Joël Robuchon signe les menus business Air France

La qualité de la restauration servie dans les classes élites des avions devient un argument concurrentiel fort dans cette petite niche de clientèle ! Si Singapour Airlines a fait le choix d’une brochette de chefs internationaux pour signer ses menus, Air France a toujours fait le choix de chefs français, pour mettre en valeur sa gastronomie d’exception, et « faire du ciel la meilleure table de France », avec un service raffiné. Après les chefs Jacques le Divellec et Guy Martin, c’est au tour du chef Joël Robuchon, depuis le premier décembre 2011, de signer la carte de la business class pour six mois au départ de Paris CDG. Ses premières recettes proposées ? Des Crevettes basquaises, des pâtes au curcuma parfumées à la citronnelle, des filets de poulet sauce curry vert, riz au pavot, carottes, shiitakes et des pâtes aux écrevisses sauce Nantua. Ces mets seront renouvelés tous les dix jours. Chef aux 27 étoiles au Michelin, Joel Robuchon prône l’esprit d’une cuisine sublimement simple, avec un esprit qui allie qualité des produits et simplicité d’exécution. Comme il le décrit sur les menus à bord, «une recette simple, sans superflu, épurée, où chaque ingrédient exprime toute sa saveur».
Vous pouvez visionner ici le film de présentation « Joël Robuchon à bord de la cabine affaires » par Air France.

Grenadille de l'Île de la Réunion

Connaissez-vous la grenadille de l’Île de la Réunion ? Il s’agit d’un fruit à baie charnue jaune orangé de forme ronde ou ovale, avec une petite queue dure au somment, souvenir de sa pousse sur une liane grimpante (passiflora edulis). Fraîchement cueillie, la peau est lisse et souple. Pour la déguster, il faut la fendre en deux sur une assiette, pour ne pas perdre de son jus qui coule nécessairement. On découvre alors une pulpe gélatineuse avec des graines tendres et noires comestibles. La pulpe se déguste à la petite cuillère ou peut être gobée ! La saveur est douce, très parfumée avec un goût de fruit de la passion très discret. A l’Île de la Réunion, le jus une fois filtré est transformé en sorbets, en sirops ou en coulis. Chaque fruit pèse en moyenne entre 60 et 90 g. Il en faut donc des kilos de grenadille et de la patience avant d’avoir un litre de jus !

French Burger Quick by Tony Parker

Si vous prenez les transports en commun sur Paris, vous ne pouvez rater cette affiche ! Depuis le 29 novembre, Quick a lancé un nouveau burger, « le French Burger » avec comme ambassadeur la star française du basket, Tony Parker. La viande du steak est 100% française avec un mélange de viandes limousines, charolaises et normandes. La salade employée est du type mesclun. La dernière french touch est le choix des sauces pour répondre à une large palette de goûts : sauce moutarde à l’ancienne, au roquefort ou au piment d’Espelette. Vous pouvez déguster cette création jusqu’au 2 janvier 2012 !
Au-delà de cette première publicité produit, vous aurez encore l’occasion de voir Tony Parker pour la promotion de l’activité physique au sein de l’institut Quick, ainsi que dans les campagnes de recrutement de l’enseigne !

Les yeux plus gros que le ventre !

Pour fêter ses 20 ans d’existence et rendre hommage aux fidèles de la première heure, les éditions de l’Epure ont invité 64 libraires à devenir auteur à leur tour, disposant chacun et chacune d’une double page. Le principe est simple, chacun (e) choisit dans ses lectures personnelles gourmandes un extrait littéraire, associé à une recette personnelle. Les recettes et textes sont classés en trois catégories : le salé, le sucré et les boissons. On retrouve par exemple « Le Festin de Babette » et ses fameuses cailles en sarcophage, « Sous le soleil des Scorta » et une tarte tomate-basilic, « Peau d’âne » et une brioche d’amour, « Les Liaisons culinaires » et une recette d’épaule d’agneau rôtie aux pommes de terre…jusqu’à se désaltérer d’un cocktail Cuba libre ! Au-delà des recettes toutes créatives, classiques mais toujours délicieuses, ces libraires nous donnent tout simplement de re-découvrir tous les livres dont son tirés les extraits !
La couverture représente un gros estomac, remplit de lettres ! La liste détaillée des libraires qui se mettent à table est ici. Vous pouvez aller leur rendre visite.

Ossau Iraty, meilleur fromage du monde

Et si vous servez un ossau iraty sur votre table de noël ? Ce fromage au lait de brebis du Pays Basque et du Béarn, classé en AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1980 et AOP (Appellation d’Origine Protégé – niveau Européen) depuis 1996 vient d’obtenir pour la deuxième fois le titre du Meilleur fromage du monde aux World Cheese Awards, la compétition la plus importante de l'année pour les producteurs de fromage organisé à Birmingham, en Angleterre. Le même fromage était déjà primé en 2006, produit par la fromagerie Agour. Ce fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué par les bergers depuis plus de 2000 ans dans la région située entre le pic du Midi d’Ossau, qui surplombe le Béarn, et la plus grande hêtraie d’Europe qu’est la forêt d’Iraty, tire son nom de cette géographie. L’ossau iraty est fabriqué à partir de lait entier de brebis, provenant exclusivement de deux races d'animal, les Basco-Béarnaises et les Manech, à tête noire ou rouge. Le caillé est brassé, puis moulé avant d'être pressé, très souvent encore à la main et passé au gros sel dans les chalets de montagne appelés cujalas ou cayolars.
Pour apprécier ce fromage, dégustez le nature ou mieux encore accompagné de confiture de cerises noires, ou de pâte de coing. Pour le vin, pour un accord parfait, choisissez un Jurançon.
www.ossau-iraty.fr/

Repas gastronomique des français

Un site internet www.repasgastronomiquedesfrancais.org vient de voir le jour pour mettre en valeur « Le repas gastronomique des français », classé par l’UNESCO l’année dernière au patrimoine immatériel de l’humanité. Ce site vous donne toute l’actualité et tous les projets que la France déploie pour mériter une telle reconnaissance. Vous avez ainsi recensés, identifiés les actions (manifestations, festivals, rencontres, ateliers de formation…), les acteurs publics et privés, les lieux qui contribuent à la promotion, à la sauvegarde et à la transmission de ce patrimoine, conformément aux objectifs et exigences crées par la distinction obtenue auprès de l’UNESCO.

Brasserie Bofinger

C’est toujours avec une grande émotion que je retourne dîner au restaurant Bofinger. Cette brasserie, à quelques pas de la place de la Bastille à Paris, fondée en 1864 possède une âme, une atmosphère, un décor. J’adore le rituel de l’accueil, le ballet des serveurs qui portent les plateaux et les assiettes avec élégance, la tenue de la brigade, ces nappes, ces serviettes si bien amidonnées. La raison de ma visite ? Tout simplement, profiter du gibier de saison qui était à l’honneur. Voici les mets dégustés.

Terrine de sanglier aux fruits secs, gelée de pinot noir
La marinade au pinot noir équilibre les saveurs marquées du sanglier. Une terrine exquise, moelleuse. Certains fruits secs apportent la douceur et le croquant en bouche.

Velouté d'artichaut Breton, mouillettes au beurre de truffe
Tout simplement parfait, moelleux en bouche. Le velouté est transcendé par le goût délicieux des artichauts, sublimé par quelques giclées d’huile de truffe et les mouillettes au beurre de truffe.
Demi colvert rôti, pommes croustillantes aux marrons confits.
La cuisson du colvert est parfaite : rosé. Il est servi sur un cercle de pomme de terre croustillante accompagné d’un jus confectionné avec d’autres carcasses de colvert. Dommage que la taille du colvert soit si petite !

Noix de veau fermier " Label Rouge", sauce aux morilles, poêlée de spaetzles fraîches
Un veau de qualité, dans une sauce délicieuse aux morilles, généreusement crémée. Les spaetzles, bien moelleuses et croustillantes, nous rappellent que nous sommes bien dans une brasserie alsacienne.

Minestrone de fruits exotiques, sirop aux épices, glace aux calissons
Un dessert très rafraîchissant au sirop légèrement acidulé, compensé pat la douceur de la glace et des amandes

Kouglof au pain perdu, crème glacée à la vanille
Un dessert très gourmand, légèrement alcoolisé. La portion est très généreuse et suffit pour deux personnes. Le titre de la recette ne le dit pas, mais il y aussi un pot de crème fouettée !

www.bofingerparis.com