Noma au Japon : 6 semaines pour (ré)inventer le meilleur restaurant du monde

Pour les fans du chef René Redzepi, le film « Noma au Japon » du réalisateur hollandais Maurice Dekkers sort cette semaine sur les écrans français. Ce documentaire raconte et suit sans filtre la création du restaurant éphémère Noma à Tokyo. En effet, en janvier 2015, lorsque le Noma venait de recevoir pour la cinquième fois le titre de meilleur restaurant du monde, le chef René Redzepi se lance un défi. Il ferme son restaurant à Copenhague pour ouvrir une résidence de deux mois à Tokyo. L’équipe avait six semaines pour concevoir un menu de 14 plats, en utilisant exclusivement des produits locaux et de saison, et en harmonie avec la culture japonaise. C’est un film exceptionnel qui vous invite à découvrir le processus de création d’un chef. Sur Paris, le film est projeté en avant-première le mardi 25 avril 2017 à 20 heures au MK2 bibliothèque. Voir la bande annonce ici.

Les friteries de Calais

A Calais, le bonheur, c’est simple comme un cornet de frites fraîches ! Sur sa plage, le nombre de friteries est impressionnant ! Ici, la frite est une institution, une gourmandise de chaque instant. Le secret de sa saveur repose sur des frites fraîches cuites au gras de bœuf qui la rend dorée et très croustillante. Il y a aussi la qualité de la pomme de terre. C’est la bintje qui est la plus recommandée.

Une fois ces deux ingrédients réunis, il y a enfin  le savoir-faire et le flaire de la personne qui assure la cuisson. Pour avoir une croustillante parfaite, les frites ont besoin d’être cuits dans deux bains d’huile à différentes températures.   

Les bourgeois de Calais, magnifiés en sculpture par Auguste Rodin, étaient-ils aussi friands de frites ? Sûrement oui, mais la pomme de terre n'était pas encore arrivée du nouveau monde au XIVèe siècle

Vous pouvez les admirer, un cornet de frites à la main devant la mairie ! Nota bene, dixit mon ami des Hauts de France : une promenade sur la plage à Calais sans déguster de frites est une promenade inachevée !

Emkipop, des bâtonnets glacés naturels et santé

L’emkipop sera la sensation glacée de cet été ! En dégustant ces bâtonnets glacés, vous aurez la sensation de manger un véritable fruit givré complètement naturel. Ils sont produits avec des fruits de saisons, issus des producteurs locaux, sans aucune adjonction de poudre de perlimpinpin. 

La nouveauté apportée par cette maison qui vient d’ouvrir son premier point de vente à Marseille, c’est la signature des parfums estivales à connotation santé comme la détox (citron, curcuma, gingembre), la désaltérante (citron, concombre, basilic), la stimulante (citron, basilic, spiruline), l’antioxydante (abricot, fleurs d’oranger, graines de chia). 

Ces créations sont servies avec gourmandise. Vous pouvez en plus rajouter le topping de votre choix (pistache, granola, noix de coco). Disponibles pour le moment à Marseille, la maison se déplace avec son triporteur chez vous pour animer vos soirées ou vos après-midi estivaux ! Pour plus de renseignements, cliquez-ici.

Le suisse de la pâtisserie Nivon, Valence

Je n’ai pu m’empêcher d’aller à la pâtisserie Nivon pour acheter « un petit suisse » et les admirer !

Découvert lors de mon précédent séjour, le suisse est un petit bonhomme richement décoré, fait de pâte sablée sucrée parfumé à l’orange confite. 

La maison Nivon à Valence, qui date de 1856, en propose de toutes les tailles. Cet artisan boulanger perpétue les saveurs uniques des spécialités drômoises et ardéchoises. Ce suisse est une figure emblématique de Valence et renvoie à l’histoire de la ville. 

Fait prisonnier par Bonaparte, le Pape Pie VI acheva son exil à Valence où il mourut le 29 août 1799. En son honneur, et pour rappeler le costume de ses gardes dessiné par Michel Ange, le petit bonhomme suisse si délicieux fut créé ! 

Pour les gourmets solitaires, le petit suisse est proposé à 1,30^€. Vous trouverez aussi ce suisse dans les autres pâtisseries de la ville, comme « Le petit caporal ».

« Daily Pic », la cantine gourmande de la chef Anne Sophie Pic, Valence

Daily Pic, c’est la cantine gourmande signée par la chef étoilée Anne Sophie Pic. Je voulais la découvrir depuis longtemps ! 

Pour les personnes qui ne connaissent pas la maison Pic, c’est une institution gastronomique à Valence où plusieurs générations de grands chefs se sont succédées : André Pic, le grand père, Jacques Pic son père, Alain Pic son frère, et Anne Sophie, la seule femme chef étoilée depuis 2007 ! 

Le Daily Pic, c’est la restauration rapide de qualité telle que la chef a toujours imaginé. « Des petits plats frais à base de produits de saison, cuisinés au plus juste de leurs saveurs, avec une touche de raffinement pour rendre le quotidien encore meilleur ». Une restauration haut de gamme, à prix abordable avec un esprit en libre-service. 

Tous les plats cuisinés et les desserts sont dressés dans des verrines, mis en scène dans une vitrine réfrigérée où chacun se sert librement avec un petit panier vert, comme au supermarché. 

Vous pouvez consommer les plats sur place ou à emporter. 

Les verrines ne sont pas consignées. L’avantage de ce contenant ? Il vous permet de voir directement le plat ! Pour la consommation sur place, le personnel se charge de vous réchauffer les plats cuisinés.

A la caisse, vous avez aussi un assortiment de pâtisserie fraîche du jour, les boissons chaudes comme les boissons fraîches. Comme j’avais déjà déjeuné, j’ai pris un en-cas de crevettes marinées pomme céleri, et une île flottante fraise menthe, juste pour goûter. Tout était délicieux, et parfaitement assaisonné. 

Le menu du jour « Pic of the day » est proposé à 14,90^€ avec une entrée, un plat et un dessert. C’est une très bonne alternative pour les personnes qui n’ont pas le budget pour se rendre à son restaurant trois étoiles. 

C’est une très belle adresse pour déjeuner, faire une pause gourmande. Le Daily Pic donne sur le parc Jouvet, avec son célèbre kiosque à musique Peynet !

www.anne-sophie-pic.com/content/daily-pic