Champignons d’automne

Cèpes, girolles bolets, pleurotes… Les champignons personnifient la saison de l’automne. 

Ils sont encore meilleurs lorsque la cueillette a été faite par vos amis dans les coins de forêts et sous-bois qu’ils gardent secrets ! 

J’ai les cuisiner de manière simple : les faire sauter dans de la graisse de canard avec un pointe d’ail et de sel. Ils se suffisent à eux-mêmes tant ils sont savoureux. 

Les champignons d’automne, c’est l’esprit de partage et de convivialité. Il faut toujours remercier les cueilleurs qui n’ont pas ménagé leur effort pour nous ramener ces trésors de la nature !

Assiettes Dame Nature d’Alain Passard à la maison Fragile Limoges

Avec son livre « Collage et recettes », le chef Alain Passard nous a fait découvrir son talent artistique dans le maniement du ciseau, du collage des papiers et la forte influence des couleurs dans ses créations culinaires. Le plus souvent, c’est la recette qui lui inspire un collage, mais parfois, c’est aussi l’inverse : le collage lui donne la voie pour donner naissance à un plat. Avec la collection d’assiette « Dame Nature », il s’associe avec la maison Fragile, porcelainier à Limoges pour nous proposer six belles assiettes sérigraphiés à partir des collages papiers inspirées de ses recettes : figue rôtie au basilic pourpre, sushi légumier, salade d'abricots à la bourrache et menthe fraîche, fricassée de girolles et endive rouge à l'estragon, et enfin crème de potiron à la moutarde pourpre. Chaque assiette de 27 cm de diamètre et 2 cm de hauteur est ravissante. La maison Fragile, c’est un artisanat d’excellence à la française, avec une production 100% française. Je les souhaite pour noël !

Le meilleur fromage du monde 2019 est américain : Rogue River Blue Cheese.

L’équipe américaine de la fromagerie artisanale de Rogue Creamery  de l’Oregon aux Etats-Unis est elle-même étonnée d’avoir remporté le premier prix des ces oscars mondiaux du fromage. Son fromage « Rogue River Blue Cheese » est classé meilleur fromage du monde aux World Cheese Awards qui s’est déroulé à Fiera di Bergamo en Italie du 18 au 20 octobre 2019. 

Cette compétition réunit 3 472 fromages provenant de 41 pays avec plus de 2 500 producteurs et un jury international de 235 experts. Rogue River Blue est fabriqué uniquement à l'automne avec du lait de vache bio. Il est enveloppé à la main dans des feuilles de vigne trempées dans de la liqueur de poire, affiné en cave de 9 à 11 mois. Ses notes de noisettes, de pâte de fruits et épicées sont une vraie fête gustative en bouche d’après l’un des membres du jury. La meule coûte environ 235€. Le fromage français, un époisses affiné par les laiteries Hubert Triballat de Rians dans le Cher n’arrive qu’à la 8^ème place ! Pour se consoler, nous pourrons toujours dire que depuis sa création en 1988, la France a été classée 8 fois sur la première place du podium. La dernière fois remonte en 2011 !