Les spéculoos de la Maison Dandoy à Bruxelles, depuis 1829

C’est toujours un grand plaisir de recevoir en cadeau une belle boite de spéculos de la maison Dandoy à Bruxelles. Cette maison, fondée en 1829 continue à confectionner manuellement ses biscuits, avec les mêmes recettes et techniques de l’arrière-grand-père, qui date de plus de 180 ans ! Un des fleurons de la maison est le spéculoos, décliné dans ma belle boite en « spéculoos moulins » et « en pain d’amandes ».

 La différence entre les deux ? Le pain d’amande est confectionné avec la même base de pâte que le spéculoos, mais avec des amandes en plus, en plus fin ! Ce spéculoos est parfumé aux épices de muscade, cannelle et clou de girofle, sucré par la cassonade, charpenté par la farine de blé et le beurre. Chaque biscuit est moulé dans un moule à bois, sculpté en creux. Ces petits biscuits procurent un plaisir simple, ineffable, avec le goût de la tradition en plus. Plus besoin d’aller à Bruxelles « Rue au beurre » (ça ne s’invente pas !) pour vous en procurer, vous pouvez en commander via le net. Pour découvrir la maison Dandoy et ses produits, cliquez ici.

Paris Design Week 2013 : un très riche parcours de « Food & Design »

Préparez déjà le programme personnalisé de votre « Paris Design Week » qui aura lieu du 9 au 15 septembre 2013. Le thème du « Food & design » sera plus qu’à l’honneur avec un parcours qui lui est entièrement  dédié. Comme pour les 6 autres parcours (Arts & design, Design et architectures, Design iconique, Design digital, Design en France, Design et mobilité), vous aurez un bouquet d’expositions diverses (libres et gratuites), de soirées festives, de rencontres avec les artistes, des visites balisées, d’événements partenaires à destination à la fois des professionnels et des amateurs de création, français et internationaux. Parmi les événements « Food & Design », il faut comprendre le design à la fois dans le contenu des assiettes, le cadre, les objets, la lumière. Bref, tout ce qui fait pétiller nos cinq sens en provoquant l’ascenseur sensoriel de l’art de vivre. 

Parmi le programme proposé « Food & Design », j’ai noté le dîner performance France-Brésil présenté par Food In Touch / la maison Laduré qui a imaginé un dessert, le magnifique, très sculpturale à base d’orange et de chocolat / Un happening de la maison Lenôtre à la School Gallery où les chefs de la maison tentent des reproductions des pliages 3D de l’artiste plasticienne Emilie Benoits avec du chocolat brut. 

Il est temps aussi que j’aille visiter le nouveau concept de restauration de cantine chic, à base de verrines, Nano, réinventé par Ora-Ïto, designer et  créateur iconoclaste. Pour la sortie de son premier numéro, le magazine MOST, a donnée carte blanche au chef de la maison du chocolat, Nicolas Closieau, MOF pour créer une nouvelle géométrie gourmande tout chocolat, le cocktail d’inauguration aura lieu le 9 septembre, de 19h30 à 23h sur invitation. Il est temps pour vous de découvrir le programme détaillé et de vous faire inviter !

Ferran Adria and the art of food, Londres

Cet été jusqu’au 29 septembre 2013, la Somerset House à Londres accueille une rétrospective sur l’icône de la gastronomie espagnole, Ferran Adria, consacrée à son œuvre et à son restaurant El Bulli, qui a fermé ses portes en 2011. Sa cuisine moléculaire, décriée et admirée à la fois,  a révolutionné la cuisine moderne, inspiré une génération de jeunes de chefs comme Heston Blumenthal, René Redzepi, Joan Roca, Andoni Aduriz, Massimo Bottura, Grant Achatz. Présentée déjà à Barcelone en 2012, cette exposition a été complétement refaite pour la Sommerset House, en collaboration avec Estrella Damn, la Generalitat de Catalunya et l'Institut Ramon Llull.

A propos de cette exposition, Ferran Adrià déclare : «Même si le restaurant elBulli est maintenant fermé, l'esprit d'elBulli est encore très vivante et cette exposition est (…) une ode à la créativité, l'imagination, l'innovation, le talent et le travail d'équipe de tout le monde à elBulli, mais surtout les chefs de renommée mondiale qui se sont entraînés avec nous et ont pris ces valeurs dans leurs propres restaurants à travers le monde. » Pour préparer votre visite, cliquez ici.

Eclair Crillon by Jérôme Chaucesse

Pendant que l’hôtel Crillon se refait une beauté et n’ouvre ses portes qu’en 2015, son chef pâtissier Jérôme Chaucesse continue à maintenir la réputation de son palace en nous proposant sa dernière création, un « Eclair Crillon » griffé du C de l’hôtel. Pour exercer son art, il a pris résidence dans les boutiques de l’Eclair de Génie à l’invitation de son propriétaire Christophe Adam, l’orfèvre des saveurs folles sur les éclaires. L’éclair Crillon est à base de chocolat au lait à la noisette caramélisée et concassée, une ganache sous laquelle se love une fine couche de gelée de citron.  La décoration est très chic. La coque de chocolat est griffée aux armes de l’hôtel Crillon, avec une constellation de gouttelettes de citron pailletées à la feuille d’or. Les deux chefs invitent tous les gourmandes à découvrir cette nouvelle création le 7 septembre 2013 au concept store du Marais. Ils vont vous partager la recette, vous faire découvrir les astuces et tours de main pour reproduire cette gourmandise chez vous. Pour les impatients, l’éclair Crillon sera en vente à 6€ pièce durant le mois de septembre 2013 dans les deux concepts store de l’Eclair de génie.

Le festival Cuisines en Friche, Marseille

Cuisines en Friche, c’est la cuisine au cœur de la Friche, au cœur de Marseille et de la capitale européenne de la culture. Un rendez-vous unique  du 11 au 15 septembre 2013 qui réunit des cuisiniers, des artistes, des agriculteurs, des penseurs et des publics pour un moment singulier suscitant questions, étonnements, plaisirs et émotions. Du produit à l'assiette, de l'assiette à la scène, avec des œuvres comestibles, des spectacles à manger, du théâtre où l’on s’attable, des concerts goûter, des performances qui ouvrent l’appétit, des repas exceptionnels, des grandes tablées, des cuisines de rue, des grands chefs qui font de la pizza et des DJs qui passent leurs galettes… Et aussi des débats sur l’alimentation et la cuisine aujourd’hui, des ateliers, des démonstrations de chefs et un grand marché de producteurs : vins, fruits, légumes, viandes…
La Friche transformée pour un événement exceptionnel qui fait dialoguer l’art et la cuisine !
Au menu
• En scène ! Des spectacles à manger
Du théâtre, de la musique, du cinéma, des performances...qui portent un regard gourmand et critique sur les aliments et la cuisine !
• À table!  Des repas spectaculaires & des soirées délicieuses
Festin, banquet, casse-croûte, collation, pique-nique, déjeuner, dîner, en-cas, frichti, goûter, popote, ripaille, sandwich, panisses et œuvres gustatives préparés par des chefs de renoms.
• Le grand Marché  (uniquement le samedi 14 & dimanche 15 septembre):
- Les interventions artistiques du grand Marché: laissez-vous surprendre par les étals mais aussi par les artistes qui y seront présent tout le week-end !
- Les ateliers du grand marché: des ateliers gratuits, idéals pour mettre grandes ou petites mains à la pâte
- Les grandes Carrioles de la Friche activées par les chefs de Gourmediterrannée
• Démonstrations de chefs & tables rondes
Démonstrations avec Omnivore Méditerranée et moments de discussion qui nous plongent directement dans l’univers de chefs créatifs et nous proposent de partager leur technique, leurs idées et leur passion.
• Des résidences
Cuisines en Friche mijote ici ou là : à la prison des Baumettes, au collège Belle de Mai, à la Friche, chefs et artistes ont pris le temps d'une résidence à feu doux pour mitonner…

Pour préparer votre visite et connaître le programme détaillé, cliquez ici.