Le cheesecake Citrouille de François Perret

Pour fêter la Thanksgiving, François Perret, le chef pâtissier du Ritz a créé un cheesecake citrouille magnifiquement beau. Il s’agit d’un sablé croustillant aux graines de courges caramélisées, garnie d’une mousse cheesecake et d’un cœur confit de citrouille. Cette pâtisserie de saison est à déguster jusqu’à dimanche. Cliquez-ici pour comprendre tous les rituels alimentaires de cette fête si américaine.

Les 7 nouveaux Meilleur Ouvrier de France cuisine 2018.

La finale d’un des plus difficile concours culinaire, le MOF (Meilleur Ouvrier de France), s’est déroulé au lycée hôtelier du Touquet les 21 et 22 novembre 2018 sous la présidence d’Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth. Sur 28 finalistes (ils étaient sur la ligne de départ plus de 600), 7 sont consacrés du titre tant convoité de MOF, symbole d’excellence de la cuisine française. Ils pourront désormais porter le col bleu blanc rouge sur leur veste de cuisine. Il s’agit de Renaud Augier (Tokyo) / Stéphane Collet (Amiens) / Arnaud Faye (Èze) / Fabrice Gendrier (Plaisir) / Franck Putelat (Carcassonne) / Julien Roucheteau (Paris) / Frédéric Simonin (Paris). Pour cette finale, les candidats avaient à réaliser trois plats imposés en cinq heures avec l’aide de deux commis. Au menu huit pavés de lieu jaune et huit petits « Parmentier » de homard / Trilogie d’un lièvre entier, cuisiné de « trois façons », trois garnitures fruits-légumes / Pavlova et aspic de fruits frais, crème au citron. Aucune contestation possible sur le verdit. Ils étaient évalués par 43 jurys, MOF et non MOF ! Comme vous l’avez noté, les heureux élus sont tous des hommes.

Source photo Le chef.

Mes recettes healthy de Thibault Geoffray

Son livre, positionné à côté du mien a attiré mon attention. Je découvre ainsi « Mes recettes healthy » de Thibault Geoffray, coach sportif qui se donne comme objectif de nous aider  à améliorer notre mode de vie en rééquilibrant notre alimentation associée avec une activité physique. Ses slogans « manger plus, manger mieux, s’entrainer moins longtemps », « bim, bam, boum » ou « fit fight forever » ont de quoi séduire. 

Ses 80 recettes simples et qui semblent délicieuses à la lecture promettent de nous aider à mincir. Elles sont classées par moment de la journée, en petit-déjeuner (bowl gourmand paléo, pudding de chia, omelette jambon champignon, bagel au saumon fumé…), le low carb (pizza chou-fleur, poke bowl facile, salade jarre arc en ciel , saumon à l’orge lentilles vertes et riz rouge, courge spaghetti aux crevettes et pesto…),   

en post-training (patate douce farcie au chicken épicée,  veggie burger, wok chou kale et filet de porc…) et en-cas (energy balls express, brownie fondant,  jus vert délicieux, eggs muffins à la viande des grisons…).  Le livre ne raisonne plus en calories. Les recettes privilégient des ingrédients avec  un profil « santé », de la saveur et du plaisir. Au-delà des recettes, ce sont surtout les conseils de bon sens pour rester « fit » qui m’ont plu  comme :

« Je ne mange jamais de sucre rapide (pas de gâteaux/biscuits dans les placards chez moi).

Je bois 3 à 4 litres d’eau par jour

Je ne saute jamais un repas ni une collation

Je m’entraine 3 à 5 fois par semaine et pas forcément longtemps.

Je cuisine des aliments non transformés et je mange à ma faim.

Je dors 7 heures par nuit.

Je m’étire 15 minutes 2 fois par semaine.

Je suis régulier depuis des années.

Je me fais plaisir 2 à 3 fois par semaine.

J’en fais une hygiène de vie. »

En plus de ce mantra, des conseils pratiques nous sont données aussi lorsque nous sommes contraints de manger à l’extérieur. Pour les boissons, il faut limiter l’alcool et privilégier l’eau !

Son livre est un best-seller et truste le podium des ventes sur Amazon depuis plusieurs mois. Vous avez plus de détails sur son site ou page FB avec un « mur des héros », les champions qui ont suivi son programme et obtenu d’excellents résultats.

Source des photos. Sa page FB.

« A table en 2030 », Cité des sciences Paris

Les 3 et 4 décembre 2018, la Cité des sciences et de l’industrie de Paris accueillera le Festival de l’alimentation avec comme thème « A table en 2030 ». Pour cette première édition, chercheurs, scientifiques, industriels et cuisiniers se pencheront sur les grands enjeux de notre alimentation à l'horizon 2030. Quel type de nourriture trouverons-nous dans nos assiettes demain ? Comment cuisinerons-nous ? Quelles sont les tendances émergentes de consommation ? Au programme, des ateliers de cuisine pour les petits et les grands animés par des chefs, des  start-up qui présentent leur dernière innovations culinaires, des conférences. Pour plus d’informations avec le programme détaillé, cliquez-ici.

La consigne de bouteille fait son retour chez les cavistes Nicolas de Paris

C’est un petit pas pour améliorer le bilan carbone et l’économie circulaire dans le monde du vin. La consigne fait son retour chez 46 cavistes Nicolas de Paris. En phase test, cette consigne ne concerne pour le moment qu’une référence de vin bio,  le Côtes du Rhône Villages Vaison-la-Romaine 2017, proposé dans une bouteille éco-conçue. La valeur de la consigne est de 0,20€. Lorsqu’elle est vide, le client peut rapporter la bouteille chez le caviste pour récupérer ses 0,20€ ou acheter une nouvelle bouteille sans avoir à payer la consigne. Le seul impératif est de bien garder l’étiquette du vin sur la bouteille. Chaque bouteille consignée éco-conçue peut être réutilisée jusqu’à 28 fois. Les nettoyer et les réutiliser permet d’économiser 30% d’eau et 75% d’énergie par rapport au recyclage du verre brisé, selon les calculs du caviste ! D'après Nicolas, le verre est allégé, le bouchon qui n'est pas en liège est "issu exclusivement de matière première végétale et recyclable, est totalement neutre en carbone", l'étiquette et la contre-étiquette sont imprimées avec des encres végétales sur du papier certifié FSC. Un exemple à suivre pour tous les vins bios, naturels ?