Menu du déjeuner prix Goncourt 2026 signé par le chef Romain Van Thienen du restaurant Drouant Paris

C’est un rituel attendu chaque année le premier mardi de novembre par les gourmets et les amoureux de littérature : l’annonce par le jury du lauréat du prix Goncourt et du menu dégusté au restaurant Drouant à Paris ! 

Cette année, le prix Goncourt est remporté par Philippe Jaenada pour son treizième roman « L’inconnue du quai de Javel » aux éditions Flammarion, une enquête sur le meurtre d’une jeune femme, Louise Cansot en 1949. Au Goncourt où les jurés travaillent les couverts et le verre à la main, la découverte du menu dégusté, signé par le chef Romain Van Thienen depuis 4 années est aussi très attendu, d’autant plus qu’il est désormais proposé à la clientèle jusqu’au 2 décembre 2026. Ce menu respecte des codes stricts avec la présence incontournable des crustacés et un gibier, alternant entre un gibier à poil les années impaires et un gibier à plume les allées paires.

 

Le chef rend hommage à la grande cuisine bourgeoise française et les spécialités emblématiques du restaurant Drouant. Le menu débute par une gelée de tourteau, accompagnée de caviar Schrenkii, de céleri rémoulade et d’une mayonnaise citronnée. Suivi d’un pâté en croûte de homard et de volaille, avec une interprétation contemporaine sophistiquée de ce grand classique de la cuisine française. Un bar cuit au naturel, servi avec du fenouil confit entre en scène avant le gibier à plume, le faisan cuisiné en deux préparations : poché et en cromesquis. 

Le fromage est un trompe-l’œil de chèvre cendré suivi d’une poire pochée au vin rouge, accompagnée d’une crème brûlée à l’absinthe. 

Pour sublimer ces mets, un accord mets et vins est proposé avec une sélection du champagne brut Louis Roederer pour le tourteau, un château de Beaupré pour le homard, un Chassagne-Montrachet, domaine Fontaine Gagnard pour le bar, un Pessac-Léognan Château Haut Bailly pour le faisan, un Arbois « Le Bastard trousseau », domaine Fumey Chatelain pour le chèvre cendré ! Le menu est proposé à 195€, plus 120€ pour un accord mets et vins ! Il est nécessaire de réserver au moins 24 heures à l’avance !