps étaient découpés en pièce et brûlés tout simplement dans les cheminées du château !
D’autres histoires, belles et tristes vous attendent encore au château. 1000 ans d’histoires de France vous attendent. Le dernier film de Bertrand Tavernier, « La princesse de Montpensier » fut tourné au Château de Blois. Le synopsis ? Marie (Mélanie Thierry) aime le jeune Duc de Guise (Gaspard Ulliel), mais son père la pousse à épouser le prince de Montpensier (Grégoire Leprince-Ringuet), qu’elle ne connaît pas.
www.chateaudeblois.fr

Angelina au château de Versailles

Grâce à Angelina, comme la famille royale, vous pouvez désormais vous restaurer dans les appartements royaux du château de Versailles. Après l’ouverture de leur premier salon de thé au Petit Trianon (un peu trop éloigné du corps principal du château), la deuxième adresse vous accueille en fin de parcours du circuit principal de visite. Ce sont dans les anciens appartements de la duchesse de Luynes, dame d’honneur de la reine Marie Leszczinska, situé au premier étage du Pavillon d’Orléans que vous pourrez déguster aux classiques de la maison Angelina. Toutes les pâtisseries proposées sont signées par le chef pâtissier Sébastien Bauer. Vous avez l’intemporel Mont Blanc (meringue, chantilly légère et vermicelle de crème marron) qui a fait la réputation de la maison, le millefeuille à la vanille Bourbon, un must, la religieuse fraise pistache que la reine Marie Antoinette n’aurait pas renié, le ginza natsu (gâteau roulé au thé vert matcha, aux fruits rouges et pistaches) que vous pourrez accompagner d’un thé ou du fameux chocolat dit l’africain (chocolat onctueux à l’ancienne, avec son petit pot de crème). Version salée, vous avez des tartes salées et des plats classiques de la cuisine française à consommer sur le pouce.

Vous avez également une épicerie fine, pour rapporter toutes ces gourmandises à vos amis.
Attention, l’accès à ce salon de thé est soumis aux clients munis d’un billet de visite !

www.angelina-paris.fr

Sirop Barbapapa

C’est le sirop le plus tendance et le plus cher de l’été, conçu par Savor et Sens. Enfants comme adultes retrouvent leurs personnages préférés du dessin animé Barbapapa dans une collection de bouteilles de sirop aux goûts qui leur rappellent leur enfance : barbe à papa, grenadine, cola, citron et menthe glaciale ! Le tout, avec des arômes naturels. De quoi vous ravir aussi ainsi que vos enfants. Seul petit hic, cela vous coûtera environ 9.50€ pour 35 cl.
Sur Paris, ils sont vendus dans la fashion Store Colette rue saint Honoré, sinon, vous pourrez les acheter sur internet et les faire livrer sur les lieux de vos vacances !

On ne parle pas la bouche pleine

A l’heure de l’apéritif entre 12h et 12h30, France Culture nous propose à partir de lundi prochain 25 juillet jusqu’au 25 août 2011 vingt cinq voyages gourmands autour du monde comme je les aime : un regard sur la dimension sociale et rituelle de la cuisine. Vous ferez escale dans les cuisines berbère, argentine, canadienne, chinoise, malgache…La mise en bouche est assurée par Alain Kruger avec France Oberkampf et Bruno Verjus. www.franceculture.com/emission-on-ne-parle-pas-la-bouche-pleine.html

The trip

Steve Coogan, célèbre acteur anglais est sollicité par un magazine pour chroniquer plusieurs restaurants chics du nord de l’Angleterre. Alors qu’il prévoyait de voyager avec sa fiancée Misha, celle-ci décide de partir aux Etats-Unis faire le point. Incapable de voyager une semaine seul, Steeve se résout à contacter Rob Brydon, le seul de ses amis disponibles.
« The Trip » est l’occasion pour vous de faire avec nos deux excellents comédiens la tournée des meilleures tables du nord de l’Angleterre à l’œil !
Extrait du film ici