Recettes normandes

La Normandie est une des régions de France réputée pour sa belle gastronomie. Voici quelques une de ses recettes gourmandes qui subliment les produits de son généreux terroir avec le camembert, la crème fraîche normand, le calvados, le pommeau, la coquille saint Jacques, son andouillette. 

Vous pouvez retrouver ces belles recettes à la fois traditionnelles et créatives dans les restaurants à Caen. Il suffit de montrer la photo pour commander !

Les tripes à la mode de Caen : déjà, une des recettes normandes préférées de Guillaume le Conquérant !

Le prochain petit-déjeuner aux tripes, organisé par la confrérie de gastronomie de Normandie « La tripière d’or » aura lieu le vendredi 5 janvier 2018 au café Mansel dans l’enceinte du château ! Il faut avoir un bec salé ou être normand pour déguster des « tripes à la mode de Caen » dès le réveil. Cette recette historique est une des fiertés gastronomique de la ville. C’était déjà une recette très prisée par Guillaume le Conquérant qui l’accompagnait d’un jus de pomme de Neustrie. 

L’histoire raconte que cette recette fût créée au moyen âge par un moine cuisinier de l’Abbaye aux Hommes, Sidoine Benoit. Ses tripes à la mode de Caen étaient cuisinées dans un récipient en terre avec couvercle, la « tripière ». Cette tripière est « luttée » (sceller le couvercle avec un cordon de pâte à base de farine et d’eau) pour préserver tous les arômes et l’humidité de la recette dans une très longue cuisson, à feu très doux. Pour être à la mode de Caen, les ingrédients doivent comporter les quatre parties de l’estomac d’un ruminant, « la mésenère » en patois normand, (panse, feuillet, bonnet et caillette) avec un pied de bœuf. Les légumes et herbes aromatiques comme les carottes, l’oignon, le poireau, l’ail, le thym, les feuilles de laurier participent à la mise en goût, renforcés par le cidre, le vin blanc sec et le calvados qui lui donnent sa personnalité finale. Après plusieurs voyages à Caen, j’ai enfin visité cette magnifique abbaye aux Hommes, lieu de naissance de cette recette. 

Dans le chœur de l’abbaye, j’ai pu admirer aussi le tombeau où repose Guillaume le Conquérant 

et découvert son « portrait officiel ». Le lieu où se réunit « La tripière d’or » se trouve en face, à la sortie de l’église !

Château de Caen : jardins de simples, banquets et chevaliers

Construit vers 1060 par Guillaume le Conquérant, duc de Normandie et roi d'Angleterre, le château de Caen abrite le musée de Normandie et le musée des Beaux-Arts de Caen. 

Il y a deux ans, à l’occasion du 950^ème anniversaire de la bataille d’Hasting, la ville avait créé durant l’été « Le banquet fantastique » pour faire revivre les fastes de ce château médiéval avec combats de chevaliers, danses, jongleries, marché médiéval et ripaille de qualité. 

Pour la deuxième édition qui avait eu lieu cette année le 25 juillet 2017, les visiteurs avaient apprécié ce voyage dans le temps et s’étaient régalés du banquet médiéval avec son indispensable cochon à la broche, potages, ragoûts, desserts et salades d’antan. 

Avec ses 5,5 hectares, le château de Caen est l’un des plus grandes enceintes fortifiées d’Europe. C’est la magnifique église Saint Georges, en son « centre », 

qui sert aujourd’hui de point d’information du château où vous pouvez vous immerger dans son histoire grâce à une grande maquette et des animations multimédias. 

Dans une des vitrines sont exposées la vaisselle de luxe découverte lors des fouilles du château. La cour utilisait déjà de la vaisselle en verre. 

Même en ce mois de décembre, le jardin des simples, reconstitution d’un jardin médicinal du moyen âge est encore bien vert. Il y a des plantes comme l’absinthe, la sarriette. 

Vous pouvez vous promener librement dans les remparts pour savourer le joli panorama de la ville, entrer dans la maison du Gouverneur, 

imaginer la magnificence du palais Ducal devant ses ruines, 

vous laisser charmer par les sculptures d’animaux du musée. A chaque pas que vous faites dans ce lieu historique, vous ressentez son passé glorieux. Vous marchez sur les pas des grandes figures du moyen-âge ! 

Les fastes d’un château, c’est aussi pour démontrer son prestige et sa supériorité à l’ennemi. Lors du noël 1182, Richard Cœur de Lion et Jean sans Terre, les descendants de Guillaume Le Conquérant, organisaient une incroyable réception. Pour être sûre que tous les nobles et chevaliers seraient présents, ils interdisaient toute célébration dans la région ! Cette fastueuse cérémonie avec plus de 1000 invités et la présence de Bertrand de Born, le plus célèbre troubadour de l’époque était arrivée aux oreilles du roi de France Philippe II contre lequel ils étaient en guerre ! 

Vous pouvez vous restaurer sur place dans le café Mancel avec une carte qui met en valeur le terroir normand, ou louer sa salle pour faire revivre ce noël 1182 !

« Lentilles, 10 façons de les préparer », Régine Lorfeuvre-Audabran.

Verte, blonde, rouge ou rosé ? A vous de choisir sa couleur ! Lentille verte du Puy, lentille verte du Berry, lentillon de Champagne, lentille blonde de Saint Flour ? A vous de choisir son terroir français à moins que vous avez un faible pour les lentilles indiennes où cette légumineuse est présente à tous les repas. Venue du fond de l’âge mésolithique, cette lentille, avec la vague vegan, est de retour dans nos assiettes. Riche en glucides complexes et en protéine, elle se cuisine seule, ou associée avec du riz, du blé, du boulgour. 

Passionnée par  les métissages alimentaires, Régine Lorfeuvre-Audabran, dans son livre « Lentilles, 10 façons de les préparer » aux éditions de l’Epure, nous propose des recettes très savoureuses comme les « lentillons et coques en gelée de saké », « Lentilles, potimarrons et choux de Pontoise, huile de Toscane », « Irish coffee de lentilles à la crème d’ail des ours »… Vous pouvez l’écouter aussi dans l’émission « le Goût du monde » sur RFI dédiée à ces lentilles.