Le menu du dîner d’Etat de l’empereur Akihito célèbre la France

天皇皇后両陛下主催の宮中晩餐

Le président de la République Française, François Hollande est arrivé au Japon depuis jeudi 6 juin 2013 pour un voyage d’Etat de trois jours. Accueilli à sa descente d’avion par le premier ministre Shinzo Abe, il a été reçu par l’empereur Akihito dans sa résidence impériale. Dans l’étiquette japonaise, ce voyage est placé très haut dans l’ordre protocolaire, où chaque séquence de la visite est extrêmement codifiée. Hier soir, un dîner d’état était offert par leurs Majestés l’Empereur Akihito et l’Impératrice Michiko au Palais Impérial en l’honneur du président français et de sa délégation. Au menu, point de recette nippone. Comme tous les dîners d’états offerts par le Japon, c’est la gastronomie française qui est mise à l’honneur. Mais avec comme hôte le président de la France, ce choix de l’étiquette prend un relief particulier. Le menu servi aux 175 convives était le suivant : consommé de quenelles / filets de sole aux crevettes / gigot de mouton rôti / glace Mont Fuji. Le dîner était accompagné d’un Montrachet grand cru 1998, un château Lafitte Rothschild 1990 et un champagne Dom Pérignon 1998.

 Le menu était imprimé sur des petits cartons décorés d’une estampe que les convives peuvent garder en souvenir. Sur la table, chaque convive disposait de 5 verres ciselés dont une en rose, avec au centre de la table, des compositions florales en bleu, blanc rouge. Une armée de serveurs était au petit soin à l’ensemble des convives dans un faste discret. Les toasts de l’empereur Akihito et du président François Hollande étaient portés avec du Don Pérignon 1998. Dans un protocole de service et de rituel planifié au cordeau, il paraît que l’ambiance était moins guindé et s’était détendu au moment du dessert !

Pour découvrir le protocole de la Maison Impériale japonaise, cliquez ici.

La tomate sur le Gâteau

« La tomate sur le Gâteau », c’est le premier comptoir culinaire entièrement dédié à la tomate, entre Lab’store et table d’hôte éphémère. Le sponsor de cette opération est le maestro italien de la tomate, MUTTI, maison fondée en 1899 !  

MUTTI a confié au chef Philippe Conticini, de la pâtisserie des rêves,  la direction artistique de ce comptoir culinaire dédié à la tomate. Il nous propose un parcours pour découvrir l’histoire et les produits de la marque, avant de nous convier à la dégustation gratuite de ses créations sucrées et salées à base de tomate, bien entendu ! Savez-vous que le fameux tube de tomate concentré a été créé par MUTTI en 1951 ?

Les créations qu’il propose sont uniques.

Version salée, vous avez :

Crème tomate et « thonique »

Velouté de tomate et ricotta fondante

Chou tomate et mont blanc

Gâteau Moelleux, tomate et romarin

En version sucrée, vous avez :

Club croque et tomate

« Tourtinette » sucrée de tomate

Rouge éclair, « crémeux de tomate et framboise ».

Mon choix de dégustation s’est portée sur la « Tourtinette » sucrée de tomate, à base d’avocat, tomate et mangue. Délicieux.

Après votre pause dégustation, vous pouvez vous rendre à l’e-table d’hôte « Rouge Obsession » où vous pourrez partager en live votre MUTTI expérience via les réseaux sociaux.

Les dégustations gratuites sont offertes de 11h à 18 h. Pour ceux et celles qui désirent en emporter à la maison, une vente à emporter d’une création exclusive est en vente chaque jour de 18h30 à 20h que pour 50 exemplaires.

Le 12 juin, un cours de cuisine autour de la tomate est proposé aux enfants.

Le comptoir culinaire « La tomate sur le Gâteau » vous accueille jusqu’au 13 juin 2013, 14 rue Verbois, 75003 Paris. C’est juste à quelques centaines de mères du musée Arts et Métiers. L’accueil est très chaleureux. Au comptoir de dégustation, ce sont Xavier Duport, le pâtissier du « Conticini Team », et son assistante, la China Girl, originaire de la région d’Harbin, qui ont pris en charge avec beaucoup de soin mon moment de détente.

« Tourtinette » sucrée de tomate by Philippe Conticini

Cette création de « Tourtinette » sucrée de tomate par Philippe Conticini, dégustée au premier comptoir culinaire entièrement dédié à la tomate, «  La tomate sur le Gâteau » est étonnante. Elle est à base d’avocat, de tomate et de mangue. Après dégustation, j’ai pu échanger avec Xavier Duport, le pâtissier du « Conticini Team ». La pâte de la tourte est une pâte sablée sucrée. 

Au fond de la tourte sont disposées des lamelles d’avocats, toutes badigeonnées à l’huile d’olive. Elles sont nappées d’une réduction de pulpe de tomates enrichies de purée de fruits rouges. Sur le dessus, sont déposées des lamelles de mangue. La tourte est sertie par une royale. Sur les saveurs : l’avocat et l’huile d’olive amènent le « gras » et l’onctuosité, la pulpe de tomate et fruits rouge, l’acidité, la mangue, la douceur. Une construction gustative et de texture très réfléchie et très réussie. Vous pourrez même le reproduire à la maison.

Best of Paul Bocuse

Faut-il encore présenter le chef Paul Bocuse consacré comme « le chef du siècle » par les magazines internationaux ? Son « Best of Paul Bocuse », en rupture de stock, aux éditions Alain Ducasse, est à nouveau édité. Ce livre (12€), que j’aime offrir à mes amis étrangers, réunit 10 recettes culte du chef comme la fameuse soupe aux truffes VGE, la fricassée de volaille de Bresse aux morilles, la tarte tatin…Le plus de ce livre ? Les images pas à pas permet aux amateurs comme aux initiés de réussir ses recettes emblématiques, qui participent à sa légende, et de faire rayonner ce patrimoine de la gastronomie française. Cliquez ici pour visiter son univers. A son âge, il fourmille encore de pleins de projet !