Menu inspiré des œuvres de Claude Monet au restaurant du musée des impressionnistes signé par le chef David Gallienne à Giverny

Si vous êtes en Normandie pour la célébration des 150 ans de l’impressionnisme, la visite de la maison et des jardins de Claude Monet à Giverny est un pur bonheur. Le chef David Gallienne qui a pris les commandes du restaurant des musées des impressionnistes, propose durant toute la saison estivale un menu en sept tableaux inspirés des grandes œuvres de Claude Monet. Le tableau « Impression soleil levant » est interprété par un tartare de gambero rosso, petits pois, raifort, bouillon de cosse parfumé aux herbes du jardin et menthe fraîche. La « Promenade sur la falaise » se décline en araignée de mer, accompagnée de tagliatelles de seiche et d’une bisque au combava. La « marée basse aux Petites Dalles » est crée avec de la laitue de mer, bergamote et sésame noire ». L’œuvre la plus connue « les nymphéas », l’un des versions du jardin des fleurs et du bassin de nénuphars célèbrent les grenouilles avec des pommes de terre et des touches de noix de coco. Les autres recettes du menu seront à découvrir sur place. Ce menu servi jusqu’au 27 juillet 2024 est proposé à 150€, et 75€ en plus pour un accord mets et vins. Il est proposé uniquement aux dîners le mercredi et jeudi, et au déjeuner et dîner les vendredis, samedis et dimanches. David Gallienne est l’un des chefs étoilés les plus talentueux de sa génération. Déjà aux manettes de sa table du Jardin des Plumes, il nous propose une belle expérience entre l’art culinaire et la peinture ! Le visuel et les couleurs comptent beaucoup dans ses créations. Il dessine chaque recette avant de les réaliser, pour atteindre un niveau d’esthétisme élevé pour que chaque assiette soit réellement un vrai tableau, un bonheur à la fois pour la vue et les papilles.

Une vie frottée d’ail, la cuisine provençale d’hier et de demain de Gui Gedda et Mayalen Zubillaga

Surnommé le pape de la cuisine provençale, ou le Pagnol de la cuisine française, le chef Gui Gedda, à 92 ans, est une figure de la restauration méridionale. Depuis longtemps, il transmet son amour et son savoir de la cuisine provençale dans de nombreux ouvrages. Son dernier livre « Une vie frottée d’ail, la cuisine provençale d’hier et de demain » signé avec Mayalen Zubillaga, est paru aux éditions de l’Epure. De la bouillabaisse, aux petits farcis, aux pieds paquets à la marseillaise en passant par la soupe de pistou, la ratatouille ou les oreillettes, il nous partage près de 500 recettes de la cuisine provençale. Avec une vie bien remplie, il nous raconte aussi de nombreuses anecdotes de chefs rencontrés au cours de sa longue carrière comme André Guillot, Jacques Maximin, Alain Ducasse, Michel Sarran ou des gardes du corps du président Pompidou. Pour vous qui pensez que la cuisine provençale telle que nous la connaissons aujourd’hui est ancestrale, la réponse du chef Gui Gedda est non. Les légumes tels que la tomate, l’aubergine, la courgette, les poivrons, les artichauts ne sont pas natifs de la Provence ! Pour lui, les fondements de la cuisine provençale sont l’huile d’olive, les aromates et l’ail à utiliser avec parcimonie ! Les recettes de ce livre passionnant sont à cuisiner dès cet été !

Les dîners insolites en Provence édition 2024

Les dîners insolites en Provence ne sont pas de simples repas. Organisés dans des lieux inattendus de la Provence comme dans les monuments historiques, les paysages naturelles, les domaines agricoles, viticoles, oléicoles transformés en espace de restauration éphémère, ces dîners sont des performances artistiques. A chaque dîner, un chef différent est mis à l’honneur avec la mission de créer un menu unique et inédit, avec les produits du terroir, pour que chaque bouchée raconte une histoire de la Provence. Pour les heureux dîneurs, c’est une expérience poly-sensorielle unique. Ils profitent à la fois de la beauté des paysages de la Provence et de saveurs uniques. 

Pour l’édition 2024, Marseille Provence Gastronomie a mis les petits plats dans les grands. Les dîners insolites sont à l’affiche du 1^er au 30 juillet 2024 et il est prudent d’y réserver rapidement sa place au prix de 85€. La première date le 1^er juillet dans le domaine de Saint Estève à Rognes, une ancienne abbaye devenue bastide, avec le chef Antonin Wishart renommé pour sa cuisine vivante et créative est déjà complet. Il vous reste encore d’autres dates et d’autres lieux à découvrir ici comme la digue du large à Marseille, les marais salants à Salin de Giraud, l’étang du Jaï à Châteauneuf les Martigues, l’esplanade du château dans les Baux de Provence. Les premiers dîners insolites étaient orchestrés par le cuisinier nomade Emmanuel Perrodin et scénographiés par Marie-Josée Ordener.

 

Le zongzi, le pudding de riz glutineux de la fête de barques dragons chinoise

Célébrée chaque année le 5^ème jour du 5^ème mois lunaire du calendrier agricole chinois, soit demain le 10 juin 2024, la fête des barques dragons (duanwu jie端午节) annonce l’arrivée de l’été ! Dès ce dimanche, beaucoup de personnes ne peuvent s’empêcher déjà de déguster l’aliment rituel de cette fête, le zongzi 粽子, un délicieux pudding de riz glutineux ! Ce zongzi est cuisiné avec du riz glutineux hydraté, du millet, enveloppé dans des feuilles de bambou, plié en forme de cône, puis cuit à l’eau. Il peut être garni d’une farce salée ou sucrée. 

A Paris, on en trouve des zongzi version salée garnis de viande de porc aux cinq parfums et d’œuf de cane salé 咸蛋肉粽, de viande de porc aux cinq parfums 五香肉粽, de feuille de moutarde séchée et de viande de porc 菜干肉粽, et en version sucrée, des zongzi avec des dattes confite 密枣粽, et de la crème d’haricot rouge. En Asie, les zongzi sont plus sophistiquées. On les confectionne avec des riz de couleurs différentes pour le plaisir des yeux, enrichies de légumineuses comme les lentilles, les haricots rouges, de châtaignes d’eau, de cacahuètes, de graines de lotus pour un jeu de texture en bouche. Les farces font appel des produits prestigieux comme les salaisons de porc millésimées, des holothuries de mer, des ormeaux séchés, du canard rôti, des champignons rares. On y incorpore même des produits étrangers comme la truffe ! 

En Chine, la célébration de cette fête des barques dragons avec la consommation des zonzgi est liée au souvenir de la mort du grand poète et patriote Qu Yuan. Il fut ministre du royaume de Chu pendant la période des Printemps et Automnes (770-476 av। J.-C.). Désespéré que ses conseils ne fussent suivis par son roi, et devant la chute de son royaume, il se suicida le 5 du 5e mois lunaire en se jetant dans le fleuve Miluo. Selon la légende, après la mort de Qu Yuan, les gens du peuple de Chu affluèrent au bord du fleuve pour lui rendre un dernier hommage et les pêcheurs conduisant leurs bateaux firent des va-et-vient dans le fleuve pour chercher sa dépouille mortelle, mais sans résultat. Pour éviter qu'il fût mangé par les poissons, on jeta alors des puddings de riz gluant et des œufs dans le fleuve. 

De cette histoire naît la tradition du concours des barques dragons là où il y a des plans d’eau en Chine !

Le festival du mieux manger Paris

Le festival du mieux manger, le rendez-vous festif et familial de l’alimentation et de l’agriculture de Paris se déroule dans tous les arrondissements parisiens du 8 au 15 juin 2024. Une manière ludique et gourmande de comprendre ce que l'on trouve dans nos assiettes, entre dégustations, cours de cuisine santé gratuites pour toute la famille, visites de fermes urbaines, ateliers de démonstration, marchés de producteurs, conférences et projections. C’est l’occasion de redécouvrir les produits alimentaires et leur saisonnalité, reconnaître les plantes comestibles urbaines et sauvages, avoir réponse à vos questions comme « manger végétarien et faire du sport ». La journée de clôture du festival se conclue le samedi 15 juin 2024 de 11 à 21 heures par un marché de producteurs durables et locaux place des fêtes dans le 19^ème arrondissement de Paris. Le programme détaillé de chaque arrondissement se trouve ici.

Déjeuner de dimanche à la campagne

Pour ce premier déjeuner de dimanche à la campagne de juin, le temps est encore très froid en région île de France pour profiter du jardin. 

La table fut donc dressée à l’intérieur de la maison en toute simplicité pour ce déjeuner amical. Après un apéritif au champagne de la maison Jean Pierre Secondé, nous avons dégusté le menu ci-après que j’ai cuisiné. 

En entrée, une quiche lorraine classique avec une pâte brisée au beurre accompagnée d’une salade de cresson de Méréville. 

En plat principal, un lapin français à la moutarde avec sa purée de pomme de terre au beurre. 

Pour le plateau de fromages, il y a eu une brie de Meaux et un roquefort AOP. 

Le dessert était un magnifique fraisier de la maison Arnaud Larhrer, meilleur ouvrier de France. Mes recettes cuisinées ont plu à mes amis qui redécouvrent ce joyau d’Île de France, le cresson de Méréville avec sa saveur poivrée et piquante. Ils sont ravis aussi de manger à nouveau du lapin à la moutarde, recette qu’ils n’ont pas croisé depuis plus de 10 ans ! J’ai apprécié notre déjeuner convivial, chaleureux qui répond aux codes du repas gastronomique des français. 

Le vin servi était un Gigondas du domaine des Espiers.

Régalez-vous de lahmajun, mantis, beuregs, soudjouk au village arménien de Paris

Installé sur le parvis de la mairie du 3^ème arrondissement de Paris ce weekend, le village arménien vous propose une découverte de la culture arménienne avec son artisanat, sa gastronomie, ses vins, son épicerie, ses arts de la table et ses musiques. 

Ses spécialités culinaires avec les lahmajun, mantis, beuregs au fromage, bœuf épinard sont proposées par les enseignes Mantchouk et la Cuisine du soleil. 

Pour les becs sucrés, il y a la glace à la rose d’Erevan, et les délicieuses pâtisseries à base de noix et de miel. Pour les boissons, des vins, des jus de fruits, des boissons chaudes comme le thé sont à la carte.

Prenez le temps aussi de découvrir des produits d’épiceries fines comme ce vrai saucisson de bœuf ou ce « saucisson de noix », des soudjouks aux noix, soit des noix entières enfilées comme des perles, trempées du mou de raisin puis séchées. 

Entre deux bouchées, vous pouvez lire sur des panneaux installés près de tables de consommation l’histoire de l’Arménie, ses célébrités, ses fêtes et ses traditions. Des stands proposent aussi du bel artisanat arménien. Par ce que village arménien est une vraie fête, des concerts et des chants accompagnent votre visite.