Offrez-vous un voyage immobile et gastronomique, à bord de l’Orient Express à l’Institut du Monde Arabe, Paris

L’orient Express dans toute sa splendeur d’autrefois vient de faire halte sur le parvis de l’institut du monde arabe (IMA) à l’occasion d’une grande exposition « Il était une fois l’orient Express », consacré à ce train mythique, à cet icône de l’Art Déco, qui a fait le ravissement de générations de voyageurs, ouvrant à ceux-ci les portes de l’Orient. Jacques Lang, président de l’IMA, a imaginé une exposition immersive. Les visiteurs commencent leur parcours sur un quai de gare reconstitué le long du train, avant de monter dans les trois voitures wagons, les parcourir avec l’impression que le temps s’est figé dans le luxé feutré. 

Depuis le 4 avril jusqu’au 31 août 2014, vous pourrez visiter cette exposition et dîner à bord du wagon restaurant avec une carte signée par le chef Yannick Alléno.  Seuls deux services avec 40 couverts sont prévus chaque soir. Le menu proposé jusqu’au 19 avril est le suivant

Consommé de homard, homard royal et petits pois

Soufflé de parmesan, petits légumes à l’italienne

Fricassé de poularde de Bresse, morilles, riz grillé en feuille romaine

Palets chocolatés à l’huile d’argan, glace loukoum et eau de rose

Pour les tarifs, le menu Anatolie, avec la mise en bouche, entrée, plat, dessert et ½ bouteille d’eau minérale est proposé à 120€ par personne, le menu flèche d’or proposé à 160^€ vous propose en plus un accord mets vins avec trois appellations et le café.

Pour plus d’information, préparer votre visite et réserver votre dîner, cliquez ici.

Le lièvre de Pâques de Sébastien Gaudard

Avec son lièvre de Pâques, le chef pâtissier Sébastien Gaudard, d’origine lorraine ne cesse de nous plonger dans les traditions de sa région. Après le lamala ou petit agneau de Pâques , il nous rappelle que le lièvre joue aussi un rôle dans cette fête pascale. C’est lui qui revient la veille de la fête pour cacher les œufs colorés dans le jardin. Ce lièvre symbolise l’abondance, la fertilité, le renouveau comme le printemps.  

Vous pouvez également craquer pour sa création d’œuf en chocolat, en forme de voiture, qui transporte des petits poussins

"French is in the air", la nouvelle signature d’Air France

« French is in the air », est le nouveau slogan de la compagnie Air France. De quoi vous faire oublier « Faire du ciel le plus bel endroit de la terre ». Cette nouvelle campagne, signée par l’agence BETC met en valeur à travers des visuels pimpantes, humoristiques et décalés les valeurs positives associés à la France : l’art de vivre, un certain esprit français, les marques de luxe ou les chefs étoilés qui ont le vent en poupe dans et hors des frontières de l’hexagone. Les visuels jouent sur les clichés de la France, en mêlant à la fois le passé et le présent. 

L’avion A380 est comparé au Roi soleil Louis XIV et à la majesté de ses jardins à Versailles, 

le nouveau siège business est comparé à une nouvelle révolution française, 

quand à la nouvelle suite première, c’est le luxe et le raffinement du boudoir de la reine Marie Antoinette qui est suggérée ! La tour Eiffel, le Moulin Rouge, les grands chefs donnent l’impression au client d’Air France de goûter à cette France rêvée le temps d’un voyage !

En espérant juste que la qualité des repas, certes, excellent en class Elite, le soit aussi en classe économique !

Macarons aux 8 trésors chinois de Pierre Hermé

Pour sa collection d’été, Pierre Hermé nous propose un macaron aux saveurs chinoises, inspirées des huit ingrédients trésors de la Chine traditionnelle entre graine de lotus 莲子, datte rouge 红枣, Wolfberry (baie de goji枸杞) , bouton de roses 玫瑰花, peau d’orange séchée 陈皮, longane séché 龙眼干, chrysanthème菊花et osmanthus桂花 . Pour les découvrir, cliquez ici.

Tables des riches, tables du peuple de Sandrine Krikorian

Après nous avoir convié à la table royale avec son livre « Les Rois à Table », Sandrine Krikorian, docteur en histoire de l’art, passionnée par les arts de la table nous plonge avec son dernier livre « Tables des riches, tables du peuple » dans la gastronomie et les traditions culinaires en Provence du moyen âge à nos jours.  Un livre riche et passionnant, qui me donne envie de prendre le premier TGV pour la Provence ! Voici la présentation du livre aux éditions Géné Provence :

La gastronomie provençale. Trois petits mots qui éveillent en nous toutes sortes de sensations et qui aiguisent tous nos sens. A ces mots une farandole de plats danse devant nos yeux. Entendez la bouillabaisse frémir ! Evoquez l’aïoli ! Respirez l’odeur des oreillettes !

Mais la cuisine provençale, est-ce uniquement cela ? Bien sûr que non ! On pourrait sans doute dire : il y a aussi les treize desserts ! Certes, certes… Mais pas seulement…

Cette gastronomie provençale, ou plutôt ces gastronomies provençales – car il y en a plusieurs – se sont faites au travers de l’Histoire, la grande comme la petite ; et le patrimoine culturel et touristique de Provence possède quelques musées et/ou monuments qui en sont de merveilleux témoignages.

Certains sont anciens, comme le château de Tarascon construit au Moyen Âge et qui doit sa renommée au « Bon Roi René ». D’autres sont relativement récents, comme le musée du terroir marseillais de Château-Gombert, ou plus encore, comme le musée des Arts décoratifs, de la faïence et de la mode, sis au Château Borély et le musée Grobet-Labadié pour la ville de Marseille ou encore le Museon Arlaten.

Un voyage dans les gastronomies provençales au fil des siècles qui ravira les amoureux de la Provence d’hier comme ceux de la bonne chère d’antan.

Pour découvrir la table des matières du livre, cliquez ici.

L’œuf jouet de François Perret, Shangri La Hotel Paris

Voici un œuf de Pâques à la fois ludique, esthétique, coloré et gourmand signé par le chef pâtissier François Perret du Shangri La Hôtel Paris. On peut donc à la fois jouer et déguster cet « œuf jouet » aux arômes fleuris et épicés, composé d’anneaux multicolores à forte teneur de cacao. Cette création nous plonge dans l’univers de l’enfance, avec le plaisir de défaire les anneaux, les empiler, les construire et les déconstruire. Le chef pâtissier s’est inspiré d’un jouet de son enfance, de ses émotions. Il a lui-même conçu les moules de sa création ! Son « œuf jouet » de 350 grammes en chocolat noir Carupano 70% est proposé en édition limitée du 13 au 21 avril 2014 en vente à emporter au prix de 68€. La base est garnie de fritures en chocolat !

Où déguster les recettes de tofu (fromage de soja) présentées dans l’émission « A bon entendeur » sur « le tofu et soja » à Paris?

Après avoir vu l’émission de la télévision suisse « A bon entendeur » consacrée aux « Tofu et Soja » à laquelle j’ai participé, vous êtes nombreux à m’écrire pour savoir où vous pourrez déguster les quatre recettes à base de tofu que j’ai présenté et commenté dans l’émission. Il s’agit du restaurant « Le Président » à Belleville, 124 rue du faubourg du temple, Paris 11^ème. 

Vous y accédez au restaurant au premier étage par un escalier majestueux. Vous trouverez dans la carte actuelle 5 recettes à base de tofu.

Tofu à la vapeur, 清蒸豆腐qingzheng doufu. Le pavé de soja ferme est juste coupé en tranche, avec une farce de crevettes, caressé par la chaleur de la vapeur, puis service avec de la sauce de soja, d’huile de sésame et de fines herbes. Je l’ai rebaptisé tofu du Dragon et Phénix.

Tofu frit au sel et poivre, 椒盐炸豆腐jiao yan doufu. Il s’agit d’un pavé de soja ferme, coupé en tranches, puis frits. Les morceaux de tofu d’une couleur jaune avec un cœur fondant et une peau croustillante sont juste assaisonnés de sel et de poivre. Cette recette de « sel et de poivre » est appliquée aussi aux crustacés frits. Lorsque ce plat est servi au nouvel an, avec le tofu taillé en lingot d’or, sa couleur or et sa forme véhicule un souhait de prospérité.

Tofu à la sauce rouge, 红烧豆腐hongshao doufu. La sauce hong shao est un classique de la cuisine chinoise (appliquée aussi aux viandes) qui fait référence à une mijotée à base de sauce de soja, de cinq épices, de gingembre et de sucre.

Luohan tofu , 羅漢煲luohanbao. Il s’agit d’un plat mijoté de vermicelle de mungo, de champignons parfumés, de légumes verts, de tofu frits dans un bouillon de légume…. Tous les ingrédients symbolisent un souhait d’immortalité, de longévité, de printemps éternel. L’appellation luohan fait référence aux arhats qui désignent ceux qui ont réussi à atteindre le dernier échelon de la sagesse dans le bouddhisme. Vous avez la recette détaillée sur le site de l’émission, avec les bonus.

Tofu de la dame au visage grêlé, 麻婆豆腐mapodoufu. Il s’agit d’une recette Sichuanaise où les dés de tofu fermes sont assaisonnés avec la pâte de soja fermentée piquante, additionnés de poivre de Sichuan. C’est une recette ma la麻辣, aux saveurs anesthésiant, engourdissant et pimentée. La recette peut contenir ou non de la viande.

Pour le petit déjeuner avec la fleur de tofu et le lait de soja, l’adresse toujours à Belleville est le restaurant « Best tofu » aux 9 boulevards de la Villette, Paris 10 ème.

La fleur de soja, doufu hua豆腐花. Un flan de soja soyeux, consommé sucré ou salé. La texture est comme une caresse en bouche.

Le lait de soja, doujian豆浆, est un lait issu des graines de soja.

Vous pouvez vous initier à la cuisine au tofu avec mon livre « Le tofu, dix façons de le préparer » aux éditions de l’Epure que vous pouvez trouver dans toutes les bonnes librairies.

Pour revoir l’émission en intégralité et profitez des bonus, cliquez ici.