Lundi sans viande by Mac Cartney

La sortie du livre de recettes « Lundis sans viande » (Meat Free Monday Cookbook) par Paul, Stella et Mary Mac Cartney va-t-il lancer le mouvement en France ? En Grande Bretagne, grâce à Paul Mac Cartney qui défend cette idée depuis des années, la mayonnaise commence à prendre, grâce aux portes drapeaux d’une brochette de stars du cinéma, de la mode et des médias (pas de français sur la liste officielle). Les arguments sont simples : réduire votre consommation de viande est bon pour votre santé, pour l’environnement, pour votre porte monnaie ! Si chacun d’entre nous s’en passe au moins une fois par semaine, l’impact sur la planète est colossal. Pourquoi le lundi et pas un autre jour de la semaine ? D’après Paul Mac Cartney, le lundi est un jour « psychologiquement » plus facile pour ceux et celles qui débutent, du fait que le dimanche, les personnes ont fait ripaille. Dans ce livre, vous avez 312 recettes, classées en quatre saisons (oui, toujours sur l’impact environnemental), de chefs, de célébrités comme Jamie Oliver, Kevin Spacey, José Pizarro, Tom Aikens, Twiggy, Giorgio Locatelli, Bryn Williams, Yotam Ottolenghi….
Sur le site de www.meatfreemondays.com, vous pouvez participer au concours de la meilleure recette végétarienne et bénéficier gratuitement de recettes végétariennes de chefs, de célébrités et des passionnés des « lundis sans viande » tout simplement !

Concours d’éclair avec Christophe Adam

L’éclair, c’est l’exercice de style préféré du chef pâtissier Christophe Adam. Durant ses années chez Fauchon, il l’a complètement sublimé, réinterprété, modernisé de manière « chic & tasty ». Ses éclairs « Joconde », « Bardot », « Rainbow », avec des glaçages bi-colores sont devenus des classiques. Même s’il a quitté la vénérable maison, le rituel de « weekend éclairs » demeure chez Fauchon où vous pouvez goûter toute la collection (plus de 50 variétés proposées à chaque saison). Sur l’art de confectionner les éclairs, il nous partage son savoir faire dans son dernier livre « Eclairs » aux éditions de la Martinière.

Aujourd’hui, il nous convie, amateurs et professionnels, à participer au concours qu’il lance autour de l’éclair. Nous avons jusqu’au 10 novembre 2011 à lui envoyer notre plus belle recette, avec la photo de l’éclair en entier et en découpe à son courriel christophe@christopheadam.com

Les 10 meilleurs propositions se présenteront devant un jury le 26 novembre 2011 chez Adam’s à Paris pour le vote final. Le gagnant ou la gagnante participera aux Sucrés de décembre 2011. Les 2ème et 3ème repartiront avec son livre « Eclair » dédicacé !

Même si vous ne comptez pas participer au concours, son livre est une mine d’astuces techniques et de créativité autour de l’éclair.

Le sablon

A Neuilly, vous avez la station de métro « Les Sablons » (ligne 1). Depuis une dizaine de jour, vous avez aussi « Le Sablon », la pâtisserie officielle de la ville. Même si ce sont dans les plaines des Sablons que furent cultivées les premières pommes de terre de France par sieur Parmentier, la ville ne possède aucune gourmandise emblématique. La mairie avait donc lancé un concours auprès des artisans boulangers-pâtissiers de la ville pour créer une pâtisserie « pas trop sophistiquée, pas trop fragile et consommable en famille ». Sur les onze propositions, c’est la pâtisserie créée par Karim Bedda, installé au 33 rue de Sablonville, qui séduit le jury. Le visuel du Sablon séduit de suite l’œil, avec trois couches distinctes. La base est composé d’un financier au chocolat et au caramel, le milieu est faite d’un financier au thé vert, la couche de dessus est de la dacquoise aux noisettes. Entre les trois niveaux, s’incrustent des fruits secs, des éclats de noisettes. Devenue la pâtisserie emblématique de la ville, elle est vendue dans cinq boulangeries soit en pavé individuelle (2.50€) soit en gâteau pour plusieurs personnes. Pour l’avoir dégusté, ce Sablon s’adapte plus à l’heure du thé que pour une fin de repas. C’est le goût du chocolat caramel qui domine dans la composition, avec les éclats de noisettes qui amènent un contraste de texture en bouche.

Côté technique, le financier, c’est le petit gâteau qui accompagne le café que nous faisons lorsque nous avons trop de blancs d’œuf. La recette est simple. Pour 8 petits financiers, mélanger 125g de poudre d’amande, 125 g de sucre glace, 125g de farine ensemble (mélange A). Monter 5 blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs sont montés, ajouter le mélange A, le beurre fondu puis mélanger délicatement. Dresser la pâte dans des moules à financier, puis cuire à 180°C pendant 20 minutes. Si vous désirez des financiers au chocolat, au thé vert, aux fruits rouges, il suffit d’en rajouter dans la pâte finale. Pour le chocolat, en faire fonde 60g avec le beurre. Pour le thé vert, ajouter dans la pâte 30g de thé vert matcha. Pour les fruits rouges, ajouter 50g de fruits rouges de votre choix.

La dacquoise est plus délicate. Il s’agit d’une meringue aux amandes. Il vous faut monter en neige ferme 5 blancs d’œuf avec une pincée de sel. Puis ajouter le mélange de 150g de poudre d’amandes avec 150g de sucre glace. Lorsque la pâte est prête, dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche, la pâte en cercle. Puis cuire au four à 160°C pendant 30 minutes. Avant le dressage, vous pouvez enrichir la pâte d’éclat de noisette, de poudre de noix de coco… Ces cercles de dacquoise servent de pâte de base en pâtisserie pour supporter mousse, crème au beurre ….

A vous de créer votre propre Sablon !

www.ville-neuillysurseine.fr/1-14874-Concours-de-patisserie.php

Obama & Halloween

Même si la fièvre de la fête d’Halloween n’est plus ce qu’elle avait été il y a quelques années en France, de l’autre côté de l’Atlantique, la tradition de cette fête reste vivace. Même la famille présidentielle s’y prépare ! Le président Barak Obama et son épouse Michelle avaient profité de leur tournée la semaine dernière en Caroline du Nord et en Virginie pour acheter des citrouilles, dont deux d’environ 30 kg ! Ils avaient acheté également deux pommes, un sachet de cacahuètes et un pot de miel. La première dame avait promis au marchand de légumes de lui envoyer des photos de ses citrouilles devant la Maison Blanche. Par ces gestes d’achats simples, la famille présidentielle en profite pour faire la promotion d’une alimentation saine et variée. Dernièrement, Michelle Obama avait organisé un « sommet sur des desserts plus sains » avec les chefs du pays. La tarte aux citrouilles fait partie des desserts classiques de la fête d’Halloween, et de ces desserts sains.

La recette est la suivante. Epluchez 500g de citrouilles. Faites la cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant de les écraser à la fourchette, puis de les mélanger avec 150g de sucre, 100g d’amandes en poudre, 4 œufs, 60g de beurre fondue, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, une pincée de cannelle. Votre appareil de citrouille est prêt.

Etalez une pâte brisée dans un moule de 22 cm environ. Versez l’appareil à citrouille dans le moule recouvert de pâte, puis faites cuire l’ensemble au four pendant 30 minutes.

Vous pouvez déguster la tarte aux citrouilles nature, ou avec une lichée de crème fraîche.

Festival international de la photographie culinaire

La troisième édition du Festival International de la Photographie Culinaire aura lieu à Paris du 28 octobre au 13 novembre 2011 avec pour thème la Street Food. Le parrain n’est autre que le chef Thierry Marx qui avait crée en 2009 la première école de Street Food à Bordeaux, actuellement en poste au Mandarin Oriental Paris.
Le festival s’articule autour de plusieurs axes :
Une compétition officielle de photographes culinaires professionnels.
Une compétition de duos formés d’élèves des deux écoles de la CCIP, GOBELINS, l’école de l’image, pour la photographie et FERRANDI, l’Ecole Supérieure de Cuisine Française, pour la cuisine.
Un parcours culturel et gourmand dans Paris avec des expositions dans des galeries d’art, restaurants, boutiques, hôtels et autres lieux.
Deux journées de Rencontres & Débats à GOBELINS, l’école de l’image.
Des ateliers de photographie culinaire.
Tous les détails du programme sont consultables ici.

A fleur de goût

Christine Causera, c’est une passionnée des plantes sauvages et des fleurs qu’elle transforme en gourmandises diverses, qu’elles soient liquides ou solides. Elle ne se contente pas de les cuisiner. Grâce à ses connaissances pointues en botaniques, elle les cueille dans la nature, dans son terrain de jeu autour de Tours et même dans toute la France. Elle nous propose régulièrement des ballades cueillettes suivies ou non d’un cours de cuisine. Son credo : le respect des saisons, le respect de la nature, la primauté des produits bio, le sans gluten, sans produits laitiers, mais toujours avec du goût. Elle nous communique généreusement ses propres créations culinaires dans son blog, tout au long de l’année, à la fois colorées, délicieuses et toujours tentantes. Pour faire connaître cette cuisine des plantes sauvages et des fleurs, elle collabore avec les professionnels qui partagent sa sensibilité. La dernière opération est « la cuisine des plantes » avec le chef Marc Hammani de l’auberge Montpoupon. La prochaine se passera tout simplement à Easy By O, le self bio à Tours, les 4 et 5 novembre 2011, en collaboration avec les créations culinaires de Régis et de Christophe. Vous pouvez passer tout simplement pour une dégustation gratuite, ou pour avoir plus de savoirs sur cette belle cuisine des plantes sauvages et des fleurs.
http://afleurdegout.blogspot.com

FIAC 2011, Paris

Jusqu’à demain, Paris fête la FIAC, foire international de l’art contemporain. Comme à chaque édition, des sculptures d’artistes sont exposées « hors les murs » pour aller à la rencontre des parisiens. L’objectif est de les familiariser avec les codes de cet art, qui reste souvent hermétique. Les pièces sont exposées au jardin des Tuileries, au jardin des Plantes. Je suis allé à la rencontre de ces œuvres au jardin des Tuileries. Les pièces sont sublimées par un beau soleil d’automne cet après midi. La pièce que j’ai le plus apprécié est « Body » de Jean Luc Moulène, parce qu’elle est colorée, et parce qu’elle m’évoque la coque d’une cacahuète ! L’idée m’était donc venue de faire une association gourmande avec chaque œuvre visitée. A vous de retrouver dans le jardin des Tuileries le nom de la pièce, son auteur avec ma gourmandise.

Œuf à la neige
Coque de cacahuète
Sucette tour Eiffel
Baba au rhum
Bretzel
Marron glacé
Sucette de foie gras, mais cet œuvre végétale reste au jardin toute l’année !
www.fiac.com