Mariage Frères fête le nouvel an chinois, avec un thé sous le signe du cheval

Le 31 janvier 2014, les chinois vont dire au revoir au Serpent pour accueillir la nouvelle année sous le signe astrologique du cheval ! C’est donc avec un grand plaisir que je découvre la vitrine de la maison de Thé Mariage Frères dans le Marais, qui fête déjà « l’année du cheval joyeux », entièrement décorée en jaune, la couleur impériale. Avec un magnifique cheval qui trône au centre, de jolies boîtes de thé, qui évoque le Temple du Ciel à Pékin, nous propose une nouvelle fragrance de thé pour fêter la nouvelle année du cheval. Le thé des signes- Cheval, est  issu d’un assemblage de thés de grands jardins de Darjeeling avec des baies de goji de l’Himalaya (très antioxydant), parfumé aux saveurs gourmandes de citron vert, d’orange blonde, kumquat sucré, avec une note de gingembre. Les agrumes qui composent ce thé véhiculent tous un souhait de richesse !

Pour fêter les 160 ans de la maison associée à cette nouvelle année du Cheval, la maison Mariages Frères nous propose aussi un magnifique livre, toujours avec une couverture jaune sur « La route des thé et des chevaux ». « La Route du thé et des chevaux, longue de plus de 3 000 km, a représenté entre le 7e et le 20e siècle une voie unique d’échanges entre la Chine et le Tibet, empruntée par des caravanes de chevaux, de mules et de yaks  mais aussi par des milliers de porteurs.  À cette époque, la Chine troquait son célèbre thé mûr Pu-Erh récolté dans le sud du Yunnan et le Sichuan, contre de robustes chevaux tibétains entraînés au combat.  C’est l’histoire méconnue de ce réseau unique de chemins, de pistes, de sentiers périlleux et tourmentés entre  forêts épaisses, gorges encaissées et cols d’altitude que retrace ce magnifique ouvrage édité par Mariage  Frères.  Richement documenté, de 340 pages et illustré de 276 photographies originales et spectaculaires, ce livre  s’inscrit dans une bibliothèque idéale dédiée au thé que Mariage Frères élabore et enrichit d’année en année.
Il offre un nouveau voyage vers les fascinants lointains d’une route qu’on croyait perdue ».

Fast-Food hybride made in USA

Aux Etats-Unis, ces trois produits de fast-food hybrides sont déjà un succès. Nous sommes au-delà de la cuisine fusion. Les verrons-nous en France en 2014 ?

Le ramen burger. Il s’agit d’un burger revisité à la mode asiatique. Le bun est remplacé par des nouilles frites et croustillantes, la feuille de salade par du chou bock choy, le steak haché est assaisonné à la sauce de soja et à l’huile de sésame. Crée par Keizo Shimamoto, cuisinier qui œuvre sur le marché à Williamsburg, c’est la food addict des hipsters du moment. La version de base ne cesse de s’enrichir avec de nouvelles recettes.

Le pizzarito. Fusion de la pizza et du burrito. Vous prenez une pâte à pizza, ou une tortilla, puis vous la garnissez avec tous les ingrédients qui entrent dans la composition d’une pizza. Vous y mettez surtout beaucoup de fromage. Vous la roulez avant de la passer au four.

Le ice’wich. C’est le sandwich à la crème glacée née sous le soleil de Los Angeles. Il existe en version sucrée, de la glace sucrée prise entre deux cookies, ou en version salée, des cookies à base de pomme de terre avec  une glace salée au bacon.  C’est CoolHaus, une chaîne américaine de foodtruck qui a lancé le concept.

Des trois produits, c’est le ramen burger qui une longueur d’avance, déjà prêt à être franchisé !

Déjeunez-vous aussi « A la table de Napoléon 1er » au château de Fontainebleau !

L’année 2014 marque le Bicentenaire de la campagne de France de Napoléon 1^er (1814) avec de riches manifestations sur tout le territoire de France. C’est le Château de Fontainebleau qui ouvre le bal en vous invitant « A la table de Napoléon 1^er », à un repas gastronomique composé de mets en vogue sous le 1^er empire. Le déjeuner sera servi le 25 janvier 2014 à 12h dans le cadre somptueux de la Salle des Colonnes du Château de Fontainebleau, dans un décor néo-Renaissance commandé par Louis-Philippe alliant colonnades de marbre en trompe-l’œil, murs ornés de miroirs et plafonds à caissons. Le menu est le suivant :
Apéritif : Bulles de Mandarine Impériale
1er service : Consommé Empire à l’espuma de foie gras de canard
2ème service : Aspic de homard sur une essence d’herbes fraiches
3ème service : Timbale de volaille au vin jaune et son risotto aux morilles
4ème service : Le Petit Napoléon sur son lit de verdure
5ème service : Farandole sucrée (Baba au rhum griottines, Caroline café et chocolat, Quadrillé pomme poire)
6ème service : Café, liqueur de Noisette
Boissons : Petit Chablis / Marsannay

Ce repas vous est proposé en partenariat avec les apprentis et l’équipe pédagogique de l’UTEC Avon Fontainebleau.

Le tarif de 80€, et 65€ (moins de 26 ans) comprend le forfait repas, la visite du château et les expositions en cours. Pour y participer, la réservation est obligatoire (Château de Fontainebleau : 01 60 71 50 60 / Fontainebleau Tourisme : 01 60 74 99 99).
Avant ou après le déjeuner, vous pourrez visiter l’exposition « De bronze et de pierre dure », un cadeau espagnol à Napoléon 1^er. Cette exposition met à l’honneur le surtout de table offert par le roi Charles IV d’Espagne à l’empereur en 1808. Si vous êtes fan de Napoléon, partez sur ses traces en visitant les résidences impériales : le château de Fontainebleau, la Malmaison, le Grand Trianon à Versailles. Pour plus d’information, sur le riche programme du château de Fontainebleau, cliquez ici.

Séminaire « Pour une histoire de l’art et de la table », à l’Institut National d’Histoire de l’Art, Paris

Ce séminaire est né d'un constat : il n'existe pas, en histoire de l'art, de cadre institutionnel favorable à l'étude de l'espace matériel et symbolique du repas pris en commun. L'Institut national d'histoire de l'art rassemble dans ce séminaire, tous les chercheurs travaillants ou intéressés sur les cultures de table, de l'architecture, des arts décoratifs et des arts visuels. La première séance aura lieu le  jeudi 16 janvier 2014 à l'Institut national d'histoire de l'art, Paris,  de 17 à 19  heures. Voici le programme. L’entrée est libre.

16 janvier 2014 : La table, objet de l’histoire de l’art 13 février 2014 : Table commune, table princière 13 mars 2014 : La salle à manger au xviiie siècle 10 avril 2014 : La salle à manger au xixe siècle 22 mai 2014 : La table dans la culture visuelle 19 juin 2014 : La table exposée

Pour plus d’information, cliquez ici.

Le kutya du noël russe

Treize jours après le noël occidental, les russes ont célébré à leur tour leur noël orthodoxe selon l’ancien calendrier julien le 7 janvier 2014. Si le menu de noël français est riche en viandes, celui du noël russe est complètement végétarien avec le plat phare et indispensable appelé kutya. Il s’agit d’un dessert sucré, composé de grains de blé bouillis, parfumés à la cannelle, sucrés au miel, habillés de graines de pavot, de noix concassées, d’amandes , de raisins, de fruits secs. Ce plat symbolise le souhait de l’abondance, de la fertilité, l’espoir ! Ce kutya est dégusté par toute la famille et tous les invités dans le même plat commun, pour symboliser aussi l’unité. Comme pour la table de noël provençale, douze aliments, qui symbolisent les douze apôtres, entourent le kutya qui trône au milieu de la table. Il n’y a pas de règles précises pour la nature de ces douze aliments, laissée à l’imagination de chaque famille.

Pour ma recette de kutya, je fais une première cuisson de mes grains de blé à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois cuits et égouttés, je refais cuire les grains de blé dans deux fois leur volume en lait, de l’écorce de cannelle, du miel, des graines de pavot, du raisin sec pendant 30 minutes à feu doux après l’ébullition. Dans une poêle chaude sans matière grasse, je fais griller et colorer des noix, des amandes concassées. Je dresse les grains de blé au lait dans un plat de service, je décore le dessus de noix, d’amandes et de raisons secs. A part le rapport grains de blé, lait, les quantités des autres ingrédients sont à votre convenance !