Menu du dîner Royal à Copenhague

Quelque 118 chefs d'Etat et de gouvernement, réunis pour le sommet sur le climat à Copenhague, ont assisté hier soir à un dîner offert par la reine Margrethe.
Au menu du dîner, qui débutait à 20H42 (19H42) précises, au palais d'Amalienborg : brandade avec coquilles saint-jacques sauce verte, ballottine de dinde avec purée de petits pois, pommes de terre braisées et sauce à l'estragon, gâteau de dattes avec une sauce caramel au dessert.
Les mets seront agrémentés d'un vin de Cahors "La Cigaralle de Prince" (château de Cayx du prince consort Henrik, d'origine française) et de vin de Madère.
Les hôtes du couple royal danois étaient bercés entre autres par Rossini avec l'ouverture de "L'Italienne à Alger" et l'orchestre de la Garde royale danoise.
Pour plus de détails
http://kongehuset.dk/publish.php?id=23256

A la table du Rêve dans le Pavillon Rouge

Pensez déjà à la prochaine fête, le nouvel an chinois. Dès le 14 février 2010, vous entrerez dans l’année du Tigre et êtes invité A la table du Rêve dans le Pavillon Rouge. Mon livre est parue aux éditions Jean Paul Rocher. www.jprocher-editeur.com et est déjà en vente. Il a été primé « Meilleur livre sur la cuisine chinoise de l’année 2009 en France » par le World Cookbook Awards, présidé par monsieur Edouard Cointreau.

En Chine, un proverbe dit que le peuple considère la nourriture comme le Ciel. Dans cette riche famille Jia où les besoins primaires étaient plus que satisfaits, où le Ciel s’était banalisé, tous les membres avaient développé une philosophie du boire et du manger sous l’angle du divertissement. Cette recherche du plaisir se décline aussi bien dans les repas du quotidien que des fêtes. En vous invitant à la table de cette famille aristocratique d’origine mandchoue sous le règne de l’empereur Qianlong, contemporain de Louis XIV, vous découvrez la gastronomie chinoise du XVIIIème siècle à travers les mets et boissons évoqués par Cao Xueqin dans son roman « Le rêve dans le Pavillon Rouge ».

Vous serez séduits par les saveurs exquises des mets, par la découverte d’ingrédients nouveaux, par la délicatesse des thés et des alcools servis, par les méthodes de prévention de santé par la nourriture, par la complexité de l’étiquette et des rituels de table liée au statut des mangeurs. En outre pour les mets seulement évoqués dans le roman, les recettes interprétées par les plus grands chefs chinois vous sont proposés.

Pour les cuisiniers, les amoureux de l’histoire de la cuisine, c’est une véritable encyclopédie des pratiques de cette époque. Aucun autre roman chinois n’a donné de détails aussi précis dans l’approche de diétothérapie, dans l’organisation des menus quotidiens, des nourritures de saison, des banquets de fêtes. La nourriture, en tant que rituel social, symbolique, de saison ou expression d’une affectivité est largement développée tout au long de ce livre à travers les péripéties du roman.

Vous constaterez également la sinisation des habitudes alimentaires de la famille Jia, où comment le conquérant mandchou s’était laissé séduire peu à peu par le raffinement de la cuisine du dominé !

Pour commander votre livre avant le 31 décembre 2010 avec une remise
www.jprocher-editeur.com/pages/parutions.htm

Pour connaître les rituels alimentaires du nouvel an chinois, visitez le site
http://parispekingourmand.free.fr

Citron Caviar

C’est le petit agrume le plus tendance chez les grands chefs et qui vaut de l’or en cette fin d’année. De quoi s’agit-il ? Son nom scientifique est "citrus australasica" (également appelé "microcitrus australasica"). Il s’agit d’un petit citron vert allongé, de couleur vert tendre, jaune, rouge, pourpre, noir ou orange, qui a un goût de citron acide avec un léger goût de pamplemousse. Sa particularité vient de la structure de sa chair car le jus est enfermé dans de petites capsules qui se rapprochent du caviar. Et ces petites capsules sont très proches de la texture des graines de caviar. Comme le caviar, quelques grammes suffisent pour que ce caviar citron transcende huîtres, fruits de mer, et salade de luxe !

Perles d’escargot

Las du caviar ? Et si vous les remplacez par des perles d’escargots ? Ces petits grains moelleux éclatent aussi en bouche avec des saveurs multiples : notes de sous-bois, d'angélique-tige, de raifort, sensation de matin frais…. Sa récolte est un travail de patience car chaque escargot pond une fois l’an une centaine d’œuf soit environ 4g. Le prix au kilo, pas moins cher que le premier caviar va de 1500 à 2100€.

Avant de les acheter, vous pourrez les déguster à la Grande Epicerie de Paris et au Lafayette Gourmet les vendredi 19 et samedi 20 décembre 2009.

Côté pratique, ces perles d’escargots suivent le même cérémonial de dégustation que le caviar. Le site ci-après vous propose également une floraison de recettes.

http://caviar-escargot.com/caviar-escargot.html

Premier caviar éthique

Ce n’est pas parce qu’on a les moyens de dépenser de sommes folles pour des mets haut de gamme que l’on est moins sensible à l’environnement. Au contraire ! Ainsi, grâce à la famille Zwver, suisse mais originaire de la Caspienne, vous pourrez déguster le premier caviar osciètre éthique.

Les esturgeons, de souche génétique russe, sont issus de l'élevage pour préserver les stocks sauvages existants. Le tout se fait en absence de chimie grâce à l'écosystème intact du Rio Negro en Uruguay et à l'eau pure issue des montagnes de Patagonie. Et la société compense intégralement ses émissions de carbone.

www.zwyercaviar.com

Ce premier caviar éthique est disponible dans ma grande épicerie préférée du Bon Marché. Comme les autres caviars, il possède aussi des principes actifs anti-déprimes car il est riche en vitamine D, acides gras oméga 3.

Cooksurfing et cours de cuisine gratuits sur le web

Vous avez un budget limité mais rêvez tout de même de parcourir le monde ? Pas de souci, le couchsurfing était la solution. Son principe : un inconnu dans la ville que vous visitez vous ouvre sa maison et vous offre son canapé pour la nuit ! Il va même jusqu’à vous faire découvrir sa ville hors des sentiers battus. Le succès était au rendez-vous !

Comme tout le monde ne peut se payer des cours de cuisine, des petits malins se sont largement inspirés du couchsurfing pour créer le cooksurfing. Créer des rencontres gourmandes entre épicuriens, amoureux de nourriture, fondées sur le savoir faire culinaire de chacun pour apprendre, progresser, partager la cuisine de façon ludique.

Ce site gratuit est ouvert à tous : aux cordons bleus, à ceux qui prétendent ne pas savoir cuisiner puisque cooksurfing leur permet de rencontrer des apprentis gourmets qui lui donneront goût à ce plaisir. La seule participation est le coût des ingrédients utilisés pour le cours. C’est chaleureux, convivial et on peut même rencontrer sa moitié !

Les échanges les plus en vue du moment, comment cuire son foie gras pour les fêtes !
www.cooksurfing.com

Sur l’idée de la gratuité, vous pouvez prendre des cours de cuisine à domicile en suivant les conseils d’un vrai chef via le web. Vous pouvez même poser des questions en direct. Le principe : le planning des cours des chefs sont annoncés à l’avance avec les recettes et la liste des ingrédients. Il suffit juste d’avoir tout bien acheté le jour j. www.cuisinerenligne.com

Vous pouvez même revoir la séquence du cours filmé si vous avez raté une étape, à l’image des gambas aux petits pois de Serge Gouloumes.
www.linternaute.com/video/85795/les-gambas-aux-petits-pois-par-serge-gouloumes/

Le beurre Bordier bio

Les produits élitistes ne sont pas nécessairement ruineux. Pour preuve ces sublimes beurres Bordier qui coûte 2.6€ la plaquette de 125g. Après dégustation de ces beurres Jean Yves Bordier, il y aura pour vous un avant et un après ! Ces beurres sont faits à base de lait bio, produits de façon très respectueuse. De plus, en plus du beurre nature, vous avez des beurres gastronomiques assaisonnés. Par exemple, le beurre au Yuzu, cet agrume japonais entre la mandarine et le citron. Il sublime tout simplement vos huîtres du réveillon !

www.lebeurrebordier.com