Prototypes de street-food à la française présentés au SIRHA à Lyon

Comment ré-inventer une street-food à la française avec une cuisine de qualité ? Comment concilier les attentes gastronomiques, esthétiques, nutritionnelles du mangeur ? Comment surprendre et ré-enchanter le client nomade avide de ce type de restauration rapide. Le SIRHA a fait appel aux acteurs de la restauration, chefs de cuisine, boulangers, des pâtissiers, traiteurs, designers pour plancher sur le sujet. L’exposition « Danger de mordre » nous présente le fruit de leurs réflexions.

Les cuirs de légume

Mieux encore que les folions, voici les cuirs de légume texturés, formés et imprimés ! L’appellation a de quoi surprendre. Il s’agit d’une feuille composée à 100% d’ingrédients d’origine naturelle, à base de légumes, sans colorant ou arôme ajouté. Il existe à ce jour en 4 saveurs : carotte, tomate, poireau, panais avec trois toucher différents : cuire neutre, structure, imprimé ! C'est très esthétique, il y a de quoi doper la créativité des chefs ! Vous pouvez même imprimer le logo de votre entreprise. Ce cuir a une texture souple. Vous pouvez le travailler à chaud jusqu’à 70°C avec toutes les formes et garnitures possibles. C’est aussi un grand prix d’innovation du SIRHA 2015 qui récompense ainsi la société PCB créations. Je n’ai pas eu l’occasion d’en goûter. Je vous remercie de vos retours si vous le testez.

Les folions : les feuilles de fruits et de légumes

Connaissez-vous les folions, ces feuilles de fruits et de légumes au service de votre créativité culinaire ? Cette innovation culinaire résulte d’une préparation à base de purée de fruits ou de légumes déshydratés, pour donner naissance à une feuille souple, gourmande et résistante. Comme la galette de riz asiatique, il suffit de la réhydrater pour obtenir différentes formes de pliages, comme pour les samousas, les roulés, les makis, et en version salée ou sucrée. Vous pouvez l’utiliser aussi dans le cerclage de vos entremets. Ce produit est une innovation présentée au SIRHA à Lyon 2015. Pour plus d’informations, cliquez ici.

Nouveautés 2015 pour les championnats du monde de la pâtisserie 2015

Pour la première fois, les candidats devront sculpter un bloc de chocolat Valrhona pour l’intégrer dans leur pièce artistique en chocolat, et utiliser deux blocs de glace aux dimensions identiques pour leur sculpture de glace. Comme pour la sculpture en sucre, qui doit être composée d’au moins 50% de sucre tiré et de sucre soufflé, ces nouvelles règles représentent un véritable challenge technique, qui permet de mettre en valeur le geste du pâtissier.

L’Italie, championne du monde de la pâtisserie 2015 !

A l’issue de deux jours de compétition dans le cadre du salon SIRHA à Lyon, hier et aujourd’hui, les 21 équipes, composées d’un pâtissier, d’un chocolatier et d’un glacier connaissent enfin le verdict. 

Le podium 2015 est le suivant : la médaille d’or pour l’équipe d’Italie, la médaille d’argent pour l’équipe du Japon, la médaille de Bronze pour l’équipe des Etats Unis.

ITALIE
Emmanuele FORCONE
Francesco BOCCIA
Fabrizio DONATONE

JAPON
Kazuhiro NAKAYAMA
Junji TOKUNAGA
Shinichi SUGITA

ÉTATS-UNIS
John KRAUS
Joshua JOHNSON
Scott GREEN

Est-ce un signe avant-coureur ? 

Depuis ce matin, les deux équipes de supporteurs les plus zélés et les plus bruyants sont les italiens avec leur vuvuzela et les japonais avec leurs baguettes ! Sur la tribune, les supporteurs sont galvanisés par la musique et le show à l’américaine ! Ainsi, depuis le début de cette compétition en 1989, l’Italie avec son capitaine Francesco Boccia remporte sa deuxième médaille d’or avec la présentation de son buffet artistique sur le thème de Peter Pan !