Asperge du printemps

L’asperge est un des premiers légumes primeurs du printemps. Elle a inspiré et fait tourner bien des têtes, celle de François 1er jusqu'à celle du Roi Soleil qui en réclamait même en hiver! Délicate et raffinée, Louis XIV la souhaite à sa table en toute saison. Aussi à Versailles, Le Quintinie, responsable des jardins et du potager royaux, mis au point un ingénieux système de cultures sous abri, sous cloches et en couche chaude, permettant une récolte d'asperges, et de bien d'autres légumes, pratiquement toute l'année. Il ne devient un plat accessible aux communs des mortels qu’à partir du XIXème siècle lorsque sa culture commence à de développer en dehors de la région parisienne à Argenteuil. A ce jour, c’est la région Aquitaine qui est la zone de production la plus importante en France avec son asperge IGP des sables des Landes. L’asperge de Blayais est en cours de labellisation IGP. Parmi les trois sortes d’asperges, la blanche, la violette et la verte dont la couleur est la résultante ou non de leur exposition au soleil, je trouve que l’asperge verte est la plus savoureuse. Les meilleurs sont les asperges sauvages, plus minces et très vertes, avec un léger goût d’amertume. Pour la cuisson, il vaut mieux les faire cuire à la vapeur, entre 10 et 20 minutes selon leur taille avant de préserver tous leurs bienfaits nutritionnels. J’aime déguster les asperges de manière simple, avec une sauce mousseline. Pour confectionner ma sauce mousseline pour 1kg d’asperge, j’émulsionne à froid dans une sauteuse 5 jaunes d’œuf avec le quart de leur poids en eau froide. Je travaille la préparation sur un bain marie doux en la fouettant vigoureusement pour obtenir un sabayon très aérée. Hors du feu, je continue à fouetter le sabayon et j’incorpore 20g de beurre clarifiée. J’ajoute ensuite le jus d’un citron et 20g de crème fouettée. Puis, je sale et poivre délicatement. Cette sauce mousseline a l’avantage de mettre en valeur le côté sensuel de l’asperge, alors qu’une sauce vinaigrette casse tout son équilibre. En cette saison pascale je peux rajouter un œuf mollet sur mes asperges à la sauce mousseline ! D’autres recettes vous sont proposées sur le site de l’asperge IGP des sables des Landes. www.qualitelandes.com/asperge-des-landes.html.

Chocolat, vin rouge et sexe pour vivre mieux !

Jamais le livre d’un cardiologue nutritionniste n’a donné une ordonnance aussi joyeuse pour « arrêter de vieillir ». De récentes avancées scientifiques montrent que vivre bien et beaucoup plus longtemps n´est en rien, pour nous, un rêve irréalisable. La prévention du vieillissement connaît une incroyable révolution. Dans son ouvrage « La vie et le temps : les nouveaux boucliers anti-âge » aux éditions Flammarion, le docteur Fréderic Saldmann nous apprend d’abord que les pessimistes ne font pas de vieux os. Voltaire a écrit : « J’ai décidé d’être heureux parce que c’est bon pour la santé ». Ensuite, la consommation du vin rouge, du chocolat noir et une sexualité active permettent de vivre vieux ! Pendant longtemps, si les français faisant moitié moins d’infarctus du myocarde que les américains, on pensait que c’était grâce au vin rouge. Or, les dernières découvertes scientifiques démontrent que c’est grâce à l’association du vin rouge et du chocolat noir. Deux petits de carrés de chocolat noir et un verre de vin rouge maximum par jour diminue de moitié les risques cardiovasculaires. Pour la pratique sexuelle, en éjaculant au moins 21 fois par mois (l’effet est déjà bénéfique dès 12 !), il diminue de moitié les risques cardiovasculaires et d’un tiers les risques de cancer de la prostate. Les études scientifiques ont démontré que les émissions de sperme contribuent au nettoyage régulier de la prostate. Plus elles sont fréquentes, moins la prostate se trouve exposée à l’apparition de cancers. Pour les femmes, l’hormone (l’ocytocine) libéré lors des relations sexuelles par l’hypophyse, dit l’hormone de l’amour renforce le sentiment de bien-être et a un effet protecteur contre le cancer du sein ! Avec les fêtes de Pâques qui approchent, nous n’avons plus aucune raison de faire l’impasse sur les œufs de Pâques, en chocolat noir !

Œuf de Pâques Palace

Bientôt, vous aurez tout l’Hôtel Plazza Athénée à la maison. Après son escalier, sa voiture de luxe, Christophe Michalak continue de s’inspirer de l’univers qui l’entoure et transforme son œuf en « Œuf valise », délicatement tatoué des plus belles villes du monde, et contenant moult douceurs chocolatées dans ses bagages est prêt à faire voyager tous vos sens ! www.plaza-athenee-paris.fr

Œuf de Pâques en potager

Gilles Marchal, directeur de la création de La Maison du Chocolat espère-t-il faire plus consommer des fruits et légumes aux enfants grâce à ses deux charmants lapins, Harold et Gaspard ? En effet, installés au volant de leurs bolides, ils transporteront, dès la veille de Pâques, des oeufs chargés de légumes nouveaux à travers un potager tout chocolat. Carottes, choux et radis roses coloreront ce rallye pascal enchanteur et magique. Nos coureurs nous entraîneront dans une course-poursuite de douceurs où les notes lactées et biscuitées du chocolat au lait disputeront la victoire au chocolat noir plus rond et cacaoté. Semés ici et là, les oeufs pralinés amandes et noisettes, lisses et craquants parsèmeront la route d’irrésistibles grignotages pour mieux égarer petits et grands gourmands en quête de friandises. Qui de Gaspard ou de Harold aura raison de nos papilles ? La Maison du Chocolat déclare sa chasse pascale ouverte. www.lamaisonduchocolat.com

Œuf de Pâques Pâquinette

Cette année, les œufs de Pâques de la maison Dalloyau évoquent le printemps à travers des créations « Pâquinette », un chocolat au lait de 40% de cacao de Côte d’Ivoire, et « Le jardin du bonheur » à base de chocolat noir 70% cacao du Vénézuela ou chocolat au lait 40% Côte d’Ivoire, avec de belles fleurs ! www.dalloyau.fr

Œuf de Pâques en or

Cette année, l’œuf de Pâques chez Lenôtre sera très bling bling. L’oeuf se pare d’or fin appliqué délicatement au pinceau et se décline en version salée et sucrée. Toute cette belle collection a été imaginée sous la houlette de Guy Krenzer, Chef Exécutif et Directeur de la Création. Ses sujets de Pâques (Jeannot Lapin et Gallinette) embarquent pour un voyage insolite à bord d’oeufs montgolfières et partent à la découverte de Paris vu du ciel. « Oeuf Diamantissime »Oeuf à facettes taillé comme un diamant et poudré d’or fin 22 carats posé sur un cube de chocolat garni de petits sujets en chocolat. « Oeuf précieux au foie gras de canard truffé »Oeuf de foie gras de canard truffé, recouvert de 12 feuilles d’or 22 carats et posé sur un pain d’épice pailleté or.« Pâques vu du ciel »Autour de Jeannot Lapin et Gallinette, 3 produits vous sont proposées : Sucette Montgolfière au chocolat blanc garni praliné. Tablette Montgolfière au chocolat lait, blanc ou noir. Oeuf Montgolfière lait ou noir présenté en suspension au-dessus de Paris avec une petite Tour Eiffel en métal doré. www.lenotre.fr

Œufs énigmes et chocolats

Pour fêter dignement Pâques, les œufs en chocolat ne s’achètent pas qu’en boutique. Ils peuvent être « chassés » aussi dans les 53 monuments nationaux qui invitent petits et grands à participer à des jeux de piste à travers châteaux, forteresses, sites archéologiques et jardins le dimanche 24 avril 2011. A cette occasion, les enfants, entre 5 et 12 ans, et leur famille pourront visiter de manière ludique et originale les monuments tout en (re)découvrant la fête de Pâques. Au programme: recherche d’indices, énigmes à résoudre en lien avec l’Histoire, l’architecture et les grands personnages qui ont habité ces lieux. Une récompense attend tous les participants : des œufs en chocolat – en partenariat avec le chocolatier Cémoi. Pour mémoire, l’entrée aux monuments nationaux est gratuite pour les moins de 18 ans et pour les moins de 26 ans ressortissants des 27 pays de l’Union européenne et résidents réguliers non européens sur le territoire français www.monuments-nationaux.fr