Where the chefs eat ?

Quels sont les restaurants fréquentés par les chefs quand ils ne travaillent pas ou quand ils sont en voyage ? Le guide « Where the chefs eat ?» aux éditions Phaidon vous livre pas moins 400 confidences de chefs qui vous livrent leurs adresses préférées de par le monde. Ces délits d’initiés gourmands vous livrent, avec le filtre de leur jugement professionnel, les meilleurs lieux pour un petit déjeuner, un repas, un verre ou même un café. Les adresses concernent de modestes établissements comme les étoiles. Voici la liste de quelques chefs qui traversent le livre : Ferran Adrià, Heston Blumenthal, Daniel Boulud, Sean Brock, Yves Camdeborde, David Chang, Ollie Dabbous, Stephen Harris, Shaun Hill, Virgilio Martinez, René Redzepi, Marcus Samuelsson et Gencay Ucok. Vous pouvez découvrir ici le site web consacré à ce livre.

« Titanic- l’Exposition », Paris Portes de Versailles

La légende du Titanic ? Nous l’avons à jamais gravé dans notre esprit grâce à la scène culte de Leonardo Di Caprio et Kate Winslet enlacés à la proue du paquebot, livrés au vent avant la tragédie connu de tous dans la nuit du 14 au 15 avril 1912. Plus d’un siècle après, Paris rend hommage à cette tragédie qui résonne encore aujourd'hui dans la mémoire collective en accueillant "Titanic - l'Exposition ".Cette exposition est axée sur les récits marquants d'hommes et de femmes à bord du légendaire RMS Titanic, des histoires retracées grâce à plus de 280 reliques émouvantes et de nombreuses reconstitutions des cabines du navire. De nombreux objets uniques tels que du parfum appartenant à un fabricant se rendant à New York pour vendre ses échantillons, ou de la porcelaine de Chine portant le logo du fleuron de la White Star Line, la toque d'un cuisinier ou encore le sac de voyage d'un des passagers, permettront de tisser un lien émotionnel avec toutes ces victimes dont la vie pris fin de manière tragique ou fut altérée à tout jamais. Vous serez complètement immergé dans cet univers dès votre entrée dans l’exposition, avec en cadeau la réplique d’une carte d’embarquement de l’époque. A vous de vous diriger dans vos cabines selon la classe réservée, et les plaisirs gourmands de la traversée qui vont avec ! 

Un petit conseil, replongez-vous dans le livre de Xavier Manente « La table du Titanic, 40 recettes d’avant l’iceberg » aux éditions Alma pour revivre ce monde passé avant de vous projeter dans les cabines et espaces reconstitués de l’exposition.

L’exposition dure jusqu’au 15 septembre 2013, à la porte de Versailles, Paris.

Pour préparer votre visite, cliquez ici.

Connaissez-vous la camerise ?

Un précieux cadeau, une tartinade de camerise, tout juste arrivé de Montréal m’a fait découvrir un nouveau fruit. Il s’agit de la camerise, un fruit récemment cultivé en Amérique du nord depuis 5 ans mais connu depuis longtemps au Japon et en Russie. 

La camerise, fruit issu de la plante camerisier (lonicera caerulea L), a une forme allongée d’un diamètre d’un crayon et de 2 cm de long. La peau des fruits est presque bleue. Le goût peut être très variable, allant du sucré, à sucré doux ou même aigre doux ! Dans ma tartinade à peine sucrée, je retrouve bien cette saveur subtile. Certains le comparent au bleuet. C’est un fruit très riche de vitamine C et polyphénols. Les japonais l’appellent le fruit de la longévité.

Odette Paris

Odette Paris, c’est la dernière-née des boutiques gourmandes dédiées exclusivement au chou à la crème. La pâtisserie chic et rétro, est juste située à quelques centaines de mètre de Notre Dame de Paris et de l’église Saint Julien le Pauvre. 

Ouvert depuis quatre mois, vous pourrez déguster les choux à la crème aux parfums de café, praliné, citron, fruits des bois, thé vert, caramel… sur place dans le salon de thé à l’étage ou à emporter (1.90€ pièce, 9.90^€ les 6 pièces). Pourquoi ce nom d’Odette ? C’est tout simplement le prénom de la grand-mère bretonne du créateur de la boutique, Fréderic Berthy, qui revisite la recette familiale. Il a tout compris à l’importance du storytelling. Ses petits choux sont confectionnés chaque matin. 

Voyez sur la photo les deux pâtissiers, lumineux, au moment de leur pause, qui œuvrent pour le destin gourmand de ces petits choux !

Découvrez aussi les adresses de Popelini d’Alice Barday qui s’est lancée la première, la maison du chou à la crème de Manuel Martinez, chez Lenôtre, le chou ananas de Stella MacCartney d’Hugo & Victor, pour votre « choux à la crème tour parisien ».

Epice dukkha

C’est grâce à une recette de tofu, du chef Christophe Moret de chez Lasserre à Paris, que je découvre l’épice dukka, qui nous vient d’Egypte. Il s’agit d’un mélange composé de noix concassées et d’épices grillées comme le cumin, le paprika, la coriandre, le poivre, les graines de sésame. Sa recette me suggère de couper du tofu ferme en dés, enrobés d’épices dukka. Ce mélange très goûteux permet de donner une belle saveur aux produits neutres. Vous pouvez tout simplement le consommer à l’apéritif, en trempant d’abord votre morceau de pain dans une fine huile d’olive, puis dans le dukka. Vous pouvez le préparer vous-même avec 2/3 de noix de cajou, pistaches et 1/3 d’épices de votre choix. Faites griller chaque ingrédient dans une poêle chaude pour exalter les parfums, avant de les mixer grossièrement. J’ai testé aussi avec les noisettes, les cacahuètes et ça fonctionne, avec une autre palette de saveurs !