La harissa tunisienne classée au patrimoine immatériel de l’humanité.

Comme notre baguette de pain française, la harissa tunisienne vient d’être classée au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco. Cette célèbre pâte rouge préparée avec des piments séchés au soleil, assaisonnée de sel, d’épices comme le cumin, la coriandre, le carvi, d’huile d’olive relève avec bonheur de sa saveur légèrement piquante le couscous ou le sandwich. En Tunisie, elle est utilisée non seulement comme condiment, mais aussi comme ingrédient ou même un plat à part entière. Considérée comme un élément d’identité des Tunisiens, la harissa est classée par l’Unesco par « ses savoirs, savoir-faire et pratiques culinaires et sociales ».

 En France, j’ai toujours connu la harissa avec la marque « Le phare du cap bon ». Son conditionnement en tube de 140g est le format que j’apprécie. Il permet juste de doser la quantité souhaitée, et on peut l’amener partout même en pique-nique. J’aime aussi badigeonner d’un peu d’harissa ma baguette de pain française avant de déposer la garniture Ainsi, en une seule bouchée, je profite de deux produits culturels à la fois délicieux et exceptionnels.

 

 

 

Menu du banquet d’Etat du président Macron à Washington.

Homard du Maine poché au beurre Caviar américain Osetra,  

Raviolis à la courge Delicata, Sauce à l'estragon

***

Calotte de Bœuf (prélevé dans le faux-filet), Confiture d'Échalotes, 

 Pommes de terre au beurre, Topinambour & Crème de Cresson,

 Réduction de vin rouge.

***

Plateau de fromages américains dont le bleu d’Oregon qui a remporté les championnats du monde de fromage de 2019. Un chèvre d’Humblodt Fog, un cheddar crémeux du Wisconsin.

***

Gâteau mousseline à l’orange, poires rôties sauce aux agrumes, 

crème glacée à la crème fraiche.

Vins : Chardonnay Newton non filtré "Napa Valley" 2018, un Cabernet Sauvignon Anakota "Knights Valley" 2019, un Roederer Estate Brut Rosé.

C’est le premier menu de banquet d’état du couple présidentiel américain Joe et Jill Biden à Washington le jeudi 1^er décembre 2022. Les personnes honorées sont notre président Emmanuel Macron et son épouse Brigitte. La première dame américaine s’était investie personnelle pour la réussite de cette soirée où chaque détail compte pour démontrer les liens amicaux et historiques qui relient les deux pays. 

Les couleurs de la soirée sont le bleu, blanc, rouge, présent dans les drapeaux des deux pays. Ce code douleur se retrouvent dans la décoration florale de chaque tablée des 350 invités triés sur le volet, du dessert. Les images de la Statue de la Liberté, des chênes et les fleurs de lys sont incrustées dans le décor. Les vins sont certes américains, mais ils sont servis ans de verres de fabrication française.

L’ambiance de la soirée est assurée par le jazzman Jon Batiste, connu aussi pour son engagement en faveur des droits civiques. Ce banquet d’Etat luxueux était ordonnancé par deux femmes, la cheffe de cuisine de la Maison Blanche Cris Comerford, et la cheffe pâtissière Susie Morrison. Elles avaient présenté les plats du banquet à la presse en avant-première. Une tradition très américaine !

 

La baguette de pain française inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité !

 Le petit parisien. 1952. Willy Ronis

Cocorico ! La baguette de pain française, l’un des emblèmes de la gastronomie française, est inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité par l’Unesco le mercredi 30 novembre 2022. Plus précisément, ce sont « Les savoirs-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain » qui ont été distingués. Sa composition est extrêmement simple et ne comprend que quatre ingrédients (eau, farine, sel, levain/levure). Mais sa fabrication nécessite un savoir-faire, tour de main particulier qui implique une solide formation et une grande expérience. 

Chaque boulanger, en jouant sur les farines de son terroir, le dosage, le pétrissage, le pointage (temps de fermentation), le façonnage et la cuisson, fabrique une baguette unique, à la fois croustillante et moelleuse. Il y a autant de baguettes différentes que de boulangers ! Le président de la République, Emmanuel Macron, avait apporté son soutien au dossier, en décrivant la baguette comme « 250 grammes de magie et de perfection ». 

En France, la baguette est plus qu’un pain. Elle est ancrée dans le quotidien des Français avec le sens du partage et du lien social. La baguette rejoint ainsi « le repas gastronomique à la française » inscrite au patrimoine immatériel en 2010.