Traduire les œuvres illustres d’artistes en une seule
recette, en restituer les saveurs, les couleurs, l’esprit, c’est le défi de l’équipe
du Grand Palais à Paris à travers son programme « Le Gros palais, l’art et la fourchette ». Défi qu’elle a confié pour la troisième fois
au talentueux chef lyonnais du café
sillon : Mathieu Rostaing Tayard. Chaque recette qu’il
réalise vous permet de le reproduire à la maison, grâce à une vidéo sous forme
de tutoriel. Quand l’art et la cuisine se rencontrent, je me régale !
Pour l’exposition d’Hokusai, s’inspirant de « La
grande vague de Kanagawa », le chef avait imaginé un tentacule de poulpe
laqué au jus de betterave avec des produits nippons comme l’algue kombu, l’encre
de seiche, la sauce de soja. La recette filmée
du poulpe laqué se trouve ici.
Pour l’exposition Velázquez, c’est sa technique du
clair obscure qu’avait inspirée le chef. Il avait décliné une recette de foie gras cuit au sel, aux
oignons marinés avec agrumes et cacao. Tout l’esprit de l’âge d’or espagnol se
retrouve dans cette recette à travers ses ingrédients à la mode de l’époque :
le safran, l’orange, le chocolat. La
recette détaillée se trouve ici.
Dernière
création culinaire en date du chef Mathieu Rostaing-Tayard, il s’agit du thème de l’exposition
en cours d’Élisabeth Louise Vigée Le Brun, visible au grand palais jusqu’au 11
janvier 2016. C’est un bijou, le collier, omniprésent dans ses portraits
féminins qui l’a inspiré. Entre les mains du chef, le collier se construit avec
des coulis de mûres sauvages, des meringues à la framboise, granité basilic
coriandre, des fleurs… Une recette très féminine et très voluptueuse. La vidéo
de la recette se trouve ici.
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