Le piment d’Espelette sous les feux des projecteurs du G7 Biarritz

Situé à une trentaine de kilomètre de Biarritz, la ville d’Espelette célèbre pour son piment, a reçu la visite hier des premières dames du G7 pour une immersion dans la culture basque. La visite était minutieusement préparée par la première dame de France, Brigitte Macron, dont la robe rouge rappelle la couleur du piment. Elle a ainsi déambulé dans les rues d’Espelette avec l’américaine Melania Trump, la japonaise Akie Abe, la chilienne Cecile Morel, l’australienne Jenny Morrison, et la polonaise Małgorzata Tusk. Le maire Jean Marie Iputcha, ses habitants d’Espelette  et les cinq commerces visités n’en reviennent pas encore de cette visite exceptionnelle. 

Brigitte Macron n’a pas hésité à jouer les VRP de luxe en posant avec un panier de piment d’Espelette pour faire connaître au monde entier cette épice du pays basque, suivie par la japonaise Akie Abe. Ce piment doux, classé valeur 4 à l’échelle de Scoville fut introduit en pays Basque au XVIème. Utilisé d’abord en médecine, il devient vite comme un substitut au poivre et un conservateur des viandes. Aujourd’hui, il est l’épice identitaire du  pays basque présente de nombreuses recettes même sucrées. 

C’est dans la chocolaterie Antton que les premières dames découvrent les fameux chocolats pimentés. 

Elles ont pu trinquer aussi aux vins basques dans une boutique de vin, déguster le gâteau basque,

découvrir les qualités du linge basque de la maison Lartigue (ses fameux tabliers, torchons, essuie mains tissés artisanalement aux rayures rouge et  vert). Côté culture, elles ont pu assister à une démonstration de pelote basque, et à concert de chants basques avec la chorale Auzotik à l’Eglise saint Etienne. Si vous souhaitez adopter le piment d’Espelette pour enchanter votre quotidien et vos papilles, vous trouverez toutes les idées recettes et informations utiles ici sur le site du syndicat qui assure sa promotion. 

La France remercie ces premières dames pour cette mise en lumière de notre patrimoine basque !

Source des photos : the Sun.

Menu du dîner d’ouverture du G7 à Biarritz signé par le chef basque Cédric Béchade

C’est le chef basque, Cédric Béchade du restaurant l’Auberge basque à Saint Pié sur Nivelle, qui signe le menu du dîner d’ouverture « informel » du G7 servi sur l’esplanade du phare de Biarritz. Connu pour être un grand défenseur du circuit court et des produits de saison, ce chef étoilé sert une gastronomie de proximité en magnifiant les recettes basques. Son entrée, « la piperade contemporaine » est à base de piment doux d’Anglet, de piquillos, de tomates, servi avec le jaune d’œuf pochée dans un purée d’oignon, et le blanc travaillé en omelette. 

Le chef Cédric Béchade nous partage ici sur son blog sa recette de « piperade contemporaine ». Le plat principal est un « marmitako de thon rouge de ligne » des pêcheurs locaux de Saint Jean de Luz. Il s’agit d’un ragoût de thon au vin blanc mijoté avec la tomate, le piment d’Espelette, de l’ail, de l’oignon, des pommes de terre. Son appellation vient de « marmita », le récipient où jadis les pécheurs préparaient ce plat en haute mer. Une sélection de fromages du pays est servie avant le dessert, « une pêche de Monein aux saveurs de gâteau basque ». Le gâteau basque est composé dune pâte croustillante à base de farine, beurre, œuf garnie de crème pâtissière ou de compote de cerises noires.

Durant tout le sommet du G7, le terroir basque sera mis à l’honneur avec les meilleurs chefs de la région. Ce sont les chefs Andrée Rosier, Michel Guérard, les frères Ibarboure et Cédric Béchade qui vont signer tous les repas servis aux chefs d’Etat et de gouvernements.
Ce G7 à Biarritz est une belle caisse de résonance pour la gastronomie basque avec tout le charme culturel et touristique de cette belle région de France.

Source des photos FB Cédric Béchade

Festin familial italien

J’ai toujours aimé les tables familiales, et j’ai été très choyé par mes cousins italiens durant mon séjour dans leur belle ville de bord de mer. Déguster une cuisine familiale du quotidien ou festive est toujours un privilège. Elle est faite avec cœur, et partagée avec générosité . 

Pour ne rien perdre, ils sont en plus passionnés par les beaux produits et cuisinent merveilleusement bien ! 

Dès les antipasto, nous avons dégustés du jambon de Parme, de parmesan, de lard de Colonnata, du guanciale chinés directement auprès des producteurs auxquels ils sont fidèles depuis des années. Chaque produit était acheté entier, et tranché minute. Dégustés seuls ou accompagnés d’un morceau de foccacia, leurs saveurs étaient exceptionnelles avec une vraie longueur en bouche. 

La salade de trévise légèrement amer et acidulé, les aubergines et les poivrons grillés à l’huile d’olive servaient de ponctuation pour rafraîchir la bouche. 

Comme c’était l’été, ces hors d’œuvres étaient accompagnés d’excellents vins et de bières italiennes.

Le primo était une assiette de spaghetti vongole avec les palourdes achetées au marché le matin même.

Pour le secondo, nous avons été doublement gâtés avec un rumsteak très tendre juste grillé,

et des anchois frais et des pommes de terre au four parfumés à la sauge et au vin blanc. Ce sont de recettes simples, préparées avec d’excellents produits, le juste assaisonnement et la juste cuisson.

Pour le dolce, une belle glace à la vanille nappée généreusement de Bicerin, une liqueur de chocolat et de noisette originaire de Turin à se damner. Ce menu était l’un des festins familiaux. Il y en a eu d’autres durant ce joli séjour !

Bonus : lors d'un autre repas, j'ai adoré ce cassoulet à la mode italienne. Les fèves étaient tellement tendres et goûteuses.