Galette de Rois de chefs

Il ne vous reste plus que ce weekend pour déguster la fameuse galette des rois. Nos chefs pâtissiers ont été très créatifs pour cette édition. Voici mes quatre coups de cœur.

La galette pomme d’amour de Dalloyau
La maison Dalloyau a pensé la galette comme une déclaration d’amour ! La galette se compose d’une pâte feuilletée croustillante, la crème d’amande à l’intérieur est enrichie de cubes de pommes framboisées et de framboise. Dalloyau et code maison oblige, un macaron sous la forme d’une pomme d’amour donne la dernière touche esthétique à la galette.

Pour 6 personnes, prévoir 37.50€
www.dalloyau.fr

La galette mâcha de Sadaharu Aoki
C’est la galette la plus asiatique aux saveurs japonisantes. La pâte feuilletée mâcha est garnie d’une crème d’amandes et d’azuki (crème d’haricots rouges sucrées). Vous aurez un équilibre de goût entre la légère amertume du thé macha et la douceur de l’azuki.

Pour 6 personnes, prévoir 32€
www.sadaharuaoki.fr

La galette Baba de Lenôtre
Comment garder les codes de la galette des rois tout en restant créatif. C’est le pari réussi de la maison Lenôtre avec cette galette Baba. La galette garde son feuilletée mais s’enrichie de rhum et d’une crème aérienne à la vanille Bourbon. Les fèves sont signés Arthus Bertrand.

Pour 6 à 8 personnes, prévoir 49€
www.lenotre.fr

La galette des Rois Provençcale d’Arnaud Delmontel
Si vous n’êtes pas attiré par une pâte feuilletée croustillante et une bonne frangipane, vous trouverez votre plaisir dans cette galette typiquement provençale à base de pâte briochée parfumée à la fleur d’oranger et garnie de fruits confits.
Pour 6 personnes, prévoir 30€

www.arnaud-delmontel.com

Mazapanes de Toledo

La première spécialité culinaire de Tolède n’est pas salée. Elle est sucrée et s’appelle le massepain (mazapan). C’est un délicieux mélange de pâte d’amande, de sucre et de miel. Cette vieille recette méditerranéenne trouve probablement son origine chez les romains. Pour goûter à ces délices, vous pouvez vous rendre à la confiteria Santo Tomé ouvert depuis 1856. Elle est située sur la place Zocodover qui était sur le site de l’ancien marché arabe aux bestiaux al-Dawad. Toujours animé, c’est encore le cœur de la ville. Cette institution veille sur le respect des produits et de la tradition : uniquement des amandes de Valence, du miel mille fleurs, des œufs frais fermiers et des pignons d'Avila - et sur celui des traditions - long temps de repos des préparations et cuisson dans des plats en bois qui donnent un subtil parfum de grillé. Choisissez en priorité les Delicias de Mazapan : ces petits croissants de pâte d'amande, fourrés mais également vernis au jaune d'œuf pur, incarnent la quintessence du massepain, de qualité dite "suprema". Devant la vitrine de la boutique, est exposée la cathédrale de Tolède, entièrement sculptée dans le massepain.
Pour ramener ces massepains en cadeaux, vous pouvez opter pour des coffrets en formes d’anguilles.

La confeteria San Tomé, place Zocodover, près del Arco de la Sangre

Massepain de Tolède, recette

Voici la recette du massepain de Tolède.
Ingrédients :
250 g de sucre glace
250 g d'amandes en poudre
1 blanc et 1 jaune d’œuf

Préparation
Dans un récipient, mettez le sucre glace, les amandes en poudre et un blanc d'œuf. Mélangez en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte quelques heures dans un endroit frais. Au moment de son utilisation, saupoudrez de sucre glace, pétrissez et façonnez des figures selon vos souhaits. Badigeonnez les figures avec du jaune d'œuf et enfournez quelques minutes à feu vif.

La galette des Rois

Chaque premier dimanche du mois de janvier est une occasion pour tout français et française d’être Roi ou Reine d’un jour, grâce à un rituel gourmand qu’est la Galette des Rois ! Pour un pays qui a guillotiné la royauté, cette tradition semble bizarre vue de l’étranger. Mais il faut savoir que cette tradition de la galette des Rois est antérieure à la révolution française. Tirer les rois est un privilège du peuple qui remonte aux Saturnales romaines, fête du solstice d’hiver qui consistait à désigner le roi ou la reine d’un jour grâce à une fève caché dans une galette. La forme ronde de cette dernière, image du disque solaire, est symbole de fécondité et du renouveau de la nature ! Il faut attendre la fin du IVème siècle, pour que l’église s’approprie de ce jour en l’appelant « jour de l’Epiphanie » pour célébrer l’arrivée à Bethléem de Melchior, Gaspard et Balthazar, les Rois mages venus d’orient.

Aujourd’hui, cette galette des Rois se présente soit sous la forme d’une galette croustillante, à base de pâte feuilletée, garnie d’une crème d’amande, soit sous la forme d’une couronne de pain briochée, garnie de fruits confits et de cristaux de sucre.

Lors de sa consommation, on demande toujours à un jeune enfant de se cacher sous la table, pour désigner l’attribution des parts à chaque invité. Ce choix de l’innocence permet d’éviter tout trafic d’influence pour désigner le Roi ou la Reine. Cette tradition remonte au moyen âge. Celui ou celle qui tombe sous la fève devient roi ou reine, porte la couronne pour la journée !

La fève est pour certain un véritable objet de collection, et les pâtissiers l’ont bien compris. En plus de leur créativité sur leurs galette, ces derniers n’hésitent plus à lancer des collections de fèves en série limitée, jusqu’à en proposer de véritables fèves en or !

Depuis 1975, la corporation des pâtissiers offre une galette au président de la République ; mais elle ne cache aucune fève car il ne peut être déclaré roi !

Violette de Toulouse

La violette est la seule fleur qui fleurit de novembre à mars. Cette fleur d’hiver mérite de nous accompagner pour débuter notre nouvelle année tant elle est gourmande.

La violette cristallisée dans le sucre, qui apparaît au XIXème siècle pourra remplacer la fève dans notre galette des rois. Elle décore merveilleusement les pâtisseries et les cupcakes.

Le miel de violette apportera une saveur sucrée aux boissons chaudes qui nous font tant de bien par ces temps si froids.

La liqueur de violette crée en 1950 par monsieur Serres pourra se glisser dans une pâtisserie, une crème ou un cocktail !

Cultivé dès le début du XIXème siècle par les maraîchers implantés au nord de Toulouse, elle occupait jusqu’à six cents familles au milieu des années 1950 et moins d’une demi-douzaine aujourd’hui.

Dès le début février, cette fleur envahit la place du Capitole deux jours durant pour les Journées Violettes. Profitez pour visiter Toulouse, la ville rose !

www.toulouse-tourisme.com

Le koutia

La fête n’est pas finie ! Vous avez encore le nouvel an russe orthodoxe à fêter le 13 janvier ! En effet, grâce à Pierre Le Grand, un décalage de 13 jours sépare le nouvel an catholique du nouvel an orthodoxe.

Lors de ce nouvel an comme dans toutes les autres fêtes, le koutia demeure le dessert rituel et présent à toutes les tables. Il s’agit d’une bouillie de blé ou d’autres céréales cuite sucrée, enrichie selon les moyens de la famille de miel, de fruits secs, de fruits frais coupés et de la crème. Sa texture se rapproche de celle d’un riz au lait. C’est un dessert dans l’air du temps qui peut se confectionner entièrement avec des ingrédients bios.

Pour 6 personnes, faites cuire 150g de millet dans un litre d’eau jusqu’à ce les grains deviennent tendre (environ 30 à 45 mn). Ajoutez ensuite 150g de miel, 100g de crème fraîche, 200g de fruits secs coupés en dès (abricots, raisins, pruneaux…). Au moment de servir, parsemez dessus des noix concassées, des graines de pavot.

Nature, simple, sain et bon

Bonne et heureuse année 2010 à tous !

Est-ce votre nouveau crédo pour cette nouvelle année ? C’est en tout cas celui d’Alain Ducasse qui nous propose dans son livre des recettes savoureuses, étonnamment simples et saines. Ce livre revient à l’essentiel : remettre les céréales, les légumineuses, les fruits et les légumes au centre de notre alimentation, parsemer d’un peu de viandes et de poissons, manger selon les saison, cuisiner les produits de la nature avec sentiment ! Plus de côté bling bling. Les 188 recettes sont simples à réaliser, sans termes techniques. Chacune d’elle est passée entre les mains de Paule Neyrat, détiéticienne qui vous présente les bienfaits nutritionnels de chaque recette ou des produits qui les composent.

Nature, simple, sain et bon, d’Alain Ducasse et Paule Neyrat ,Alain Ducasse Édition.