Salon du livre gastronomique, Tours

Je suis heureux de participer à cette première édition du « Salon du livre gastronomique » à Tours, qui aura lieu les 6 et 7 décembre 2014. Ce salon, parrainé par le chef pâtissier Christophe Felder, est entièrement dédié à la cuisine, à la littérature et aux plaisirs gourmands. Une riche programmation, ouverte à tous les membres de la famille, grands et petits, vous attend avec

des ventes de livres et des rencontres d’auteurs (programmation de dédicaces, de tables rondes, de café historique)
un espace jeunesse (ateliers, animations, exposition)
une exposition-vente des trésors gastronomiques de notre région
une exposition de projets artistiques en collaboration avec la galerie Lieux communs
des visites commentées de lieux gourmands de la ville de Tours
des cours de cuisine les 4, 5, 6 et 7 décembre dans différents lieux de l’agglomération tourangelle
un rassemblement de food trucks.

J’aurai plaisir à animer une table ronde samedi 6 décembre de 14h30 à 15h30 avec comme thème « Cuisines d’ici, cuisines d’ailleurs » avec Laurent Feneau, Régine Lorfeuvre-Audabram, Anna Paula Senn et Laura Zavan.

Pour connaître toute la liste des auteurs invités, et la programmation détaillée, cliquez ici.

Bûches de noël 2014

Que serait un repas de noël sans sa bûche ? Cette année encore, nos pâtissiers et glaciers français ont laissé exprimer leurs imaginations et leurs talents pour nous offrir leurs plus belles créations qui bouleversent notre plaisir visuel et nos papilles. La bûche de noël devient un exercice de style incontournable pour ces professionnels, un challenge renouvelé chaque année et un outil de communication pour attirer tous les regards. D’ailleurs, la sémantique suit. Nous parlons de bûches design, bûches haute couture, bûches glacées, bûches bio…A vous de choisir la vôtre parmi ma petite sélection pour ravir vos invités.

Bûche magie de Noël, à la mère de famille

Cette bûche ne sera pas adoptée par tous avec un père noël coupé en deux ! C’est la touche humour et décalé du chef pâtissier Julien Merceron que j’affectionné. Cette bûche glacée est inspirée d’un tour de magie légendaire. La coque en chocolat noir renferme une glace est au caramel et chocolat sur un lit croustillant de noisettes et streusel. Le père noël est confectionné avec de la pâte d’amande.

Bûche Place Blanche, café Pouchkine

Cette bûche me transporte tout simplement dans la magie d’un noël russe avec ses dômes ! Le biscuit est au cacao relevé d’une pointe de sel, avec une mousse de chocolat avec un cœur fondant au caramel.

Bûche butterfly, maison Sève

Les papillons seront-ils de sortie à Noël ? Oui, à la maison Sève. Ces papillons comestibles apportent une note de poésie et de l’élégance à la bûche. La base est un biscuit viennois, son cœur une compotée de mangue et ganache montée au chocolat au lait origine Madagascar !

Bûche carrément bûche, The Westin Paris

Cette bûche, à gigogne, très graphique requiert un travail technique de haute précision. Le glaçage au fruit de la passion et à l’orange enrobe une couche de crémeux chocolat lacté bahibé, recouvrant elle-même une bavaroise aux deux vanilles Bourbon et Tahiti, qui renferme une couche de gelée d’orange sanguine pour finir par un cœur tendre en baba parfumé aux épices, fruit de la passion, zestes d’orange et touche poivrée. Le tout posé sur un socle en crumble chocolat noir zeste d’orange et fleur de sel, recouvert de feuille d’or

 Bûche symphonie d’Opérettes, Dalloyau

C’est une réinterprétation du gâteau Opéra créé par Dalloyau en 1955. La coque de chocolat ajourée, laisse entrevoir un intérieur doré et savoureux : une base croustillante de noisette, chocolat, riz soufflé et dujas, un onctueux crémeux à l'orange et un duo de mousses à la noisette et au chocolat-noisettes. 

Bûches de noël 2014, bis

Que serait un repas de noël sans sa bûche ? Cette année encore, nos pâtissiers et glaciers français ont laissé exprimer leurs imaginations et leurs talents pour nous offrir leurs plus belles créations qui bouleversent notre plaisir visuel et nos papilles. La bûche de noël devient un exercice de style incontournable pour ces professionnels, un challenge renouvelé chaque année et un outil de communication pour attirer tous les regards. D’ailleurs, la sémantique suit. Nous parlons de bûches design, bûches haute couture, bûches glacées, bûches bio…A vous de choisir la vôtre parmi ma petite sélection pour ravir vos invités.

Bûche le traineau du Père Noël, Arnaud Larher

Théâtrale, magistrale, cette bûche en habit de fête célèbre la magie de Noël et recèle de textures délicates aux saveurs douces et chocolatées. Biscuit streusel aux amandes, praliné croustillant aux noisettes accompagné d’une crème chocolat noir 70 % de cacao et d’une chantilly gianduja noisette. Boules de Noël en chocolat garnies de caramel à la vanille. Traîneaux en chocolat au lait. C’est tout simplement Noël !

Bûche de noël Pierre Frey et Lenôtre

Nous sommes loin des codes d’une bûche de Noël avec ce salon chaleureux et confortable ! Mais la création est belle et originale. C’est le résultat d'un travail minutieux qui rassemble une multitude de textures et de saveurs. Les fenêtres sont en sucre tiré et les murs en chocolat blanc. Fauteuil et canapé sont en chocolat surmontés de moelleux coussins dans l’esprit calisson, tapis rayé et rideaux sont revisités en pâte d’amande. Le chocolat noir s'est réincarné en cheminée et les présents en confiseries. La base croustillante praliné, graines de tournesol et fruits secs torréfiés se mêle à un crémeux onctueux et une mousse au chocolat au lait et fruits de la passion.

Bûche merveilleuse, la maison du chocolat

Son design, tout en mouvement,  rappelle l’éventail des ramures d’un sapin. Un souffle qui préfigure à la délicatesse de la texture aérienne de la mousse au chocolat acidulée d’un crémeux à la bergamote lui-même rehaussé d’un praliné noisette fondant aux éclats de chocolat.

Bûches solstice d’hiver, Pierre Hermé

Le design rappelle le bois brut d’une bûche dans sa plus simple expression, réservée aux amateurs ses saveurs ultracacaotées. Sa composition est la suivante : biscuit moelleux aux amandes, praliné feuilleté chocolat noir, fines feuilles de chocolat noir, ganache et crème Chantilly au chocolat Pure Origine Brésil Plantation Paineiras.

Bûche French Noël, Mariage frères

Sans surprise, c’est une bûche habillée de rouge infusée au thé parfumé de Noël. J’adore la délicate dentelle de sucre qui l’habille. Le cœur est composé de caramel à la fleur de sel enveloppé de gianduja aux épices et rehaussé d’un confit d’orange au gingembre frais.

Bûche enchantée, Shangri La Paris de François Perret

Ses cinq cônes rappellent tout de même le sapin de Noël. Le bonnet rouge du père Noël est laissé en rappel aussi sur le traineau. Le biscuit qui forme la bûche est sans farine. Les saveurs sont à base d’une marmelade d’orange faite maison, d’un chocolat noir, d’un grué de cacao et d’un crémeux de chocolat blanc. C’est une véritable œuvre d’art qui peut servir aussi de centre de table !

Cronut de Noël, by Dominique Ansel

Le succès du cronut, cette création hybride du chef pâtissier français Dominique Ansel à New York entre donut et croissant ne s’essouffle pas. Il faut toujours faire plus de 3 heures de queue devant sa boutique pour en bénéficier. Pour noël, Dominique Ansel vient de dévoiler les saveurs de son cronut du mois de décembre : chocolat et framboise. Devant cette présentation simple, se cache un ingrédient typiquement français : le Chambord. Il s’agit d’une liqueur de framboise qui vient renforcer la saveur des framboises au naturel. Cette liqueur Chambord est créée dans la vallée du Loire en 1685 quand Louis XIV visita Chambord, d’où son appellation. Composée de framboises rouges et de mûres qui lui donnent sa couleur pourpre foncée, elle dégage des notes de miel, de vanille et de cognac. Son nom complet est « Chambord Liqueur Royale De France ». 

Cette liqueur est reconnaissable avec sa bouteille sphérique et ses inscriptions dorées au centre. Elle est la base de nombreux cocktails. Quand l’histoire se niche dans une bouchée contemporaine, c’est la « French touch » ! Pour découvrir l’univers du chef Dominique Ansel, cliquez ici.

Histoires de cuillères, Hôtel de Sens Paris

Petite ou grande, l'existence de la cuillère remonte aux temps les plus reculés de l'humanité. Quel que soit les cultures, son existence répond à ce double besoin de l’homme de manger et être en lien avec les autres. Son utilisation se perpétue, des Amériques à la Chine, en passant par les îles du pacifique, l'Afrique et l'Europe. Cette exposition apporte une vision originale de l'histoire de l'humanité en retraçant l'histoire de cet ustensile utile à travers toutes les époques, dans tous les matériaux. Quatre cents pièces emblématiques ont été sélectionnées parmi plus de 3000 cuillères issues de la collection de Jean Metzger mais également celles de collectionneurs d'art premier, d'art populaire et de musées. L’exposition est visible à la bibliothèque Forney , dans l’Hôtel de Sens, Paris 4^ème jusqu’au 3 janvier 2015.