Banquet de dim sum à 4 mains au Forum restaurant Ah Yat Abalone Hong Kong

Ce banquet de dim sum servi au Forum restaurant Ah Yat Abalone Hong Kong 富臨飯店 donne très envie. Signé à quatre mains par le chef Lam du restaurant éponyme et le chef Saito, les bouchées proposées restent dans la tradition cantonaise avec des petites touches d’apports d’ingrédients étrangers comme le foie gras et l’ail noir. 

Leur créativité par les formes, les couleurs, les textures et le travail sur les saveurs m’inspire. J’aime particulièrement le rouleau des feuilles de chou de Tianjin qui enrobe la garniture comme un voile transparent. Ce beau travail comme toutes les autres bouchées exigent un niveau technique de haut vol. Proposé à 480 dollars, il n’y a plus aucune place de disponible. En attendant de pouvoir à nouveau prendre un vol pour Hong Kong, régalons par les belles photos.

Ravioli de crevettes à la rose 玫瑰蝦餃
Ravioli végétal aux abalones 翡翠鮑魚餃

Croustillant de taro au foie gras 鵝肝芋角

Ravioli de « champignon bois de cerf » et ail noir en consommé 鹿茸菌黑蒜湯餃

 Riz gluant aux huit trésors poêlés (dont chair de canard, crevettes séchées et graines de lotus) 香煎八寶糯米飯

  Rouleau des feuilles de chou de Tianjin au crabe, carotte et champignons 金湯玉露卷 Trio de desserts avec

Crème brûlée à la peau de mandarine séchée millésimée 遠年陳皮焦糖燉蛋 Gelée de coco et de pamplemousse 椰子柚子蜜凍糕 Rouleau croustillant à l’aubépine 甜酸山楂卷
 

Café de Colombie 哥倫比亞即磨咖啡 Sablé aux amandes 香焗杏仁薄脆

« Cultivons-nous », la première chaine en SVOD pour mieux comprendre ce qui nous nourrissent.

Son film « Au nom de la terre » avait alerté sur le sort des monde agricole français. Avec le héros malheureux de son film Guillaume Canet, André Bergeon vient de lancer « Cultivons-nous », le netflix du monde agricole. Son objectif est de « découvrir, expliquer et comprendre ceux qui nous nourrissent ». 

Avec des documentaires sur l’agriculture et ses pratiques, sur les produits, des portraits de celles et ceux qui nous nourrissent, nous enrichissons nos connaissances sur le travail de la terre pour mieux comprendre le chemin des produits que nous mangeons, du champ à l’assiette. L’abonnement est de 4,99€ par mois, avec un euro reversé à l’association Solidarité Paysans, qui apporte un soutien moral, financier et juridique aux agriculteurs. Pour vous faire une idée, vous pourrez déjà visionner de nombreux films gratuits.

La cuisine du Maghreb est-elle une simple histoire de couscous ? de Kilien Stengel et Sihem Debbabi Missaoui

Unis pour le couscous ! En mars 2019, l’Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie ont mis de côté leur différent et déposé une candidature conjointe à l’Unesco pour que le couscous soit inscrit à la liste du patrimoine mondial de l’humanité. Arrivée en France au début du XXème siècles par les premiers travailleurs venus d'Algérie, puis par les pied-noir à l'indépendance de l'Algérie en 1962. Ce livre « La cuisine du Maghreb est-elle une simple histoire de couscous ? » écrit par Kilien Stengel et Sihem Debbabi Missaoui permet mieux connaitre ce couscous devenu l'un des plats préférés des Français.  Ci-après la présentation du livre.

« N'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?
Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, origine antique ou médiévale. Le couscous attira l'attention de nombreux voyageurs occidentaux.
Il est aussi bien un mets quotidien que festif au Maghreb.
Il est devenu, en France, un plat national et populaire.
Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures.
Le couscous est "un plat totem maghrébin", souvent représenté dans les rites d'hospitalité.
Il voyage avec les migrants, qui l'introduisent là où ils s'installent.
Il est tellement célèbre qu'il est assimilé à la culture maghrébine, aux côtés des merguez, feuilles de brick, chorba, tajin et autres pâtisseries au miel.
Mais est-ce que la cuisine maghrébine est une simple histoire de couscous ou est-ce l'histoire des mets qui voyagent avec ceux qui ont quitté la rive sud de la Méditerranée ?
Cet ouvrage fait apparaître les différences, les évolutions et les permanences perçues en termes de fait culinaire en Afrique du Nord, à travers sa culturalité et ses mécanismes de patrimonialisation comme au regard de sa mutation générationnelle ou géographique.
A l'aide des nombreuses approches présentées ici, nous souhaitons apporter une contribution originale pour appréhender la diversité des cuisines du Maghreb, et leur offrir une représentativité à différents niveaux de représentations. »