Foodentropie : le nouveau lieu de rencontre et de partage dédié à l’alimentation durable au château de Nanterre

Le château de Nanterre se transfome en « Foodentropie » avec une ouverture prévue pour la mi-septembre 2017. Ce nouveau lieu de vie, dédié à l’alimentation durable est à suivre tant les activités proposées sont alléchantes. Il a pour ambition d’être une vitrine de l’innovation alimentaire sur le plan gastronomique et sociale avec un potager en permaculture, un restaurant qui donne la part belle aux poduits locaux et à l’anti-gaspi, des cuisines d’incubateurs culinaires à partager pour les chefs, un espace de coworking destinés aux professionnels de l’alimentation. 

Toutes ces lieux seront animés avec des évennementiels dédiés au « bien manger pour tous » tant vers le grand public que les professionnels du secteur. L’ambition recherchée est de favoriser les échanges, encourager l’expérimentation, créer de la synergie entre tous les acteurs, trouver des solutions pour la transition alimentaire de deamin. Une programmation autour du thème de l’agriculture urbaine est déjà prévue pour les journées du patrimoine. Pour plus d’informations, cliquez-ici. 

Le château de Nanterre, ce magnifique bâtiment en brique rouge de la belle époque, est classée monument historique. Il était un temps ancienne fabrique de dentifrice (dentifrice docteur Pierre), locaux de la marque de vêtement Natalys avant de connaître cette nouvelle renaissance gourmande !

Source des photos Foodentropie

Première vente de burger et boulette à base d’insectes en Suisse dans les supermarchés COOP

Si les insectes figurent déjà dans les menus des restaurants à Montréal, en Europe, la Suisse est le premier pays à avoir autorisé depuis le 1^er mai 2017 la consommation d’insectes en denrée alimentaire. Cette autorisation s’applique qu’à trois espèces d’insectes considérés comme comestibles à savoir les grillons, les sauterelles (criquets migrateurs) et les vers de farine. Ainsi, depuis lundi, la chaîne de supermarché COOP propose à la vente des steaks de burgers et de boulettes composés de vers de farine, cuisinés par la start-up Essento. 

Les deux recettes sont composées avec des produits 100% naturels. Pour le burger d’insectes, les ingrédients de la recette comporte le vers de farine avec du riz, des légumes (carotte, céleri, poireaux) ainsi que des épices. Les boulettes d’insectes sont composées de vers de farine, de pois chiche, d’oignons, d’ail, d’épices. Les deux produits sont cuites et prêtes à l’emploi soit dans un pain à burger, dans un pita, rehaussés de sauces et de crudités. Dans un premier temps, ces produits sont disponibles dans les supermarchés de Lausanne, Genève, Berne. La consommation d’insectes est plébiscitée pour leurs qualités nutritionnelles et par leur faible empreinte écologique. C’est à la fois bon pour la planète et le goût ! Les personnes qui ont eu le bonheur de déguster à ces deux recettes disent que le goût de vers de farine se rapproche de celle de noix. 

Le prix est d’environ 8^€ les deux burgers ou les 10 boulettes Il reste à sauter le pas pour les frontaliers ! Pour les parisiens, un peu de patience. La réglementation française se mettra aussi à jour tôt ou tard !
Source des photos Essento

La cuisine française dans le prisme de la BD étrangère, dans le journal « Le Monde ».

Brecht Evens & Céline Devaux, Zeina Abirached, Miles Hyman, Mana Neyestani, Lorenzo Mattotti , Marguerite Abouet & Mathieu Sapin

Six auteurs et autrices de bande dessinée étranger(ère)s vivant en France ont participé cet été à une série proposée par le supplément Idées du Monde sur le thème de la gastronomie. A toutes et tous, la même commande a été passée : raconter en une page, sous forme graphique, une expérience ou un souvenir relatif à leur découverte de la cuisine française. Le Belge Brecht Evens (associé à la réalisatrice de film d’animation Céline Devaux), la Libanaise Zeina Abirached, l’Américain Miles Hyman, l’Iranien Mana Neyestani, l’Italien Lorenzo Mattotti et l’Ivoirienne Marguerite Abouet (associé à Mathieu Sapin) ont croisé plumes et fourchettes pour les besoins de l’exercice.

Pour visualiser toutes les créations sur le site du Monde, cliquez-ici.
Source texte du Monde.

Restaurant La Haie Tondue, Drubec

Situé juste à 10 minutes de Deauville, le restaurant La Haie Tondue est une étape très agréable dans un voyage vers la Normandie. 

Le chef Serge Baumgartner, maître restaurateur, propose une cuisine traditionnelle française, réinterprété avec sa créativité par les produits du terroir. La façade du restaurant est ravissante avec ses fleurs et ses vignes vierges. 

L’intérieur très chaleureux vous met de suite à l’aise grâce à son décor rustique avec des poutres apparentes, ses tapisseries à l’ancienne qui ornent les murs et qui drapent les chaises, sa cheminée qui n’attend plus que sa flambée. 

Les assiettes à fleurs qui ornent les tables dressées sont en harmonie avec le cadre.   

Au menu, une belle terrine de campagne revigorée par un chutney. A la première bouchée, tous les parfums de la marinade se révèlent en bouche avec une très belle longueur. 

Une salade d’aiguillette de canard avec des légumes croquants, avec un assaisonnement parfait. 

En plat principal, un merlu à la crème de ciboulette avec une cuisson maîtrisée (le merlu frais s’effeuille juste à la pression de la fourchette), riz basmati. 

Un osso bucco aux lardons fumés, petits oignons glacés, pommes, avec un jus délicieux. La garniture comportait à la fois la pomme de terre et la pomme de Normandie. 

Au dessert, un baba au rhum rafraîchissant 

et une tarte aux abricots avec une crème d’amande. Tout était excellent et servi avec soin. Au guide Michelin, le restaurant détient deux fourchettes. Le menu de notre déjeuner est de 18,50€. Qui dit mieux pour cet excellent rapport qualité prix exceptionnel ! Le restaurant La Haie Tondue dispose d’un grand parking gratuit. C’est une très belle adresse avec une âme ! 

Ce dernier déjeuner en pays d’Auge sonne la fin de l’été !