dimanche 8 janvier 2017
Bouillon de poule au gingembre et tofu 豆腐鸡汤
Avec ce froid parisien, j’ai eu envie d’un bouillon
chaud réconfortant. J’ai cuisiné ce dimanche le bouillon le plus universelle de
la cuisine chinoise, le bouillon de poulet au gingembre. C’est un bouillon qui fait du bien au corps et
à l’âme. Vous pouvez le préparer avec un poulet entier, ou avec sa carcasse. Lorsque
vous le préparer avec un poulet entier, vous pouvez le déguster en plat
principal découpé en morceaux, accompagné d’une sauce de soja parfumée à l’huile
de sésame, à l’ail en plus du bouillon. J’ai opté pour la seconde option. J’ai
prélevé les blancs et les cuisses pour les décliner dans d’autres recettes. J’ai
découpé la carcasse en morceaux pour le bouillon. En effet, ce qui donne la
saveur du bouillon et sa richesse nutritionnelle en calcium, magnésium et
phosphore, ce sont les os. Vous pouvez aussi couper la poire en deux, en
utilisant un poulet entier et une carcasse ! Voici la recette.
1 poulet entier ou deux carcasses de poulet, 50g de
gingembre, trois litres deux, 400g de tofu ferme, sel.
Découper le poulet ou les carcasses en morceaux avec
la peau.
Les blanchir dans de l’eau bouillante, puis les
rincer à l’eau froide.
Remettre les morceaux de poulet ou de carasse
blanchie dans une marmite avec trois litres d’eau et le gingembre écrasé du
coup vif avec le plat d’un hachoir.
Après ébullition, réduire le feu et laisser cuire
une heure.
Après cuisson, laisser reposer le bouillon de poule
au gingembre dans sa marmite pendant encore une heure pour que les arômes
continuent à infuser. Assaisonner selon goût.
Pour confectionner la recette du bouillon de poule
au gingembre et tofu, couper le tofu en gros morceaux. Le blanchir à l’eau
bouillante. Rajouter les en garniture dans le bouillon avec les morceaux de
poulet, de carcasse ou filtré selon votre goût.
Si vous souhaitez un bouillon moins gras, filtrer le
bouillon, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur. Avec le froid, la
couche de graisse se solidifie. Enlever le avec une cuillère. Si votre bouillon
refroidi se présente sous la forme d’une masse gélatineuse, ceci signifie qu’il
est réussi. Vous pouvez ajouter d’autres garnitures que le tofu, comme des
légumes émincés cuits dans le même bouillon croquant en dernière minute.
vendredi 6 janvier 2017
Galette des rois au thé vert matcha et aux marrons signée Jugetsudo
La
maison de thé Jugetsudo est la
première maison de thé japonais ouverte à Paris en 2008. En français, la traduction
de Jugetsudo寿月堂est très poétique. C’est « l’endroit où on contemple la
lune ». Elle a initié et fait découvrir la cérémonie du thé à la japonaise, ou
l’art de déguster un thé même quand on est seul aux parisiens et touristes de
passage. Boire une tasse de thé reste, au Japon, un acte qui échappe au banal
et répond à un rituel précis devant permettre de s’élever au-dessus du
quotidien. Ce sont les thés verts réputés qui sont mis en valeur comme les grands gyokuro, sencha, genmaicha, hojicha, matcha. Pour l’épiphanie
2017, la maison innove avec une galette des rois franco-japonais aux saveurs de
thé, une galette
des rois au thé vert matcha et marrons. Dans sa pâte feuilleté croustillante,
la garniture est composée d’une frangipane au thé vert matcha avec des marrons
au sirop. La fève est en forme de Coq, l’animal de l’astrologie nippone pour l’année
2017 ! Cette galette au thé est vendue dès ce jour et durant tout le mois
de janvier 2017 à la maison de thé.
mercredi 4 janvier 2017
« Canard laqué Canard au Sang » participe à la finale mondiale des Gourmand World Cookbook Awards 2017
我很高兴我的书 « 烤鴨，鴨血:法中文化烹饪对话»得到在法国出版的中国烹饪食谱Gourmand Cookbook Awards的第一名.我书就可以参加今年5月 27和28 日在烟台举行的«世界美食家大奖».如此是愛德華·君度先生，評審團主席对我书的评论: “烤鴨，鴨血：是陈廣廉先生的的巨作，因為就算這個想法是創新的，但要整理那麼複雜的食譜卻是難度極高的挑戰，結果是有道理的，完美地捕捉到了那些至今認為這兩個世界之間的概念相似處是那麼的遙遠».非常感谢愛德華·君度先生.
Les sculptures en chocolat de Patrick Roger s’exposent chez Christie’s Paris
Même si Patrick Roger
expose régulièrement ses sculptures en chocolat dans des boutiques parisiennes
et bruxelloises, il avait déjà eu l’honneur de voir son œuvre exposé dans un
musée, comme celui
du musée Rodin en février 2016. Pour cette année 2017, c’est un lieu très
prestigieux de Paris qu’il investit du 12 au 27 janvier 2017, Christie’s Paris. L’exposition au titre
de « Patrick
Roger-Nouvelle ère – Entrez en matières »
présente une cinquantaine de ses œuvres d’une grande qualité d’exécution. Ce grand
créateur a su rendre éternelles ses formes travaillées dans l’esthétisme du
goût. Infiniment petites ou de taille monumentales, les sculptures de Patrick
Roger se nomment Gossip, Gérard, Sexy, François ou Caillou. La pièce la plus
impressionnante par sa taille (7m80 x 2m40) et par son poids (2 tonnes) est
sans nul doute les Hippos, un magnifique ensemble en aluminium réalisé en 2012.
Si vous êtes ni 0 Paris, bi à Bruxelles, vous pouvez découvrir son dernier
ouvrage, La Sculpture a du goût, vendu sur son site internet,
livre préfacée par Catherine Chevillot, du musée Rodin ! Vous verrez, il y
a beaucoup de poésie et d’imagination dans ses œuvres chocolatées !
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