Si vous regardez l’émission « Voyage en cuisine » sur Arte, vous connaissez Pierre Raffard le présentateur et géographe de l'alimentation. Contrairement aux journalistes culinaires, qui vont sur le terrain découvrir les recettes et rencontrer les chefs, il apporte les clés de compréhension en expliquant l'origine, l'histoire et les influences culturelles des plats et des ingrédients. Son rôle est de replacer chaque recette dans son contexte historique et géographique. Il vient de publier aux éditions Calype « Le Kebab : le monde sur la broche ». Il nous propose une lecture originale de ce sandwich devenu l'un des emblèmes de la street food mondiale. Plus qu'un simple repas, le kebab raconte l'histoire des migrations, des échanges culturels et de la mondialisation alimentaire. À l'instar de la pizza ou du burger, son succès repose sur une recette simple : un plat rapide, généreux, abordable et facilement adaptable aux goûts locaux. Cette capacité à se réinventer selon les pays en a fait une référence internationale de la restauration rapide. Si le mot kebab désigne en Turquie une grande famille de viandes grillées, souvent servies à l'assiette, le kebab européen est une adaptation plus récente. Popularisé dans les années 1970 par les immigrés turcs en Allemagne, le döner est devenu un sandwich garni de viande, de crudités et de sauces, pensé pour être consommé sur le pouce. Une évolution qui illustre parfaitement la manière dont les cuisines voyagent, se transforment et s'enrichissent au contact des cultures. Le Kebab est l’un de mes sandwichs préférés sur l’année !
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