Baobab energy juice

Connaissez-vous le baobab ? Vu la forme de l’arbre, on n’imagine pas qu’il puisse avoir des fruits. Figurez-vous que la « IT drink » du moment est un jus de fruit issus des fruits de ce baobab. Avec un goût légèrement acidulé, il est énergisant et 100% naturel. La raison de son succès ? Le fruit du Baobab est l’un des fruits les plus antioxydant au monde, sept fois plus que la grenade déjà connue pour ses vertus. De plus, cette essence est riche en vitamines B2, B6 et B12, ainsi qu’en vitamine C, équivalant à 20 oranges. En plus de sa richesse nutritionnelle, le jus a une saveur d’engagement et de développement durable. La société travaille avec les cueilleuses béninoises qui récoltent que des fruits issus de l’agriculture biologique. Les fruits sont envoyés en France pour être transformés en jus. Les points de vente sur Paris sont chez Colette, La Grande Epicerie de Paris, Les Galeries Lafayette. Pour connaître les autres points de vente, cliquez ici.

Œuf de Pâques Paon de chez Fauchon

La collection d’œuf de Pâques signée Fauchon pour 2014 s’inspire des toiles du peintre français Henri Rousseau dit « Le Douanier ». C’est le représentant majeur de l’art naïf, avec des peintures aux paysages de jungles dotés d’une flore foisonnante et exubérante. Cet exotisme transparaît dans la création phare,  un « œuf paon » de 60 cm fait main. Un œuvre chocolaté confectionnée avec un chocolat noir à 70% de cacao, de pure origine du Venezuela, soit  8kg de gourmandises pour 795€ ! Rassurez-vous, cette collection « Pâquissime »  se décline en plus petite taille et poids plus abordable comme cette jolie boîte de 12 sardines de Pâques à 11 € avec en décor, « Le Douanier Rousseau touch ».

Cuisine de Mayotte et des Comores par les élèves du collège de M’Tsangamouji

En 2011, j’avais découvert un livre de cuisine passionnant « Les recettes oubliées ». Ce livre était à l’initiative du professeur de cuisine à l’école hôtelière de Merida, Gamal El Fakih Rodriguez. Il se rendit compte qu’il ne savait pas grand-chose de la cuisine régionale de Merida au Venezuela, et avait eu la bonne idée avec ses élèves, d’aller à la rencontre des grands-mères qui accepteraient de partager leur savoir culinaire. Les enseignants et les élèves du collège de M’Tsangamouji aux Comores viennent d’avoir une démarche similaire. Entre 2004 et 2007, ils se sont intéressés à leur patrimoine culinaire et nous livre le fruit de leur travail dans un site web « Cuisine de Mayotte et des Comores ».  Ce site très riche, passionnant, nous invite à découvrir les habitudes alimentaires, les traditions culinaires à travers 69 recettes, un lexique culinaire en langue shimaore (langue d'origine africaine) et en shibushi (langue d'origine malgache) en plus du français. Ainsi, « Karibu ule » veut dire « assieds-toi et mange » ! Dans les recettes exotiques, vous pouvez essayer la recette d’hérisson à la tomate (landra ya tomati) / des fulgorides (tsutsunbi), des insectes cuisinés au sel / des Mabawas frits (mabawa firiri) soit des ailes de poulet frites. Mon chapitre préféré reste les gâteaux préparés surtout au mois d’octobre car riche en fêtes religieuses. Il y a le gulagula à la citrouille (gulagula ya trango), un gâteau à la citrouille. 

Pour les cuissons des gâteaux, pas de panique. Même sans four, une marmite posée sur des trépieds, couverte par de la tôle ou des feuilles de bananes fera l’affaire. Ce site nous invite au dépaysement et à un vrai voyage culinaire dans cette cuisine Mahoraise. Pour que ce projet passionnant se concrétise en livre, vous pouvez participer au crowfunding « Mayotte 101, Voyage culinaire sur l’Île des parfums » sur Kisskiss Bank Bank.

Les menus gastronomiques de la visite d’Etat du président chinois Xi Jin Ping et son épouse Peng Li Yuan en France

Cette visite d’Etat du président chinois Xi Jin Ping et son épouse Peng Li Yuan est le point d’orgue pour fêter le 50^ème anniversaire de l’établissement des relations diplomatiques entre la Chine et la France. Le 27 janvier 1964, la France, par la voix du Général de Gaulle, est le premier pays occidental à établir des relations diplomatiques avec la République Populaire de Chine. Voici les trois principaux menus qui ont jalonné ces journées historiques, entre le dîner de Gala à l’Hôtel de Ville de Lyon, le dîner d’Etat au Palais de l’Elysée à Paris, et le dîner privé au Château de Versailles. A chaque étape, la France a déployé le tapis rouge et reçu avec faste la délégation chinoise, mettant à chaque fois en avant le savoir-faire des chefs français, son art de vivre à travers sa table, sa gastronomie et ses vins.

Menu du dîner de Gala à l’Hôtel de Ville de Lyon.

Cette visite d’Etat de trois jours qui commence à Lyon est une référence historique voulu par le président Xi Jin Ping. En effet, c’est à Lyon qu’ont séjourné et étudié les dirigeants du parti communiste de la vieille génération comme Deng Xiao Ping, Chen Yi, Nie Rong Zhen, Cai He Sen. Ce dîner de gala a débuté par un apéritif avec du vin de la région, du fromage savoyard ainsi que du saucisson. Le menu du dîner est réalisé par le chef lyonnais Jean Christophe Ansannay Alex et le Meilleur Ouvrier de France Alain Lossec de l’institut Paul Bocuse. Le dessert est signé par le pâtissier Philippe Bernachon. Les étudiants chinois de l’institut Paul Bocuse ont participé aussi à la confection du menu.

Dos de Bar Paul Bocuse revisité au coulis de homard, Feuille d’épinard au beurre noisette, feuilletage cuit en liberté

Selle d’agneau de lait Allaiton au foin et au thym « Patrimoine mondial de l’Unesco »

Brioche perdue caramélisée aux fruits rouges de saison, Crème glacée à la Verveine

Cafés et infusions, Chocolats de la maison Bernachon

Saint-Joseph blanc – Domaine de Monteillet 2012 en magnum

Côte Rôtie Château de Montlys 2011 Magnum

Cordon cuvée ancestrale Clos de la Bierle 2012

Menu du dîner d’Etat au Palais de l’Elysée à Paris

Le menu est signé par le chef Guillaume Gomez des cuisines de l’Elysée, avec 325 convives.

Gourmandise de foie gras truffé

Volaille landaise rôtie, viennoise de champignons, moelleux de pomme de terre forestière

Plateaux de fromages

Nuance chocolat, glace acidulé

Château  Yquem 1997

Château Lafitte 1999

Champagne Deutz 2005

Le site officiel de l’Elysée vous permet de voir le reportage dans les coulisses de la préparation de ce dîner avec le chef Guillaume Gomez

Dîner privé au Château de Versailles

La fin de séjour du président Xi Jin Ping et son épouse Peng Li Yuan s’achève dans les fastes du château de Versailles. Après un concert franco-chinois donné dans l’opéra royal, avec la jeune soprano française Sabine Devieilhe qui a interprété plusieurs airs, le président français François Hollande a dîné en tête à tête avec le couple présidentiel chinois avec un menu signé par le chef Alain Ducasse.  En l’absence de première dame de France, la table est en forme de triangle pour placer les trois prestigieux convives avec jute les deux interprètes assis à un mètre de chaque président. Le chef Alain Ducasse a servi ses créations en petites bouchées, à la chinoise, mettant en avant les produits du potager royal de Versailles, et les meilleurs produits de France.

Légumes du potager du Roi en croûte de sel, condiment

Cuisses de grenouille, sauce à l'oseille

Pâté chaud de pintade truffé

Raviole de langoustine, bouillon

Primeurs cuites et crues

Daurade, caviar, betteraves

Morilles, gnocchis fondants

Sole de petit bateau en épais filet, coquillages

Turbot de ligne à la truffe noire

Homard, topinambours

Pigeonneau, céleri, cacahuètes

Ris de veau doré clouté d'olives

Selle d'agneau de lait, aubergine, sarriette

Vacherin exotique

Millefeuille vanille

Élixir de fruits rouges

Noisette

Poire

Dom Pérignon 1998

Bâtard Montrachet 2009 du domaine Fontaine-Gagnard

Château Pontet-Canet 2008

Château Haut-Brion 2006

Riesling vendanges tardives 2002 du domaine Trimbach

Pour plus de détails,  surfez sur le site du Palais de l’Elysée

Le chef étoilé Régis Marcon signe les menus business d’Air France

Après les chefs Guy Martin, Joël  Robuchon, Michel Roth et Thibaut Ruggeri,  c’est au tour du chef Régis Marcon  de signer les menus business sur les vols long-courrier d’Air France à partir du 1^er avril 2014 et cela pour six mois. Ainsi, Air France souhaite partager avec ses clients Elite du monde entier le meilleur de la haute gastronomie française. Régis Marcon, 3 étoiles au guide Michelin depuis 2005 est installé à Saint Bonnet-le Froid. Sa cuisine est inspirée des lieux où il vit, entre Velay et Vivarais, une cuisine régionale revisitée, privilégiant les mets et les produits locaux : les champignons (c’est l’emblème de la maison), les châtaignes, la lentille verte du Puy, le bœuf de Mézenc, l’agneau du Velay. Il vous propose cinq recettes.

Poulet étuvé au miel de fleurs et citron

Poulet fermier aux morilles noires

Epaule d'Agneau braisé aux figues, polenta croustillante aux olives

Dos de cabillaud aux endives et citron de menton

Ragoût de lentilles vertes du puy aux crevettes et encornets

En business class, un plat signé Régis Marcon sera proposé à la carte parmi quatre choix disponibles sur long courrier au départ de Paris.

Chefs au grand cœur

Le temps d’une semaine,  50 chefs mettront leur talent et leur travail au service de la générosité. Du 31 mars au 6 avril 2014,  ils soutiennent les enfants atteints de Cancer et leur famille, via l’association les amis de Mikhy,  dans cette tragédie qu’est la maladie d’un plus petit. En dînant ou en déjeunant dans l’un de ces restaurants sur Paris et en région parisienne, vous participez à votre échelle au soutien de cette association. Pour connaître les restaurants qui participent à cette opération, et connaître les menus spéciaux proposés, visitez le site de l'événement Les Chefs au grand cœur.

Talents argentins à Paris

Le salon du livre de Paris 2014, avec l’Argentine comme pays à l’honneur, ferme ses portes ce soir. Avec le livre « Talentos argentinos en Paris / Talents argentins à Paris », et les auteurs présentés, j’ai découvert que de nombreux argentins ont vécu, ou vivent encore à Paris. Beaucoup ont fui leur pays dans des conditions difficiles. Ils ont contribué depuis à la vie culturelle, artistique et économique de la France. Le plus connu est Alfredo Arias, metteur en scène, dramaturge et comédien. Il y a aussi la styliste Sofia Achaval de Montaigu, le danseur Coco Dias, l’artiste cinétique Julio Le Parc, le musicien et compositeur Eduardo Makaroff l’homme d’affaires Eduardo Malone, le psychanalyste Juan David Nasio, le sculpteur et designer Pablo Reinoso, et même Inés de la Fressange ! Chaque icône est photographié dans leur maison ou dans leur atelier. 27 artistes, écrivains, scientifiques et hommes d’affaires sont mis en scène dans ce livre, mais aucun cuisinier. Parmi la « jeune génération », il y a enfin Enrique Tirigall chef cuisinier, qui a ouvert en 2010 avec son ami Carlos le restaurant Volver, pour nous initier aux vraies saveurs de la cuisine argentine en nous offrant un coin de Buenos Aires à Paris. 

Il vient de publier aux éditions hachette « Les recettes de Volver ». Vous pourrez les écouter sur l’émission de François Régis Gaudry sur France Inter « On va déguster » et découvrir leurs recettes d’empanadas, de grillades avec la sauce chimuchurri et la confiture de lait en avant-première sur le site de l’émission. Le livre « Talentos argentinos en Paris » est disponible à la maison de l’Amérique Latine de Paris.