Le coq à la bière du nord

 

La région Nord Pas de Calais a héritée d’une très riche tradition brassicole grâce à son terroir favorable à la culture du houblon et de l’orge, ingrédients indispensables pour la fabrication de la bière. Blondes, ambrées, brunes ou blanches, de fermentation haute ou basse, chacun dans le nord a sa bière de proximité qui titre entre 6 et 8°C. Vendus dans une bouteille de type « champenoise », les cht’is adorent leur deux rendez rituels de l’année : la bière de mars appelée aussi la bière de printemps, et la bière de noël. Chaque cuvée saisonnière apporte des nouvelles saveurs, plus ou moins maltées et colorées. Cette bière est tellement ancrée dans la culture du nord qu’elle est devenue aussi un ingrédient incontournable de la cuisine : soupe à la bière, viande braisée à la bière, chicons à la bière, tarte à la bière…Les Cht’is l’utilisent de l’entrée au dessert ! Les visiteurs du nouveau musée Louvre Lens auront loisir de découvrir ces nouvelles saveurs et recettes. Voici une des recettes de ce corpus de recettes à la bière : le coq à la bière du nord. Pour 6 à 10 personnes selon appétit. Il vous faut :

1 beau coq fermier de 2 à 2,5 kg

1 bouquet garni

10 baies de genièvre

3 oignons

2 carottes

2 litres de bière brune du nord de votre choix.

100g de farine

100g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile.

200g de lard fumé coupé en dès.

20 g de vergeoise brune

30 cl de crème liquide.

Découpez votre coq en une dizaine de morceaux.

Déposez les dans un grand récipient avec les carottes et les oignons coupés en dès, l’ail écrasé, le bouquet garni, les baies de genièvre, la bière.

Laissez mariner 24 heures.

Egouttez les morceaux de coq.

Farinez-les, puis colorez-les en plusieurs fois dans une poêle, dans le mélange de beurre et d’huile chaud.

Décantez les morceaux colorés dans une cocotte.

Puis faites rissoler le lard coupé en dès dans la même poêle.

Ajoutez ensuite le lard fumé rissolé dans la cocotte avec les morceaux de coq rissolés, puis versez toute la marinade avec la garniture pour la cuisson, et la vergeoise brune. Couvrez.

Dès l’ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter au moins deux heures.

Vérifiez la cuisson.

Dès que le coq est cuit, ajoutez la crème au bouillon.

Laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe les morceaux de coq. Salez, poivrez.

Vous pouvez aussi ne pas ajouter de crème et lier la sauce avec une cuillère à café de maïzena diluée dans de l’eau.

Servez ce coq à la bière du nord avec des endives braisées et des pommes de terre vapeur.

Pour la boisson d’accompagnement, servez la même bière qui a servi à la marinade.