Conférences en ligne : Alimentation terrestre et céleste dans l’Egypte Ancienne par Olivier Brandily

Olivier Brandily est conférencier national en histoire culturelle, consultant gastronomique, spécialisé dans la mise en valeur des produits régionaux, le développement gastronomique local et l'expertise de restaurants. Il nous invite à 3 conférences en ligne sur le thème de « l’Alimentation terrestre et céleste dans l’Egypte Ancienne » les 16, 23 et 30 avril 2020 dès 17h30 pour 30 minutes. La réservation en ligne commence à 1€ ou plus selon vos envies et vos moyens ! La réservation se fait ici sur son blog Le cœur au ventre. C’est une belle occasion de comprendre les fondements de l’alimentation égyptienne pharaonique, mais aussi ses implications dans la religion, le monde des dieux.

Mes œufs de poule saumurés pour célébrer Pâques 2020 !

Les œufs de cane salés (咸蛋 xian dan) sont un régal pour les Chinois. Cette technique de conservation traditionnelle des œufs en saumure s’applique généralement pour les œufs de cane咸鸭蛋. Parce qu’ils sont rares sur les marchés à Paris, j’ai pour habitude d’en confectionner avec les œufs de poule 咸鸡蛋. 

Je suis ravi que ma dernière cuvée arrive à point pour célébrer dignement Pâques. Il n’y en a plus d’oeufs en vente dans les supermarchés de mon quartier dans cette période de confinement national. Une fois cuits comme des œufs durs, les œufs salés en Chine relèvent dès le matin la fadeur d’une bouillie de riz au petit déjeuner. Par capillarité des coquilles, le sel de la saumure a migré dans le blanc avec une saveur salée marquée tandis que le jaune prend une jolie teinte orangée, et durcit. 

La vraie gourmandise reste le jaune. Les jaunes d’œufs de canes salés sont utilisés en pâtisserie comme dans les galettes de lune enrobés d’une crème sucrée d’haricots rouge ou de lotus. Ils sont aussi utilisés en cuisine dans les sauces 咸蛋酱 ou en assaisonnement. Leur belle couleur orangée enrobe les crevettes, les crabes, les légumes, les nouilles !

Pour fabriquer vos œufs salés, il suffit de faire bouillir de l’eau avec du sel, puis de verser la saumur sur les œufs une fois refroidie. Il faut attendre ensuite au moins trois semaines avant de pouvoir en déguster. Pour un litre d’eau, la quantité de sel est de 150g pour les œufs de poule et 250g pour les œufs de cane. Certaines recettes recommandent d’ajouter de l’anis étoilé et de l’alcool de riz dans la saumure. Je la préfère nature !
Avec des oeufs au chocolat, des oeufs salés et sucrés, je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques !

Poitrine de porc braisé au gingembre et à la sauce de soja

C’est l’une des nombreuses recettes que j’aime préparer en ce temps de confinement : la poitrine de porc braisé au gingembre et sauce de soja. La recette est très simple à réaliser, et la poitrine cuite fondante et moelleuse se décline en de nombreux ricochets gourmands sur plusieurs repas. Pour cela, il faut un joli morceau de poitrine de porc de 1kg coupé en deux parties. Après l’avoir blanchi, déposer la dans une cocotte-minute avec 50g de racine de gingembre écrasée, 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée,  1 cuillère à soupe de sucre blanc, ½ cuillère à café de sel, et couvrir la d’eau à mi-hauteur. Pour la cuisson, elle dure 30 minutes après le chuchotement de la cocotte. Après cuisson, laisser la poitrine refroidir dans son bouillon parfumé, puis la mettre au frais. Avant consommation, découper la poitrine de porc en tranche fine. Vous pouvez l’accompagner avec du riz blanc, du choux blanc et carottes sautées comme sur la photo. Vous pouvez aussi la servir avec des pâtes cuites, de la pomme de terre, une poêlé de légumes et même l’utiliser en garniture dans vos quiches. La sauce est délicieuse. Pensez à la dégraisser en enlevant la couche de graisse figée par le froid avant de la réchauffer !