Man Han Quanxi滿漢全席, le festin han et mandchou

Le Man Han Quanxi, le festin han et mandchou, est le banquet le plus somptueux de la gastronomie chinoise. Sur le pavillon de Shanghai au salon du livre de Paris, j’ai eu le plaisir de le découvrir décliné en bande dessinée avec des représentations de recettes très réalistes et appétissantes. Dommage que le livre soit juste en exposition, pas à la vente.

 L’histoire de ce banquet remonte à la dernière dynastie chinoise, la dynastie des Qing d’origine mandchoue. Pour apaiser les tensions politiques entre les mandchous et les han (appellation qui désigne les chinois), l’empereur Kangxi a décidé d’organiser pour son 66^ème anniversaire un banquet qui réunit les notables des deux ethnies.  

Ce banquet de la réconciliation durait trois jours, et les convives purent déguster aux meilleurs des cuisines chinoise han et mandchou avec des légumes, des gibiers, des fruits de mer et de produits de la montagne rares avec plus de 300 recettes toutes exceptionnelles. Parmi les ingrédients, il y avait la bosse de chameau, les pattes d’ours, les tendons de cerf, les nids d’hirondelles, des holothuries sauvages, l’ormeau, la caille, les trémelles blanches, l’hémérocalle…. 

La dégustation de ce festin han et manchou s’exécute en série de plats, entrecoupé des pauses de thé pour laisser reposer les papilles. Lors de votre voyage en Chine, vous pourrez bien sûre déguster à ce festin han et mandchou, avec au minimum 108 plats !